許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。
% g3 |+ L% ^* u7 E! T6 L9 Owww3.tvboxnow.com) E+ Y) G$ q$ G. O
營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
0 L7 Q2 y8 E- V8 K/ y/ Mwww3.tvboxnow.com
3 \6 I6 n; h# O# _7 ]tvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g) U# t& i" x! c0 g$ X2 K H
" d. S9 {6 t$ i4 c7 p9 A
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。7 c4 s. ~) |( D" Y+ a2 |6 ]0 W( S+ V6 p
# x+ B3 |' ^" @0 y公仔箱論壇大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放www3.tvboxnow.com" o2 H' e, P6 w9 p9 g; @
$ G* ~( Y' d' _' e8 C, a5 @
想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。
, c$ B7 B/ H1 W4 n2 i. f6 |tvb now,tvbnow,bttvb& j( {" J2 x, d
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
, _" |* \$ b- S/ Q3 Z6 w& g) h; Y) G- ~0 D
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O& x( A$ J) N0 [
0 l! N0 }# C% D9 awww3.tvboxnow.com蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
* V7 v# L$ b% \$ [( |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb n3 `' `( B7 S9 o1 ?+ o3 `, ]
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
4 j4 P+ j* i7 ?$ n( Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: S% k1 b: @" H t/ F
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
& g+ ] [$ A0 l- b- m$ S& dtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 L- Y* L; n4 i5 H, X% Q# T
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。8 d2 \4 I! s9 |* l- X. d Q
www3.tvboxnow.com$ L, v# u; n. J( G' f
【大蒜涼拌小黃瓜】
* e/ w4 t7 J! [! i! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d8 k- c/ m0 D( P; O3 {: Htvb now,tvbnow,bttvb材料：小黃瓜、蒜泥。
7 A5 f+ I5 s1 D公仔箱論壇7 r9 j, @% I$ s
調味料：糖、鹽、醋、少許香油。公仔箱論壇, Q/ b) J/ `. e$ K3 r( Z$ y
4 ? ~6 Z0 B. qtvb now,tvbnow,bttvb作法：
0 k [& @8 R- T0 [: a1 }# G7 s公仔箱論壇
: I% m3 A$ |; ~+ _! W) Y& M公仔箱論壇1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
( z3 _" x/ A$ \4 U; Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 H/ |& e& U# @# a' g6 o
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。www3.tvboxnow.com) }8 O4 M( S* H, T
5 |0 T! E& _6 iwww3.tvboxnow.com3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
, Z% s: z3 i5 I5 |( |: ?/ x公仔箱論壇/ U: g3 i, V5 @( U' b
【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb% [: `, ]& w% {8 R2 O9 z
www3.tvboxnow.com+ Y O8 g O2 G" j! |
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
& r% L* j3 ^0 f, e* \9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r0 { o1 s B
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
