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菜系: 川菜
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8 C- F, ~2 T6 Itvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通www3.tvboxnow.com7 D" g* q2 P0 ]" G7 r
! _' n# D% z' S M k7 e( x公仔箱論壇 食材类型: 鱼类! `) d1 X. W* [# [/ F
h( [, A6 K, \+ ^+ h, @www3.tvboxnow.com 味道: 香辣公仔箱論壇. M* a _) J8 W# H! O) p
9 `. Z7 k- ?1 X Atvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
: Z4 M# X# {/ f3 b) \9 R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r) O5 }% ^9 b7 Ftvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
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2 M5 l/ r2 i' d% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料:
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鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb, w" S2 m( e8 K6 N) E& k6 {9 q
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb9 a6 B# k0 N- S2 l0 Y+ i
姜丝约10克
% |0 ~5 @( q* t7 B# | 蒜末10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g1 G, i/ F8 N; m9 `3 `
花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb6 D% A1 T% _: J- C+ \6 q" N2 ?
料酒8克
2 g) f. M! A" ^" z7 ? l& r公仔箱論壇 胡椒少许
& H- `" I. T7 U7 U( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克& V/ f( Q5 g1 {1 \, c8 {
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇/ s% y6 `2 o3 a
8 n) o/ E8 _* ] Z公仔箱論壇 做法:
- Z0 h$ q* V! f K+ ^3 T% d 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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, Q; |- v% ]& p8 K: o* O iwww3.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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