云雾肉, j; G( p- h& [9 n. n) j
云雾肉的制作材料：
1 D) ?* R9 h- J+ y( |5 v" S" o公仔箱論壇主料：猪肋条肉（五花肉）750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) ]& _3 W+ ], A5 J; `4 }. n1 I( z
辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇/ ~: j1 h, w, B) ^8 S* @" J- D0 I5 C' f
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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?; x! r- e. \" q! B5 W+ M* W云雾肉的特色：
6 ` h3 E/ T, W' kwww3.tvboxnow.com成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. www3.tvboxnow.com q( U9 ^( n( y# P, `& t
云雾肉的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E) g. Y' P3 p, B' f
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
' g7 W7 y9 U7 u! K4 S8 [1 }$ ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇; P; m- Q3 U$ |- [
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
! G/ A |0 U- Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
0 _0 O& q- V6 L5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；公仔箱論壇( c$ S4 Y. M; m7 G! L. _
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 8 L! \& `+ e/ ?/ N- R
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云雾肉的制作要诀：
# f! P! G) T1 R9 a$ L公仔箱論壇1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
' a' e# _( D S% N* W; x2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；公仔箱論壇" i$ Z! J& V6 v4 E D! ?
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；9 F" Y; {% B6 m/ v
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M% N) o0 G7 a: K: x7 X
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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