[中式食譜] 蒜泥脆豆腐

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材 料        tvb now,tvbnow,bttvb2 @  j. T7 C; ?' f2 F
豆 腐 1 盒 、 豆 角 5 至 6 條 、 2 粒 、 生 粉 / 上 湯 各 適 量
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+ T$ {1 ?* L5 Y6 n1 H0 b醬 汁 料 tvb now,tvbnow,bttvb3 q" x9 ~1 J8 q/ M
蒜 茸 4 粒 、 老 抽 3 湯 匙 、 生 抽 少 許 、 水 8 湯 匙 、 糖 1 湯 匙 、 麻 油 1/2 湯 匙 、 生 粉 水 少 許
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- X3 Z' H- N/ D' rtvb now,tvbnow,bttvb做 法        5 n0 |- x6 p! Y# ]3 F  ]6 G6 E4 B1 e
1. 豆 角 去 根 切 段 。 用 中 火 煲 滾 上 湯 ， 落 豆 角 灼 熟 。 9 ?) }+ X6 n3 c7 d' k$ f
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2. 豆 腐 灑 上 鹽 ， 用 大 火 隔 水 蒸 3 至 5 分 鐘 ， 攤 凍 後 切 件 。 之 後 用 廚 紙 將 豆 腐 表 面 的 水 份 吸 。 9 z/ `8 w' a+ \

  Z. A1 E6 t% ]3 y  Ewww3.tvboxnow.com3. 起 鑊 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 先 在 豆 腐 四 邊 拍 滿 生 粉 ， 慢 慢 煎 至 表 面 金 黃 撈 起 。
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4. 將 老 抽 、 水 、 生 抽 、 糖 及 麻 油 撈 勻 成 醬 汁 備 用 。
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5. 大 火 燒 熱 油 轉 中 火 ， 爆 香 後 轉 細 火 ， 落 （ 4 ） 煮 滾 ， 再 用 生 粉 水 埋 芡 ， 倒 入 碗 後 再 加 入 蒜 茸 攪 勻 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 S. L. |- S5 S, [# j4 @8 x0 E! ?

3 C+ R6 S  ]* ?( P! Ntvb now,tvbnow,bttvb6. 豆 角 及 豆 腐 上 碟 擺 好 ， 然 後 淋 上 （ 5 ） 便 完 成 。www3.tvboxnow.com7 K9 _, l  A% O
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1 e; y( I" v, |5 v. d  F. l8 I( V; r- G貼 士       
3 V! S4 ?9 f% s! b; B6 iwww3.tvboxnow.com豆 腐 沾 生 粉 後 要 即 落 鑊 ， 否 則 生 粉 容 易 被 豆 腐 上 面 的 水 份 沾 到 變 成 透 明 黏 狀 ， 這 樣 剷 起 來 易 黐 鑊 。
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