[美食介紹] 低溫慢煮法式燉牛肉

牛肉為我們常見的主食肉類，無論古今中外，對於不少人來說，牛肉都有着令人不可抗拒的魔力，如中國名著《水滸傳》中，便不乏描寫各路英雄好漢吃牛肉的場景。嗜牛者眾，世界各地的牛肉菜式更是變化萬千，如法國經典紅酒燉牛肉、葡萄牙的乾免治牛肉、英國威靈頓牛柳、台灣牛肉麵等。今日大廚就以牛肉為主角，教大家烹調一道「法式燉牛肉」，將牛腩低溫慢煮配上煙熏海鹽及紅椒粉點綴，帶點淡淡的熏香，極具西方特色。www3.tvboxnow.com& f9 { t' U' c6 m3 E3 Q
肉類為人類主要糧食，牛肉是最受歡迎的肉食之一。據2015年的統計，全球牛肉消費量達到5647萬噸，消耗最多牛肉的國家依次為美國、歐盟諸國、巴西、中國和阿根廷。
法國家常菜! U9 T' h; l9 n3 c% M+ k
牛肉烹調方面琳琅滿目，即使簡單以鹽來調味，已能突出牛肉的原味。來自Feather & Bone餐廳的法國籍行政總廚Eric Taluy，今日就教大家烹調一道「法式燉牛肉」，Eric指出，燉牛肉為法國家庭的家常菜，主角為牛肉，但其他調味配料則不拘一格，每一個家庭或許都有自己的秘方，今次他就用了黑胡椒、煙熏海鹽、芥末粉、煙紅椒粉、蒜粉、洋葱粉、楓糖漿、豉油、椰糖等多種調味料來炮製牛腩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: k3 V) y' M0 i) U

tvb now,tvbnow,bttvb o# x& }# M/ M/ Y6 a ^" Z
www3.tvboxnow.com7 @1 |7 ^6 x. ]9 Y- D' d0 G8 B

6 A S" W4 p! ~$ X4 l% j- e

2 G+ _7 ?- r7 N% ?
www3.tvboxnow.com$ k: h3 {6 T' K/ Y ~1 m# X
tvb now,tvbnow,bttvb# K" _* x: R5 Y0 b! J
這菜式較特別之處是，Eric的燉牛肉烹調並非一般中式的炆燉方式，而是改用放入真空袋中低溫慢煮，之後再加以烤焗，這樣除了令牛肉更為軟腍可口，更可使調味充分滲透牛腩中，令味道更濃郁。而且Eric還會為菜式加入一顆半熟的水波蛋，當品嘗時可將蛋汁與牛肉混合，令牛腩更為香滑。
烹調時，先將煙熏海鹽、椰糖加入水中直至完全融化，再把牛腩浸入，並置於冰箱5日，直至完全入味，如果想加快速度，可用針筒把鹽水注入牛腩中醃一至兩日。醃好後，將豉油、楓糖漿等醬料掃於牛腩上，重複兩次，並放於真空袋中以攝氏68度的溫水中慢煮一日。取出後再把醬料掃於牛肉表面，並將煙熏海鹽、椰糖、煙紅椒粉、黑胡椒、芥末粉、蒜粉及洋葱粉攪拌均勻拍上牛腩上，最後以攝氏150度將牛腩焗一小時，完成後可按個人喜好，加入烤薯仔、巴馬臣芝士碎及水波蛋等配料，即成。
公仔箱論壇) D( c8 H7 I2 }$ f* W5 m9 H# w
- Q8 R2 Q9 u2 y* Z/ }

tvb now,tvbnow,bttvb" K, D; m" V* y8 I- V& Z6 m, w
1 A g" {: h5 E. |6 ]% d) Q+ Q! _2 G0 n
www3.tvboxnow.com( k9 s4 h* x3 a- y K, [

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 低溫慢煮 法式燉牛肉

[美食介紹] 低溫慢煮法式燉牛肉