古井醉鸡的制作材料：3 T& i4 T/ W: x; f
主料：母鸡1250克
8 F) c, F- X, n5 ]0 }+ P8 D( h调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：www3.tvboxnow.com; c) f7 ~8 m( R( ~; s( h& Q* F9 ~
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h a) c+ S, D0 G
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, V0 p) B& [3 C# ~
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
: Y) i" `3 p, l% s ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；" F. d- i2 A) }) F$ k# Z# Y8 ~
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
7 k s9 Y0 Y' T/ m8 E2 l& |: U4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
9 u3 j% w. M; _7 W9 k: b公仔箱論壇5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
, M" S3 m$ t7 }7 Ttvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
+ M8 ~' d8 U. v* Atvb now,tvbnow,bttvb7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 q9 }" g7 ^! ^! F公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；, G; U( r! ~9 b1 h* c% l
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
$ `8 U# P# e: L* E( m* N0 u" e/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
+ \7 j( _0 Y2 k9 ~9 E公仔箱論壇11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
. U1 Q! L2 M- h" ]$ r/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 {; G; ]& X' T4 l- D1 y- E! G, {13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：www3.tvboxnow.com6 _/ Y" g, t. c1 L% c
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
' v9 D' }0 M. q, S) T/ z. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
+ y- L, y! D( O& R: v8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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