云雾肉
, e" Y6 d2 h$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
* O7 ~5 |. {: D- y" k1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h$ r P u" B' `- }: q/ J& E6 E- I
辅料：锅巴(小米)100克
7 x" O- \/ R2 V% l调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 g3 M* e6 t7 W# ]7 s- i
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云雾肉的特色：
: y3 r. n( o: b) C公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 6 d- a% _2 m4 C1 I
云雾肉的做法：
; r1 Y6 b3 y' {6 ~$ T' i1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
0 i0 K3 f! ]4 K8 o" C) l0 C; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
1 a" e& d! F9 k9 ]3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；公仔箱論壇( Y; Y, z5 @, \8 }0 c/ V
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
9 O" V; N$ x0 Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, v" h/ G* z* a8 }- M+ d5 U" d" Y
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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1 I7 ~3 [) u: n$ V" I* T公仔箱論壇云雾肉的制作要诀：
7 c6 F: _/ d# }1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
; `5 @8 p5 m( E2 Q- H8 ntvb now,tvbnow,bttvb2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
+ b8 c4 q; M# s/ bwww3.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
# H. U0 Q$ g/ a/ j& ttvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
# S# Q: T8 @# U3 ~# ^* ~8 xtvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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