古井醉鸡的制作材料：
- T# `3 |9 I7 p+ E! L- J/ {( {www3.tvboxnow.com主料：母鸡1250克
G, e) ^' F( |4 S; K- q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www3.tvboxnow.com2 X/ t$ e5 z* p& R P8 z5 ]% e
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4 t. I$ ?, Z* Q/ b ttvb now,tvbnow,bttvb古井醉鸡的特色：公仔箱論壇9 e8 r3 o9 X, Y2 y* O6 `! ]
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K) t0 x; I! [6 C
古井醉鸡的做法：www3.tvboxnow.com4 [) h! I3 u' L- _( H
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t0 |/ j9 R/ N
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
) m- N# T' ?7 w0 z* b7 g$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
! F7 T2 R l1 J2 k* }# Q+ G. _4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
5 l/ B5 q/ k2 `& Y% J5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
+ \( n) L1 v, E- x0 h, e0 i6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；www3.tvboxnow.com1 p( @ T+ l7 a4 O
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 D+ j! P |+ ?! m8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
! \$ t3 w3 U4 M ]$ jwww3.tvboxnow.com9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
% S6 A2 \2 ?, c' @! H: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
1 [7 _0 x6 e0 L5 s+ W* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
6 J Q. d' v& d1 \/ q- D, F7 S1 T12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；/ t- g- W @+ a6 X
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 7 k/ W4 H# Q7 b: `4 g- N
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古井醉鸡的制作要诀：
1 [0 N+ @0 Z* j b5 {www3.tvboxnow.com1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；公仔箱論壇! o! J* B, o9 z$ f4 l0 O# o7 H
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。# a, Q. r; s: \
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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