廚師玩創意踩過界，很多時會令不夠份量的客人帶來一份不安感！能夠做到「明明白白」，既玩創意又兼顧到完整味道呈現的廚師中，我首推Andoni Luis Aduriz 。
0 g3 }2 ?% c1 ?$ v% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Andoni主理的Mugaritz餐廳位於西班牙米芝蓮三星餐廳密集度最高的地方：San Sebastian鄉郊地區，雖然餐廳只有二星榮譽，表面上排名不高，但在餐飲業界中，卻是現代廚藝最推崇的一家。* v7 P9 F' t7 |, Q" ^, Y2 L
重量級名廚; y3 j" H" y* z: K; w* t0 @
Andoni Luis Aduriz師承多位西班牙重量級名廚，能夠在巴斯克最佳餐廳Martin Berasategui當上主廚，分子料理之父 Ferran Adrià退下火線時點名為「世界最佳廚師」接班人的封號。在Mugaritz用餐，前後共有26道菜，加上7種濃淡不一的朱古力塔，要逐一去拆解，可能要分成4個故事去寫。簡單說，就是大師級的Andoni可以開一家零瑕疵的三星餐廳，處理7至8道複雜多元素的味道，但偏偏要以最簡單的「原味」去打動人心！
: R- K+ H* E Y lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在Mugaritz品嘗一級美食，我會想起Star Wars電影，影迷喜歡的是Retro的特技。一菜一味道是Andoni對食材、文化與烹調手法的一種深入剖析。以鹹吞拿魚腩來說，斜刀去根把魚腩片薄，加入低溫精煉過留香的吞拿魚油，再加小量鹽花，令菜式充滿鹹鮮、油香，把東方人的味道感覺帶出。Andoni的創作很多時引入了東方口味，海苔滾上流心蛋黃，是自然界的原始鮮味，在入口瞬間爆發一種滿足感。森林採摘的凱撒蘑菇，配上芝麻果仁與凱撒蘑菇的醬汁，是大自然界鮮味的體驗。6 m7 ^3 r1 h' s* n# a
* x; E- y$ X- t3 h# L2 \5 Z9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l% x H5 P2 g/ @2 h
: o" p$ |: v( N/ \. s/ y ewww3.tvboxnow.com
( G" ]( o* z+ y/ t5 ?) f與鮮蠔冰吻
0 D2 ~" o2 b2 F「體驗」可能是Andoni的座右銘，「與蠔來一個冰吻」是經過調味的蠔肉放在沙冰球上，讓客人體驗冷與熱，蠔肉入口暖化後，散出濃濃海洋氣息。這道菜式玩味性較重，但不失本味！另一道特別印象深刻的薯片，廚師取名Duck your chips，薯片以鴨油香炸，沾上的濃汁是鴨肉高湯濃縮的精華。這一道菜式入口後，OMG是最好的一種味道expression！
5 b, o8 }& m4 V8 d* V7 t1 [( b: ntvb now,tvbnow,bttvbCow, Milk and Egg是嫩BB牛肉配鮮製芝士與純蛋黃碎的一種味之體驗，吃時把牛肉片捲上，是味嘗各種「蛋白質」的段層滋味。具質感的魚鮮以紅鯔魚刺身、煎煮配脆炸魚鱗與魚翅最為驚艷。
- X6 \& E, o; @- `: S$ i( ^7 S/ d1 btvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com/ `* @" d6 G* a9 W, j) Q$ c$ L
公仔箱論壇/ y' B" y" m6 n6 V2 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& j; O5 `, f" F
- j( w- G6 s/ T
Mugaritz用餐體驗還有很多道特別的美味菜式，即使芝士配酒和甜點部分也不容忽視。大廚找來最頂級的西班牙芝士並不奇怪，但配搭的乾果是自家暗室培育發酵的益莓蘋果，令人驚喜。朱古力塔是最不花巧，最直接的甜點，味道濃淡不一，7種口味由客人自行去了解。配酒也做得很出色，單看酒價需要180歐羅對一般人來說會有點貴，但試過後你會發現18款橫跨度闊的好酒包含DRC、老酒、跨國的貴腐甜酒與西班牙Boutique珍品，是絕對超值的嘗味體驗 ！
" D0 [; S0 a2 S) f! A1 |* d A' D公仔箱論壇
( {- U. l* D% u9 _3 _, Q9 Htvb now,tvbnow,bttvb
0 Q! q7 y4 R l6 W0 X( Y7 a: E公仔箱論壇
1 O& y C$ U7 d7 Htvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片 / 顯示原圖
9 y& d u5 P$ ~5 P* }/ L! W! _www3.tvboxnow.com
. U H3 {1 N" A% A( D1 q, ~8 A5 N放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇1 ?) }. [# I' V, [* Q' W+ e- \
0 M2 W: R- q# k' ^6 I4 H放大圖片 / 顯示原圖
# h3 r' [6 [" T( o) {+ _ |
發表於 2017-12-24 03:39 PM
| 
