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菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb% ?% w& @" W: \5 j2 b
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时间: 普通
5 D: m* Z6 R4 G; q) m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! Q- B2 \6 Y: P; d* r+ t
食材类型: 鱼类www3.tvboxnow.com h0 a5 Q- w6 @( ^" ~
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味道: 香辣
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/ Q, O9 D x8 _: x" x; @2 \) h. |) Dwww3.tvboxnow.com 适宜季节: 无关* g( h8 _/ K. {8 x* }$ ?
1 |, T) s8 ~& ]5 R1 y 烹调类型: 蒸炖0 y3 a) k; |2 G, x' i
, ] u8 Q/ C& _. c9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料: % _8 Q4 R1 I7 [& f/ g
（3人份）：2 e$ t- @6 M0 p$ G7 K; M" Z
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
E/ ^ r# d' {8 p4 O 鲜红辣椒约150克2 h% Z, ]) H2 c5 P
姜丝约10克
/ E2 R: m! K/ S$ Q5 v1 }) C公仔箱論壇 蒜末10克
+ t* \# r- T# J7 y: K& M2 x! l- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花椒5粒
, ~! X% f. z+ Z, {( `; \www3.tvboxnow.com 料酒8克公仔箱論壇( q6 C# k) c. U/ i
胡椒少许公仔箱論壇" K& d$ I- w& n
高汤10克" B( _* \; |. t. ?+ z2 o
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇! }, b5 j8 v' C+ F6 K
. T( a: I0 k/ ~www3.tvboxnow.com 做法:
, R* ` p5 [: M$ r4 Z- G6 H% W0 J 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。0 ^* G0 U* {1 z, `& v
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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