[中式食譜] 淮扬菜 西湖醋鱼[1P]

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名称：西湖醋鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* x4 t; X& q+ f4 m

8 y  B+ p+ X! r8 r: _www3.tvboxnow.com原料：活草鱼一条（重约700克），绍酒25克，姜末1.5克，酱油75克，白糖60克，醋50克，湿淀粉50克，麻油少许.
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制作方法： " m# ?' ~/ o* R7 t# c
1.先将活草鱼放入盛水的大盆内饿养一两天，使鱼肉结实，消除泥土气味。+ `: W! b8 ]* L
　　2.宰杀时，将鱼背朝外，从尾部入刀，用平刀沿着背脊骨批至鱼颌下，同时将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的两爿，斩去鱼齿。 　　　 3.烹饪时，在锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼摊开，背面朝下放入，再烧开，即将锅端上小火煮约3分钟，至鱼的划水鳍竖起、眼珠突出，即用漏勺捞出，沥干汤水，鱼皮朝上，平摊在盆里。　　
9 ]' F2 [7 h5 Y0 E) k2 h' Z- ]4.另用净锅上火，放入煮鱼的原汤250克，加绍酒、酱油、白糖、姜末烧开，加醋，用湿淀粉着腻，搅成浓汁，淋上麻油，浇在鱼身上即成。 - l7 d$ d8 r% F/ t6 M* T
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特点：9 ^3 c) Q3 {& @" X" a
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸中带甜。