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大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！ tvb now,tvbnow,bttvb6 i4 O: b9 w) A) p* v3 p) a
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美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名www3.tvboxnow.com- Y1 N9 V% [. M6 J F) n( O4 P ~
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美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
: Q1 I/ s* M3 j, W1 @6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 r g; y7 U" q* k
而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 . d W1 M/ X* ?2 @1 o
% l" n1 I7 j' M% b/ ^' z8 q. j公仔箱論壇但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。 www3.tvboxnow.com9 p3 ~: K W ~" o% `
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. I( k% o% s7 O' `, Y2 Q大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍公仔箱論壇: t' ~( o- X2 o( l. V: a5 n7 a
5 m' O1 i; q" o. c8 K$ I日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。
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但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。 2 D# m& r* A7 n" ~" e4 v2 r! P: n
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那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?' _ V5 ^% G
0 `4 ?/ ?6 |+ N5 U; xtvb now,tvbnow,bttvb以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
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% X/ r$ [+ Q9 [( M2 D( v+ l7 _' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
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之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
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大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔tvb now,tvbnow,bttvb. z; b0 S3 h6 m5 t& t2 Y
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鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。
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發表於 2018-3-15 09:47 PM
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