許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
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& N, h6 h! `, ^' {8 j/ jtvb now,tvbnow,bttvb營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
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- S0 Z( J0 }8 G5 ~1 n, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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. w q. }" X; f. q& ?5 p: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。公仔箱論壇9 E2 ?. {* ~/ R4 z( O; [& n+ _
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
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w1 i9 E) q; B; @) s$ ?至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。5 T6 G5 {5 ?- x9 p% {8 ]
1 }; r. K5 F0 }" {3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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9 H/ L( u5 L' Z( Y7 W9 H# \ [& q雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。1 [0 c+ ?: v( |# {, J
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天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G% _) o, z6 g' i. h& l
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。tvb now,tvbnow,bttvb& y4 i$ S( I& L$ `- n% r
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【大蒜涼拌小黃瓜】
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材料：小黃瓜、蒜泥。
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! U. q8 J0 Q5 K1 D. a% q2 @! qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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" b- D# u' A- m' otvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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0 F( Q# C' ~, t7 B/ _' E2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb& O6 v% ?" g0 c" p) ^6 h
* c% Z. P3 p! L4 F1 F! X E9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。公仔箱論壇9 V( {) t$ T$ R) z; |9 u
0 n) Q; ^9 E% P/ W- g8 _& R$ Vtvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：
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買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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發表於 2018-4-9 03:41 PM
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