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) m8 ]' ?; g t" ^1 {www3.tvboxnow.com 菜系: 川菜
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1 O: V& g9 N# i$ ?. R" ltvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
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食材类型: 鱼类
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5 @6 C* h; ]5 d! T$ mwww3.tvboxnow.com 味道: 香辣
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适宜季节: 无关公仔箱論壇2 v0 N! B0 {- r' K
& q1 T7 ?( L% \8 N& ]# Hwww3.tvboxnow.com 烹调类型: 蒸炖% T4 L9 T' a$ w
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原料:
6 V: W+ }6 Q# p9 Awww3.tvboxnow.com （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~* r! w4 N$ J8 o+ n9 w
鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb: d4 n7 A4 k0 h( r) ^& i& v
鲜红辣椒约150克' l1 r5 f% {2 `( M; S& f( b( r$ S
姜丝约10克www3.tvboxnow.com# l0 V& k* E2 J% v3 R
蒜末10克/ h; B7 M8 O }% T9 T
花椒5粒www3.tvboxnow.com. @- l8 [4 m, @. d# g% l
料酒8克: |4 y3 O' v, | P) C) S
胡椒少许tvb now,tvbnow,bttvb3 D M# \ L$ n; k4 _
高汤10克www3.tvboxnow.com9 [$ w& Z2 ^- Q& H5 O% R: {" {
一般糖盐酱酒等调料随意
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3 v0 O$ p+ o1 G. ]2 `公仔箱論壇 做法:
, p+ @" u- d5 `9 W# w) O( J1 @ 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www3.tvboxnow.com" v5 B5 [% |) A- K. C/ f
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www3.tvboxnow.com6 w# G3 @, \ H( w: X4 H
; q. d9 P% h" u/ w. {7 [www3.tvboxnow.com 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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