[中式食譜] 蒜泥脆豆腐

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材 料       
5 k, @: ?+ X! R4 p4 vwww3.tvboxnow.com豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量
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' f5 h) W% O* E) H/ I7 B+ {7 zwww3.tvboxnow.com醬 汁 料
4 m2 R, y4 X3 Q3 Uwww3.tvboxnow.com蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許www3.tvboxnow.com$ |! d0 g! N0 D8 I4 \9 T

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* \# p) @! d+ u8 X8 g+ [* w1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。
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2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 tvb now,tvbnow,bttvb( g. c2 X- `( ?& l% @& i
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3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。 公仔箱論壇$ }# N9 ~! r# p% Y) b5 {
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。
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- e$ C( s2 Y# }; f; C* Dwww3.tvboxnow.com5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。 # D* K8 [3 T% C3 }' @- p
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6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。www3.tvboxnow.com" U  }2 J4 z% e' t
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貼 士        公仔箱論壇, M) u+ T) h" m( Q3 O( L; Y
豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。
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