古井醉鸡的制作材料：
- m/ E' p+ t5 G1 X2 [0 I7 q7 c% c/ q主料：母鸡1250克
; a, _& ?6 }$ h- Y7 o% _, G调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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: t- m6 y& z( ]3 e) r古井醉鸡的特色：
7 P$ \2 t5 H p9 _7 y3 Q公仔箱論壇此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
4 T* O; n9 J0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的做法：
6 H) H4 x0 X& P; u" p0 ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
5 j$ _+ R/ w& M: q" e2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；tvb now,tvbnow,bttvb" \* ?! D% \8 X6 V
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；+ y) u" U) F; o' P {" m
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb* R; V0 j4 x- }8 l7 T
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 ^$ \* {8 I0 l! L; F3 Z2 r
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；公仔箱論壇2 U2 Z7 X5 Z+ w1 I8 ]$ X
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 D* C: C$ j( f5 Y- l0 |公仔箱論壇8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
( \: X3 L- F, \8 S4 B6 o2 p' m" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；公仔箱論壇! H- H4 E4 b( }, N h5 }7 F0 W
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
0 f& |6 r+ I( O: g- Q4 V* I, vtvb now,tvbnow,bttvb11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
8 w+ r% y' X5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；) }/ t0 v. f: A: [& U
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
8 T9 C* h# r1 M( N) @! N' Ywww3.tvboxnow.com1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；tvb now,tvbnow,bttvb; r4 i8 j' P* U: k6 k& {) `3 Z9 Z4 }
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 ?. f+ X2 J+ X* L
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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