返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
  Z: n/ Q- ~( B* d$ E( I+ Otvb now,tvbnow,bttvb

公仔箱論壇+ t! R( W) ^* Q7 q* x# G+ w

7 B& k( T1 w, k" c公仔箱論壇, \8 [8 V8 f8 U/ ^
玩「精細」味tvb now,tvbnow,bttvb9 P9 z2 D) F, a" ]/ ^8 i8 _1 r9 _- d  _
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
) L: f" ]' K: V4 h火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb$ B4 n/ J" W5 V1 g( |+ X2 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A) D) x/ V7 c5 q" D


  {, u6 o6 K0 |& CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* S/ R! h& n! x5 U

, h5 Z# y0 Z: Y8 I0 s) U( MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
: V3 l2 k; U; g% q1 v* |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ L# L  D$ A( x

5 n' a3 D( W+ H5 `$ ]5 R

9 S: i% B5 }) J  T7 I- `) Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 A5 F% m* j- q: Z( N5 H# Stvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
. M8 x1 i# m+ r( E* T+ _" F& b% z& ?0 S+ u0 [
放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇+ |3 @- K6 ^% o) O. c* U- s, s
感謝大大分享  棒級了!!!tvb now,tvbnow,bttvb6 q0 V. B3 S: {& m8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb+ v3 ^8 [, q6 t
www3.tvboxnow.com; _2 C( p- t1 w/ A
    www3.tvboxnow.com6 V- m$ z9 \3 Q  z  z. P( g
   
0 z* Y; r! x) {3 P" H     , G7 H# Z1 [: o5 O# n
    公仔箱論壇" z% f3 `. t, W+ ]0 ?
   
* E/ m5 @1 p4 I  v2 `6 R) ]' S9 [1 [0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
/ I* ?+ k0 U9 ?3 r/ x- E    
" J; X2 R: d/ V" U+ G公仔箱論壇     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \" l- O6 h! p+ B; [# w6 P% h

/ ^, |& c% X3 T9 }+ X! G' Z/ _    + H0 }$ s( Z# F$ L8 G3 I
    8 L. e6 ~. F6 t% @" i
    ' {/ J# ~& c& L( i3 t5 r
www3.tvboxnow.com8 J' _  {) g  E2 l

) V7 P. j" k" M/ K6 y# D公仔箱論壇 & {, H- T! Q! _6 D3 X% C2 m
    公仔箱論壇- a/ _2 n: q5 A4 ~
    tvb now,tvbnow,bttvb/ E4 t9 M1 o3 q+ W. i/ @7 D
   
' k9 E1 w2 G4 g6 J  O+ M( o7 {www3.tvboxnow.com     7 g0 u; C& ^  o/ _
    www3.tvboxnow.com5 F& o, Z7 `6 G; Z, s

3 }2 L6 d" F1 J     ; k4 v: ]9 p. c
   
% k- s+ C2 J4 x6 `www3.tvboxnow.com
7 {' v) d; c- O) G% oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www3.tvboxnow.com6 I* o- ?! }/ j  B1 r  M
www3.tvboxnow.com: W8 X& A0 f* W/ }( a. E' h
" ?9 u) r6 X3 |, d3 g) W# }! i
tvb now,tvbnow,bttvb7 y0 ]5 m4 O) a5 V
   
! |( s- G0 B$ G# ~) p4 D5 {     " J9 ^6 R) m9 i8 Y( A+ r
www3.tvboxnow.com$ D. V( C  J4 r5 b, }; `% R. _, Z9 ~
    3 r+ p' M4 Y2 i6 e2 D! B4 Y
   
" I. _4 L0 v, C5 z: c公仔箱論壇
7 x5 x" k8 \3 H    
& _/ g# N! n& t+ C公仔箱論壇 8 C3 M* d8 I: P: r: T

; k* Q7 w1 W& Y+ Y' r) |tvb now,tvbnow,bttvb
返回列表