云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g# [, z! n s$ H$ S% g
云雾肉的制作材料：
0 U8 n/ p5 `( S! f4 p9 r. I( w: z. L( ?公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克www3.tvboxnow.com, i$ Y1 L" i9 f+ Y
辅料：锅巴(小米)100克) E9 ]+ v2 W o- G
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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3 S1 D# w7 D. L* e; {www3.tvboxnow.com云雾肉的特色：0 S/ [/ s! x( }
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇" i( m3 r: E Z! M8 @& I2 D7 Q/ b n7 y* W
云雾肉的做法：
! g/ o2 G+ k+ D8 [! y6 ctvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
8 m4 U Q. [( X8 s7 V/ J公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v* b5 }& ? e9 c
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
5 P5 q* \, e" }/ ~2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；- k$ \) H6 e+ M. u( F) ^
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb: F7 B9 g8 R7 ~5 H# Z& \2 \3 M1 M
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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8 `: j# F5 u$ ]$ Y( R& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作要诀：
5 k# o) \6 g& ~- d2 _$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；公仔箱論壇; x* V+ i, P7 ?9 b8 x9 @7 x" W2 Q
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；% P4 n4 S# n P! @6 D; V$ K0 e$ g
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb, i7 o* H9 v- f# }
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。! L7 O) A6 ]/ u& s5 U1 B' g
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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