[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！公仔箱論壇7 H( y& U2 e. ~+ t3 W

6 M+ \/ C5 |1 V* _) j. F+ l公仔箱論壇1 ]- ]# h/ {3 {5 ~5 h, ^
6 z+ i, T  y( H7 h
玩「精細」味$ t# {# Q+ s9 s
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
' M( S- o" Y0 k* ~/ O公仔箱論壇火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。$ V0 G; p# E6 T- e0 D

- H" l( d+ y7 Q2 w4 l% I

公仔箱論壇- Y5 h: Q# I# E4 f/ o3 G! ^
9 U! ^. k1 H: Z6 E2 H- m
公仔箱論壇, _1 E1 h5 c8 q
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
6 \1 s5 [6 ?7 h5 v* p8 bwww3.tvboxnow.com
! Q! d$ k6 }6 J
5 _$ `0 Q& Y( ]3 U5 ]5 m+ h6 y
3 Y/ Y& A8 x! K" u. {
: ]3 N6 H5 w$ q: K  v# a3 J公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb6 M2 k7 C$ ^1 s1 Y

6 G9 o3 h6 U8 _2 X2 ]www3.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖
% m3 ?5 k. A* Q# N1 O* k

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!4 x3 I, z3 `4 P* ^( p: D
tvb now,tvbnow,bttvb  c9 {( R& b) J+ W' E

5 R; F  h) |4 M9 B! Vwww3.tvboxnow.com     tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 m% A# I  J% `/ ^
    www3.tvboxnow.com7 Y9 L6 \. Q: a
    tvb now,tvbnow,bttvb6 n& ]  n' U8 e* p* d9 ^( G. Z
   
9 Z5 _. U' C" n- G" f. `8 R4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
7 E# t! D+ E0 B6 [8 q2 u/ [0 I+ G( |     & H+ ~; Y7 A& b8 k
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O  f+ s# C$ J' ?2 _% n" J
    9 D; l! A' G4 C9 R) D" |6 Y! A+ A

% y- `- Z# S/ A# n1 X8 t   
' X& C7 Z' \2 Y0 T5 D公仔箱論壇   
6 @& V8 N; E/ b% `" D0 F$ Fwww3.tvboxnow.com   
3 O2 Z& [1 L4 I; R# Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 ]. _% j" P' S# y* B

3 y- C' c% T) t9 Uwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com0 ?: i( c9 x; [  S" _" n! q/ T
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; E9 \; @; l# F% B) Q* |  Y4 G. H
    tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 }: h% Q4 ]/ A* o3 b8 r
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' T8 [* _7 o/ k* L* F
    www3.tvboxnow.com+ @7 m% a) l* b1 g
    8 {, f* L9 |1 Z' t0 t+ U0 F

8 Q4 Y6 L0 p  `, m7 u     * K4 s; ~* T2 l1 s. n  m" m
    tvb now,tvbnow,bttvb$ e6 _6 J0 T9 y. g, y: N. n5 g% ?

' O1 m6 }% U, H) }        6 t' v* V2 @: O& N
公仔箱論壇3 I+ y0 D6 R% C% `5 \
tvb now,tvbnow,bttvb: Y$ r, B$ _7 m) V  k

+ a3 C  T# N9 L2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P" l3 N( U% Z0 A7 O3 i) z
   
! o$ P  V; Q8 N: }: e) J公仔箱論壇
1 |4 ~2 Z/ N( u1 a+ K9 W. twww3.tvboxnow.com     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D8 l( g$ V! J0 K
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( M' c) q* M' h2 i
公仔箱論壇$ v! ]* l) x% t9 u) p% m* g9 Y/ x0 o
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A, u* B6 R# `; N" n

* S9 }  ^6 a. o# Y& p' a # Z# `* W2 ?) x' O& I