鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。 www3.tvboxnow.com: t1 ]/ k b! Q, I L/ V0 g
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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！* N' F! d0 n* H$ a2 {$ ]+ S
7 D# ]9 o' a5 t3 b6 a" E2 Z$ r传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。tvb now,tvbnow,bttvb7 v! ~/ l' ]. a5 J+ z. x
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米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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5 l' p* e' X. D$ `& z! \www3.tvboxnow.com老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。www3.tvboxnow.com2 R3 }2 w6 p( ]" g$ E
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。tvb now,tvbnow,bttvb) j7 v+ Q T$ W# g9 [5 o5 Q
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( B# H7 X6 R6 w8 Q- N/ j3 ~) T2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自制的辣椒酱。。
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$ I, P7 s: S& e6 D2 x9 i公仔箱論壇豆芽。。
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先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb. h- z0 J- a, m& p1 _
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3 d* N2 f/ U+ N h9 Pwww3.tvboxnow.com然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。+ M: B& e" Q' l5 f. h8 K% o
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加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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0 u9 e! X C: T- m4 O; O1 r用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v8 h0 L% Y8 p
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挤好的椰浆备用。www3.tvboxnow.com$ \% Q5 [9 D4 V; F3 Y$ L; c
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% M3 v7 H; o& b2 O/ q/ o+ D鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。tvb now,tvbnow,bttvb" {4 e+ Z+ g' u% [/ H( J. x
4 q# a3 E: C$ e7 \, k8 y1 [# ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" [0 D, Z! i4 t5 {1 B( J
0 R( ?' ~) a* F) w4 N' |% vwww3.tvboxnow.com炸好的鱼头。。
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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& s( G" E" `! {: }tvb now,tvbnow,bttvb锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W7 R, B/ t- c
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。tvb now,tvbnow,bttvb& I1 n( p! h. V
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0 h7 h8 C3 N5 t* W8 nwww3.tvboxnow.com然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。公仔箱論壇! v0 x% L4 N6 D/ T$ }* s0 _
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。tvb now,tvbnow,bttvb: \; b. G& m2 |! |$ M2 e7 } x
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8 O+ n8 d3 r$ zwww3.tvboxnow.com然后加入一大匙的东炎酱。。5 f; u1 O" }1 M( |& x( z
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。公仔箱論壇5 S" |. [: m* n
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。; W+ s; b0 c y& E9 A
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把滚热的汤料加到碗里。。公仔箱論壇7 o; C u7 d2 h( \$ H6 r
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, S7 y9 b' w. ^7 n公仔箱論壇好啦。。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# `) {8 u3 E$ S; b+ F3 H
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; D4 S% H5 I& a5 z2 w6 y& o2 C h ktvb now,tvbnow,bttvb老实说， 这碗东西。。。 好吃！
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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