古井醉鸡的制作材料：
8 `) F- i3 X: ?( S3 D1 X( zwww3.tvboxnow.com主料：母鸡1250克www3.tvboxnow.com. n5 |3 f l a- R! p, i; o" m w4 @
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 - V+ d& R% ]4 [- c/ x) o
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4 z% r. L7 b1 L9 `$ c古井醉鸡的特色：公仔箱論壇& m( g- G# w3 B, R' | }
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 I% F g6 V6 Y; S; c+ j古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb; v; u, Y' c5 p; r% w, T4 J) c
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；www3.tvboxnow.com! h$ O) D. O3 |
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
: Q0 v& N+ \8 b9 J# g公仔箱論壇3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；公仔箱論壇# o$ `3 B& t3 S0 g% y7 E
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；% S4 F# R5 L4 q* @. A+ R2 `8 U
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
7 d. a( ?, y8 W/ \3 m6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇) N( h) B+ k" c: A( c
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
# x$ k- Y T6 M7 Q$ g g! e8 _% h公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
, |5 M: Y- M; N7 v8 d9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；1 m L$ ~" G2 i! _( t7 C
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；1 U; [; O+ L! v2 |- W! Y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；www3.tvboxnow.com' W3 b1 u) e2 s( @* m
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；www3.tvboxnow.com! V" u0 [( I! V) j, d0 x4 I1 @3 \- ~
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B7 z; G5 { y* Y7 J- q
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古井醉鸡的制作要诀：
' U' U8 o+ c# l( f/ `* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
0 x! E( {& J+ r- W; ~& u2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。 @# v5 h9 m; n6 f
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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