云雾肉
: k5 l7 |2 M/ S; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
$ w7 W. @4 e! B' x, a- X/ X( w& \8 U9 A( X主料：猪肋条肉（五花肉）750克
' W) B3 [6 J7 p8 W) O i1 c3 Hwww3.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克
( w" q% h3 O4 q+ e, N! M, t调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
7 d+ B6 @ M, r2 o0 Q2 B7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N3 ^& u+ {* X
云雾肉的做法：tvb now,tvbnow,bttvb' x' F! y& b" D+ m* {
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；4 `* x, \5 n/ v; t
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
8 _1 e0 o7 y- y* W( `tvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
$ b* i- Z, ~' O9 S1 z1 Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ C H e8 p6 W3 L5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇 o/ n! | ~9 [" N5 h1 I
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 * ]8 F( p. J3 Z5 r6 z$ M
6 J5 k( O' }; \云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇 d% P, Y$ Q K& x
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；www3.tvboxnow.com+ L* ?: f5 o" h1 f& K7 O" |
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
( c$ N& _: ]" a3 z3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；www3.tvboxnow.com* K& n$ x$ N/ p: }' Q+ g
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。& t( u/ P6 T$ e
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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