雪花，是浪漫的代名詞。位於亞熱帶地區的香港，我們未能感受白雪飄飄的滋味，只能透過遊歷他國一嘗冬雪情趣。趁着佳節來臨，雖然我們未能過一個白色聖誕，但只要在家烹調時花花心思，於菜式上動動腦筋，就能營造飄雪的感覺，如今日教大家烹調的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，廚師以雞蛋做出雪花效果，倍添浪漫。公仔箱論壇* Y3 F0 j: I1 b' T( p; a
聖誕佳節彷彿吃西餐更具節日氣氛，不想外出和他人湊熱鬧，可以在家烹調美食，自製浪漫。香港怡東酒店行政副主廚林容萱就以女孩子的心思，設計了一道非常適合節日細嘗的「雪花蛋香煎鱈魚配椰菜花蓉」，整道菜式以白色為主調，有如皚皚雪地，將白色的椰菜花蓉鋪底，於煎鱈魚上灑上分別由蛋白和蛋黃刨碎成的小顆粒。林容萱笑言，將蛋白和蛋黃分開處理，令蛋白不會沾上蛋黃的顏色，這樣才會更像雪花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& @/ ?) x" G% t1 `$ N" t4 e4 c8 S
Z! ]7 {. r* D; `2 K公仔箱論壇
6 k! o$ a( C* y
4 Z1 m9 C! p: B- y# |* Vwww3.tvboxnow.com
/ g, y& D; ^: H3 t9 ntvb now,tvbnow,bttvb
2 C) _ F# I& l* e" [: D$ _0 _8 {) Z3 x1 A) Q" U+ y
9 F* L$ m9 m# J8 x公仔箱論壇: [0 O- t' K" P# u3 i9 B
& c t: ~: o g$ O& A; g2 ^www3.tvboxnow.com鱈魚周身是寶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R: q+ U9 f/ D
香滑的鱈魚是不少人的心頭好，鱈魚魚身肉厚、刺少，吃時啖啖肉，非常方便，因此西方人常用來做成魚扒，簡單方便。鱈魚肉呈蒜瓣狀，味道鮮美，油份充足，而且還含有豐富蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素，營養豐富。除鮮食外，還可加工成各種水產食品。至於鱈魚肝，大多含油豐富，是提取魚肝油的主要魚種之一。) F5 b/ v8 }# F8 L# h8 \3 N
在烹調鱈魚時，煎、燒、蒸、油炸等方式皆可。今次林容萱廚師就以香煎魚扒的方法炮製，她先將鱈魚切成至少3厘米或以上的方形，以胡椒及鹽調味，先以大火煎鱈魚的表面，尤其是魚皮部分至金黃色。接着可把鱈魚放入焗爐以大約170度焗5至8分鐘至剛熟。林教路，大家可以用牙籤插入魚身，如能輕鬆插入，取出牙籤時沒有被黏着，以及感到牙籤有微溫，即表示鱈魚已熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y! I: r2 {8 u( q$ x) R R
之後製作配料，先炒香洋葱，加入忌廉、胡椒、鹽煮大約10分鐘，接着隔起洋葱，忌廉汁則用來烹調椰菜花，若想令椰菜花蓉更柔滑，可以用手動攪拌機輕輕打發。另外，雞蛋放入冷水開火烚大約10分鐘，然後以凍水沖或泡雞蛋，才去殼，剝開蛋白和蛋黃，分別刨碎成雪花狀，並加入已切碎的水瓜柳，與雪花蛋拌勻。最後鋪在鱈魚皮上再焗至微微金黃，並於碟底塗上椰菜花蓉，然後放上鱈魚，即成。0 v! _5 j+ D H) K
8 T$ o1 ]7 f/ {+ l. r公仔箱論壇
4 g0 o6 e, m ~& B9 `: h公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com" r8 f* K# v* C% e* E( \; u
 放大圖片 / 顯示原圖www3.tvboxnow.com: K3 j2 |+ h( @. s w/ E+ P- R3 d
 公仔箱論壇# a" ^8 |) P( _( V
放大圖片 / 顯示原圖
+ i0 ?6 }8 Y2 w5 ?公仔箱論壇 ; @- U# @6 N# F( m- H8 Y% f4 v
放大圖片 / 顯示原圖 |
發表於 2017-12-24 03:37 PM
| 
