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菜系: 川菜9 z. ?1 E7 K$ T$ ?. W% d0 z l* q/ H
( s( ^ d) e8 e" W# y' a; w 时间: 普通
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0 `9 @6 H0 d+ p, I% _! F 食材类型: 鱼类4 D' L* d5 _ w; i& @1 {
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味道: 香辣公仔箱論壇, W U Y. ? Q2 J" |% P8 t
. a, ~2 w. l' jwww3.tvboxnow.com 适宜季节: 无关tvb now,tvbnow,bttvb: V8 ]# I1 M0 p# e6 P$ f6 d
; {9 s# g2 ?1 @! ~公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖1 f {- e7 E; W9 B
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原料:
d* A: x$ K: x9 Y6 E5 ^: M9 O （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w2 p" ]' J' h: T) [/ ?: Z" \
鳝鱼一条，稍微大一点，400克公仔箱論壇0 f; N5 ?) U) E
鲜红辣椒约150克
% z% N) p6 H3 G 姜丝约10克' ^( O* K# c$ z6 U, ]; Y6 g
蒜末10克
1 r2 z; D6 x: H3 X! g' Y/ ktvb now,tvbnow,bttvb 花椒5粒tvb now,tvbnow,bttvb- @& W/ R" K- Z1 B- s9 X
料酒8克
/ @1 U/ c! R$ s4 s0 G; l 胡椒少许公仔箱論壇. m1 q1 g: F# X% X( x. E t- J
高汤10克
0 {' X: c) f' z# ^0 x 一般糖盐酱酒等调料随意
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8 \( Z) a) {9 M3 }! g公仔箱論壇 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I9 d- X/ R+ _
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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/ v& K# x2 @: H& C" H& L' J公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。www3.tvboxnow.com: [5 D3 Z2 D( s2 B& V4 c
* x8 e3 e4 D8 o- b& v: @tvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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' Z- T* I T0 S' m' q2 kwww3.tvboxnow.com 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。1 K5 O$ u6 ~# e8 e2 {7 [8 d
% M+ [0 _- \3 t' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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