大部分的台中在地人，想必對「麻芛地瓜湯」這道美食感到不陌生吧！許多台中人推薦到台中必吃的美食就是麻芛地瓜湯，尤其炎炎夏日來碗清涼的湯品，消暑去火再好不過了！其實麻芛並不只點心這麼簡單，更具有抗氧化、顧胃、幫助排便的效果呢！ 7 L# [9 a4 g m6 W4 W/ N
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麻薏也稱麻芛，是黃麻的嫩葉。早期的紡織業為了製造麻布、麻繩等用品，在中部鼓勵種植黃麻。這種經濟作物並非中部特有，但卻是台中犁頭店一帶才有的特色食材。農民摘取完黃麻纖維後，會將葉片去除葉脈、搓出苦水，搭配地瓜、小魚乾煮成「麻芛地瓜湯」，盛暑時飲用能夠降火氣，也能用來拌飯、增加飽足感，成為農民喜愛的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb ~* @9 g- v! G# _ Q" l
5 a/ N" _" N V+ g. \0 V公仔箱論壇隨著工業現代化，黃麻纖維也逐漸被聚酯纖維等工業材料取代，黃麻幾乎銷聲匿跡，直到民國93年「麻芛文化館」成立，地方文史工作者也以多種活動積極推廣麻芛文化，才讓麻芛需求量增加，相關產業得以發展。 www3.tvboxnow.com' a" C9 F( D1 f8 v# R
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酚類化合物豐富，可抗氧化、控制發炎 tvb now,tvbnow,bttvb I( |8 n. w; r d% ]' L
+ U/ u3 e0 \7 D" `& {公仔箱論壇不只是充滿回憶，麻芛實際上對人體也有好處。根據中山醫學大學營養學系教授王進崑的研究，麻芛中酚類化合物的含量比許多蔬果更多，且具有良好的抗氧化活性，並能夠清除會致癌的自由基，其效果是維生素E的五倍、維生素C的七倍。 ! f4 w3 E+ I- r
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另外，麻芛中也含有果膠、半乳聚糖等多種水溶性纖維，能夠抑制飯後血糖升高，而水溶性纖維黏稠的質地，除了能夠用於勾芡，也有顧胃的效果。另外，麻芛的維生素A和β-胡蘿蔔素含量約為菠菜的三倍，維生素B1、B2、維生素C、鈣、鐵等營養素也很豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) }* d+ q: S3 M" Y8 l4 v ?% P
# p% ]2 j# N, D! @, v. H% `5 f) w由於麻芛吃起來帶有苦味，食用前仔細將葉片搓洗，能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人，也可以減少搓洗時間，煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道，也別具滋味。不過，麻芛中的鉀含量也很高，腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。 公仔箱論壇. F9 A- ]3 Q+ X* c+ C" a
6 i3 |" ]+ }* m5 M- E( m2 ytvb now,tvbnow,bttvb《麻芛地瓜湯》
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2 R1 k' l$ F( v. I7 p- h! t7 q8 \tvb now,tvbnow,bttvb材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 g2 [4 v$ t
麻芛 1把 & [$ }' U6 R/ @; p5 L$ h
地瓜 1塊 公仔箱論壇) j$ F0 h& v$ x; I! x4 {2 Z
吻仔魚 1小撮 www3.tvboxnow.com- d: A' {* \( {, [ c$ F$ s" |
秋葵 2~3根 公仔箱論壇# ?1 {0 K, T8 W& {: ]
鹽 適量 % [1 M" ^5 @' U9 j! G- B
" ?$ ^2 L @* H( r做法：
( j4 O* a0 S9 ^1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈，留下嫩葉部分。
5 u5 j- _$ K+ E( g8 _公仔箱論壇2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉，搓越久越不苦，直到搓出漿水即可，瀝乾水分後用鹽抓一抓。 * ~7 O Z5 H; `5 ~1 z6 C' d0 E
3 地瓜切小塊，放入滾水煮熟，再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i @9 R' u$ ]/ m. K0 X/ F
4 秋葵切小段放入湯中。
; U3 p* d- M/ s, @ v5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫，放涼即可食用。 公仔箱論壇 k% n a1 Q2 l7 G5 t5 h5 a
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發表於 2018-4-21 04:51 PM
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