古井醉鸡的制作材料：www3.tvboxnow.com! @( ^7 d; ~/ ?; w
主料：母鸡1250克# [3 { @8 h7 a! w% G4 Z& J9 L0 X
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 公仔箱論壇% j# f* {; q4 d
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古井醉鸡的特色：; ]9 [, u) G, e3 K9 ?6 M
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
+ w/ [. L8 z% Ywww3.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 a4 l- [$ Y
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
+ }, Z; \! @7 J3 Z M* V2 ]2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O/ o$ X. h+ c0 J
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ }: u% O* |4 n7 V* o S3 M# J
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
8 B5 D# A2 x& b& ?* W9 F4 F' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；% p" T3 x8 X5 C) `7 E
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \$ ?' Y% D* e4 s
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；公仔箱論壇' t( G( Z) _, N" ?4 E" U3 E
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. b# s! F0 x1 h5 f公仔箱論壇9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；www3.tvboxnow.com9 O1 T0 y8 s0 @
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n% \3 a' P1 M( v
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；# S. u, `) L: S- }
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
5 [6 F O1 R+ s/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 公仔箱論壇 c' e0 ]0 W y- l7 Y3 x$ M
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古井醉鸡的制作要诀：7 C3 j2 w4 v' D" S4 q
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
& Q- T0 h5 V$ ^! Zwww3.tvboxnow.com2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
2 P) H5 t9 E5 N2 O1 Btvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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