东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。tvb now,tvbnow,bttvb' @8 z9 H- F1 r- ?" R

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先看看材料：# s; B. a& O; I# A k
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香茅一小段，洗净，切断。

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米粉一片，浸软备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q, o- {6 F& K, ?

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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。公仔箱論壇; S4 j: @' Z7 i, H# g% ^* R, r$ {" j

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老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。$ A& i. G4 A3 o  F5 }
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。www3.tvboxnow.com3 p+ ~7 S3 `6 U. s6 f. M6 o
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自制的辣椒酱。。公仔箱論壇9 V5 x% T) C: a9 o
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豆芽。。
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先做高汤。。' p( ^4 ~: w* w* w

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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。tvb now,tvbnow,bttvb- \7 E! h2 a+ ~, k# S

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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。- E! P4 U! O3 G1 z
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w- h$ r( |+ ^

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挤好的椰浆备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l. W5 W8 M0 l$ q2 k* A! z* u
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鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。tvb now,tvbnow,bttvb2 U1 N. _, d+ j( i/ g
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。公仔箱論壇4 L0 m0 y( L* d9 }* B- Q

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炸好的鱼头。。
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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: i( j1 [) Q3 Q0 ~+ l; n锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。www3.tvboxnow.com+ |: l! \5 d4 Q1 s, Q, T' A4 F2 R
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买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。tvb now,tvbnow,bttvb, m$ w8 K4 g8 `. O

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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。8 O' P H, S+ R. q
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这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。公仔箱論壇9 o: E: T, N5 x2 A! _8 v

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然后加入一大匙的东炎酱。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O K' R6 w! i) a5 m' d
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煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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