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菜系: 川菜+ S! b! p/ D" c) T" k2 [8 R
; H/ Z5 g1 e7 r& I公仔箱論壇 时间: 普通
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* Q5 h0 o5 s+ ctvb now,tvbnow,bttvb 食材类型: 鱼类, n4 I- P. j* M
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味道: 香辣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, N7 `" _" H7 T- G
4 x6 S. l# |; L/ C3 mwww3.tvboxnow.com 适宜季节: 无关
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烹调类型: 蒸炖www3.tvboxnow.com" {8 `8 ]% g+ ]/ u |( k# b" |0 |5 b
/ O: A: L# `' H; F9 q- j( n 原料:
4 G0 t) X1 e3 O- T. n1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3人份）：公仔箱論壇; ^5 n5 z& t# E% A9 I7 q# u
鳝鱼一条，稍微大一点，400克www3.tvboxnow.com3 m- [. H/ T3 q
鲜红辣椒约150克www3.tvboxnow.com- P( W1 A, j/ {' d" O* s4 O j+ h
姜丝约10克www3.tvboxnow.com7 Q9 X/ x& j( u! E4 N) \: R
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb T) y- H" J, w: B7 i1 g7 D
花椒5粒
* C$ X3 {/ h: B, J$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb7 v% ?9 y: t' g& c" w
胡椒少许www3.tvboxnow.com1 f# s! F/ W( }8 l3 Q+ S
高汤10克公仔箱論壇! l; h. m) y f% k6 _1 V+ N
一般糖盐酱酒等调料随意
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! @" Z9 M3 F# N9 _/ O @; `1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法:
+ X) c& u& S) b4 f. Kwww3.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www3.tvboxnow.com. I# e+ u2 N, {3 F/ `1 o
3 Q* I; z+ O# l* c公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www3.tvboxnow.com3 C" u4 E+ ? {" U5 X( I
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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! ?) a+ g* z9 n) S5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。" J8 d+ {# c) p9 l C2 M: K9 k$ {
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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