古井醉鸡的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ }% r" w9 T( i6 |6 O. p/ B
主料：母鸡1250克
" {& V: f$ \- Iwww3.tvboxnow.com调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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' O7 Q! ~. m" P0 u2 [tvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：
' d) C6 z' s2 P$ Gwww3.tvboxnow.com此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 g+ V4 ~# H* h5 v- W, o公仔箱論壇古井醉鸡的做法：
& }0 I8 ?' ?1 H% Bwww3.tvboxnow.com1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
3 a# v! U* f: K8 j2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
# } n3 T" t, W$ v2 f& u" C1 s! U4 l3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A: k3 u1 X( C5 G9 Z7 ~! z6 \& _
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
) e$ c+ |; }7 w$ o1 @+ i0 S5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
; g( H( b, Y. p$ \" b公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
# n& Y$ m$ A7 M3 d3 X7 y; h7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；tvb now,tvbnow,bttvb Y' m& J/ c9 S7 R
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；www3.tvboxnow.com. n' V7 ?( E( i# \
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
8 U1 M3 ?+ ~, ^( s$ Gtvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇9 ]: F: h4 @* |4 M# M2 U/ X" G2 R
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；, }% r; z9 j) a2 p, h
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
7 V8 I% g9 w1 j! r# \公仔箱論壇13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* `; |( g+ n" ^3 m. n
* G% K: E; b0 ?7 x* U2 btvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的制作要诀：公仔箱論壇" f' V, W: [5 s2 F- X9 Q- i
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；1 p1 M6 H' D. F) i
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 t4 T; ^" {4 u; u* e3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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