云雾肉4 F3 k' \4 L" M$ F T
云雾肉的制作材料：
1 ]& ~9 h, s# G* j主料：猪肋条肉（五花肉）750克
" i4 |5 p" H, r辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l$ p# B4 m$ j2 ]8 m
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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1 g4 A5 v! Q* G/ {' R) K云雾肉的特色：公仔箱論壇0 Y/ f2 D1 m# D4 Z8 V+ J3 Q
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. ; n8 F( P( ~$ y' D0 T- c6 [" n: @
云雾肉的做法：
8 Y9 j; v0 G+ ?# L# G; o' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ D& d" S# E- Q0 P) c6 k9 M" ^
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；www3.tvboxnow.com; X. C! C! J* [, c1 Y, Y
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
9 R& o0 H1 d5 Y1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
* i8 x) Z3 }( T, R, E$ pwww3.tvboxnow.com5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
" M0 g! y4 v7 H( }www3.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：tvb now,tvbnow,bttvb- ]0 L8 t! M" q# E) v5 ?0 L
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
7 n: Y$ r1 e( f: P2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
1 z/ U2 n1 l& xwww3.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
. ~# k. G3 h8 o& B$ k# z, d' A公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。www3.tvboxnow.com+ q1 @5 {. {6 m
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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