云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb3 k7 s# G9 k: [) l
云雾肉的制作材料：
6 r$ Y7 u* |- T) C" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
' v2 Z/ p8 J0 g4 [+ dwww3.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克
( t5 s8 I! l) ^. f. f调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 www3.tvboxnow.com6 m3 _! q; M/ @
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云雾肉的特色：www3.tvboxnow.com9 }# Y5 Z# {7 t' q6 j4 `
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. tvb now,tvbnow,bttvb2 k, O6 Z1 z7 Y3 }5 P: a. c3 D3 }
云雾肉的做法：
8 U( g: {7 c. M# m1 V% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
6 d' f7 \( [; D" D2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；$ z9 j8 H! a. R7 d
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
8 M1 A$ s# G& n$ P( Z# o* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
. S9 h4 C) F7 D9 q' F5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |. Q! U. L$ h
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
5 z" }3 Y$ n' V4 q a0 T1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
6 m- ?* K; y0 `* K( Q公仔箱論壇2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
' w. b# h: E$ N9 K% S' H3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
- b1 g) w' o, ~8 j0 n7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。公仔箱論壇5 c6 b, e" S2 B' O
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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