云雾肉
. R- W! t8 Z. h公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
, c- F# h' ?* }5 f* z公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克
1 d" T$ H" |8 Y+ W6 w* {8 k辅料：锅巴(小米)100克
5 U- ?; ?9 t/ y2 `5 Z8 pwww3.tvboxnow.com调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb& u9 ?' N! v- `* Y, e
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云雾肉的特色：* f' }/ E* S2 w1 @4 p& a- [8 ]
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
4 d+ w* @! n' A$ J9 r. Kwww3.tvboxnow.com云雾肉的做法：
( Z% U4 e% h, _" w: nwww3.tvboxnow.com1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. w( }" p* G$ T# U/ t
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；www3.tvboxnow.com q4 }# X( f' V
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb/ d; O8 U I" [/ t
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇, e: L! Z/ q; S
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
/ R$ e7 X; Z4 Z6 N/ n+ a. g7 F+ ^" x公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：( z* _# {& ]# V" h) F
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
# c. S1 T+ a2 R! o4 R公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
. i: J8 j8 l$ Q6 R! R8 y- h6 J" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
8 p& M; g; B! Z9 l5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇) }0 y$ f# T; O) t4 z9 d- A1 e6 I
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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