豆腐所含的蛋白質可媲美肉類，因此有「田裡的肉類」之美稱，對於素食者來說，豆腐可說是蛋白質的主要來源。在《華人健康網》5914呼叫醫師中，有網友提問：「傳統板豆腐、百頁豆腐、嫩豆腐，有什麼不同？」這些豆腐各有什麼營養價值，該怎麼挑，才能避開暗藏的陷阱，讓營養師高瑞敏告訴你。+ V: V0 y' u& q' b& A1 t) _
公仔箱論壇/ l, Q; ?4 `" G. N' x- Q5 |
豆腐是「田裡的肉類」 優質蛋白質來源tvb now,tvbnow,bttvb; n/ w) \5 c! [. f, x' C/ V0 W
% e5 ` A" f# m% o6 D
營養師高瑞敏表示，豆腐除了含有蛋白質外，還含有豐富的鈣質、維生素E、卵磷脂和半胱胺酸等營養素。豆腐的大豆蛋白，沒有肉類所含的脂肪及膽固醇，有助於降低血脂肪、預防心血管疾病。www3.tvboxnow.com# f# W3 V( m0 I" D$ V% H9 j+ n
www3.tvboxnow.com& f1 ^$ S- E- b+ C
豆腐中所含的維生素E，可以清除體內自由基、預防衰老，並使皮膚維持Q彈滑嫩。此外，豆腐中還含有大豆卵磷脂，有助於神經、血管及大腦生長發育，預防失智症。
1 c/ K8 h1 X# b5 N# m' H: W* d8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( e5 f1 ]4 {, [8 x6 r3 }
傳統豆腐、嫩豆腐、百頁豆腐 製作方法全解析
5 H& J, ~) h, C; F3 g3 I( |% Vwww3.tvboxnow.com; g" o) q0 [" P+ ~& M/ Z0 s9 B
雖然豆腐營養價值豐富，但是，現在的豆腐產品百百種，常見的除了傳統豆腐（板豆腐）外，還有口感滑嫩的嫩豆腐，以及滷味攤常出現的百頁豆腐，這些豆腐通通都能吃得健康又安心嗎？營養師高瑞敏指出，其實不同種類的豆腐，營養價值也不盡相同。公仔箱論壇/ r7 n; }: N/ J( h# B* Y
" q; n$ Q: H3 R1 A1 h
從製作方法來說，傳統豆腐與嫩豆腐的差別，在於最後凝固成型的凝固劑不同，傳統豆腐是在煮沸、過濾後的豆汁中，加入含有硫酸鈣成分的石膏；嫩豆腐則是加入成分為葡萄糖酸內酯的凝固劑。至於百頁豆腐，傳統的作法是將豆皮一層層壓製而成，不過現在市面上的販售的百頁豆腐，大多是加工產品，主要是取大豆蛋白加上水、添加物製作而成。www3.tvboxnow.com9 }" ^" ^! ?6 p `2 r
- n* R# k- Z3 [( @9 bwww3.tvboxnow.com傳統豆腐鈣含量最多 頁頁豆腐蛋白質居冠tvb now,tvbnow,bttvb. D; H/ q- V2 G8 r. ^! \( y7 @
tvb now,tvbnow,bttvb# C( u* U1 t5 Y0 M) P& V
從營養價值層面分析，傳統豆腐在這幾項豆腐製品中，保留較多黃豆的營養成分豆，傳統豆腐的口感雖然沒有嫩豆腐滑嫩，不過因為製作過程中加了硫酸鈣，每100公克的鈣含量高達140毫克，約是1杯240c.c.牛奶含鈣量的一半，且遠高於百頁豆腐33毫克，以及嫩豆腐13毫克。再來，比較蛋白質含量，頁頁豆腐含量最高，接著是傳統豆腐，最後則是嫩豆腐。
' c& f1 z$ S7 ]公仔箱論壇& o+ X# l( B) G7 I% _
百頁豆腐熱量、鈉含量驚人 少吃為妙
: a3 q2 Q+ F5 `www3.tvboxnow.com5 ]' `9 \1 O* _9 w
營養師高瑞敏提醒，雖然百頁豆腐的蛋白質含量高，不過由於百頁豆腐在製作過程中，還會添加沙拉油、砂糖與鹽等添加物，使得熱量飆高，每100公克的百頁豆腐就有215大卡熱量，快接近一碗白飯280大卡的熱量，且加工後的百頁豆腐也少了黃豆本身富含的大豆異黃酮、卵磷脂等營養成分。% ~2 r5 A3 `5 i; R3 @" C
7 w) ^9 ?+ }% h: u- m* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，百頁豆腐的鈉含量是傳統豆腐的210倍，建議儘量少吃，有腎臟病、高血壓的民眾，則要限制食用量。8 U1 j' ^9 G- h) f% [
7 h/ R4 g7 Q2 p; e. p8 qtvb now,tvbnow,bttvb吃豆腐也要吃健康 選傳統豆腐、嫩豆腐最好公仔箱論壇3 W$ e' {/ S4 q O) ^: A2 k! h& e
- e* F3 R( M! L% b) Q, `5 e3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議民眾選購豆腐時，最好選擇成分越簡單的產品越好，不想吃進太多添加物的民眾，可以選擇以水、黃豆與凝固劑為主要原料的傳統豆腐及嫩豆腐。而且豆腐買回家後，要盡快放進冰箱冷藏，以免滋生細菌，拆封後的盒裝豆腐，建議盡快食用完畢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* V% }" k$ V6 r3 L. M9 [- ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q! v) o" ] ?9 b% z6 y6 x X( c
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-16 02:40 PM
| 
