許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。* p j! T- D: ~! `9 s
7 U x# b7 w: `7 nwww3.tvboxnow.com營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
. X- K0 _3 W, rwww3.tvboxnow.com
# n+ J1 H& w; D2 J公仔箱論壇大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫
0 |8 ` ? r* K' b& b( y7 j* h& {
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I8 @0 X( {; {1 C2 L* w
' I1 C, i' Z; k
大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放* w9 |9 r; O+ Y
4 a9 V c8 z1 Z' t8 Gtvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。tvb now,tvbnow,bttvb& l8 _. E" _4 W, A
0 W5 m. \5 u) W. s- D
生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養www3.tvboxnow.com/ o, t% S8 E6 x$ v" y* H( E
# G6 k4 W6 q4 W! w# p
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。; y: w9 r' K2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \0 R; t% j, x) }3 n; `
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限公仔箱論壇) z+ f+ f O5 d" V' r9 m; Z
. d# k5 ^( h5 D5 Pwww3.tvboxnow.com雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
; X. Z2 Q% F2 ]www3.tvboxnow.com
& N* G k# b" o/ O0 Z1 h天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
: ^4 b$ w* {1 s5 h. s9 Ntvb now,tvbnow,bttvb v: J% p/ [' |( C' U2 W/ k$ D
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
3 _+ A- }' }2 L& J9 }/ x
& G: j2 H# A- _5 k- kwww3.tvboxnow.com【大蒜涼拌小黃瓜】
# t, q; I5 K2 |8 rtvb now,tvbnow,bttvb
8 R7 ^7 u+ }0 D9 c7 H8 |: [www3.tvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。www3.tvboxnow.com8 E# [9 s* i- |* r
7 }5 e) B3 }5 A2 M2 p$ d. ^0 }3 Btvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
Q s6 n( H$ j. _0 j' ewww3.tvboxnow.com
+ U+ b' a5 [- ^& R- z! [! Y作法：www3.tvboxnow.com" K4 ~' A& @) e4 P" t+ b. p
8 g) n1 j' h% Q0 x. Z2 l% h" w# u
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。8 @: A; ^$ J" V0 p- @- j" V0 F
I3 J u6 S' q# n) k: `
2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
1 |4 K t- s2 c9 C6 c# ~+ q2 r7 d
. k! b4 [! D$ g. \1 S# ztvb now,tvbnow,bttvb3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。
" P9 [/ \6 B/ {) U; W0 v; j& R公仔箱論壇
9 R# B+ V ^/ p% X# Ytvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |) N% U/ J4 G* B% P
9 Q/ n% { S; V% h買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。www3.tvboxnow.com4 r3 e+ g% E8 {# d" [8 I$ k2 R( d
; I( t& o" Z0 e- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
| 
