古井醉鸡的制作材料：
# X. N. Q7 ]# F0 N9 N# T- J主料：母鸡1250克
0 d. E$ w3 E8 E1 e: C' ztvb now,tvbnow,bttvb调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：# x- u* \/ O) r: @
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb% Y# Q9 A2 @8 e" O8 i
古井醉鸡的做法：
4 O+ @$ m' W( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ ]5 [, S3 @3 u2 ~8 `' F8 F$ J公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
9 O- Y- C/ x9 E6 @ Twww3.tvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
0 D" r6 `( e" p# q% x# etvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f9 s& X! v' }8 ?
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
* M& Q7 I. w7 J# f7 Ytvb now,tvbnow,bttvb6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇 w4 B6 I7 M2 S% h' q* a
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
. I9 L, W& |9 h2 j9 S. `5 jtvb now,tvbnow,bttvb8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
3 @3 V% ]: @# z; U) {www3.tvboxnow.com9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
3 K0 e; J$ }0 u公仔箱論壇10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
9 M1 w2 p3 @" ^2 t/ q11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
$ {3 Y, O9 h1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
% Y; p: ]. L6 G4 Ywww3.tvboxnow.com13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 $ ~ B/ L0 c# t5 g& E
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古井醉鸡的制作要诀：, B+ J- }+ @# q/ W
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
5 G! r9 d) d; A% T) @公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
- S2 J: a2 y6 I' e0 s3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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