[中式食譜] 古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：www3.tvboxnow.com5 ^& G+ O3 n: ?' w
主料：母鸡1250克www3.tvboxnow.com+ x4 n# K1 b7 L2 S: a0 E
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N% A) M+ F+ v
* v; F! x& v7 O9 J, |
古井醉鸡的特色：
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 a) e' D6 u8 o
古井醉鸡的做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: \1 r8 o$ ~' a5 v/ x
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M3 r0 h' D" X0 d- L, F1 x
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \! F2 h% T1 U5 F" f4 x
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；www3.tvboxnow.com1 K# X8 I$ C6 v! z) @' ~4 ]
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；www3.tvboxnow.com# Z( v2 K' f; n) m+ F
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；: `* Y9 _7 [5 L5 W: S
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；: I! N/ U4 n8 K6 b- v# i3 L% T
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇2 r# u0 n# \& M, u, F& w! B. N: V3 Y
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；, p2 s' K$ {. @4 k1 J
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；公仔箱論壇* H8 F* ~- A/ j+ l
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。

古井醉鸡的制作要诀：
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；: {$ ^: L6 [6 e% Y
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kingbw88