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發表於 2008-8-20 01:23 AM | 只看該作者

东炎鱼头米粉

鱼头在印度是便宜东西，很少人懂得吃，都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。

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平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头，从来没有想过要买它。今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。我灵光一现，不如今天就做鱼头米粉吧！2 K+ t& z: |; I- m& v

( E2 {. E2 t$ r* n' ~& y传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤，加入淡奶，还有酸菜制成的。我没有酸菜，对这种传统的做法也不是很喜欢。。我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉，是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段，洗净，切断。www3.tvboxnow.com' U3 q" |, W  _7 g6 b
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米粉一片，浸软备用。
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青柠一只，在东炎的做法来说，青柠是要比柠檬好的，柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话，柠檬也可以。, a0 V, H' K' |+ j Y3 `

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6 m2 @2 F. R& \( A* N老椰一只，敲开，挖出椰肉，备用。
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。4 }: i" ]/ ?: `$ M4 e) u5 N1 U

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自制的辣椒酱。。公仔箱論壇/ d8 L4 I! g! l" ]# G! j; `3 ^

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豆芽。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?" A; k) a2 K: x. q# K$ J. F
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先做高汤。。tvb now,tvbnow,bttvb* V6 i I2 H% I

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然后磨椰子。。椰肉挖出来后，清洗干净，然后切小块。。搅拌机搅碎。。
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加入半杯水，用手搓弄椰丝，把椰浆搓出来。。
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用一块干净手帕，过沥椰浆，然后包起，继续挤出椰浆。
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挤好的椰浆备用。

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/ _/ u3 F: Z% j* B$ r) v鱼头加一茶匙的料酒，一点麻油，一点盐，一点胡椒粉腌起来。。
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半个小时后，加上一大匙的粟米粉，搅拌均匀。。然后热上小半锅的油，炸鱼头。。这个过程要小心。。我被油溅到了。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c1 n4 r( _: Q7 x
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炸好的鱼头。。
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熄火，利用锅里的遗温，炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z: w/ W& x4 S9 `! t' G

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锅子洗干净，加入一茶匙的油，一茶匙的自制辣椒酱，香茅，炒。
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% ~0 E! M) L( stvb now,tvbnow,bttvb买了一个新的锅子，是生铁的。。很好用。加热很快，不费煤气，炸东西最好了。8 R2 V2 H8 ^/ z3 r8 A

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然后加入高汤。。和一个切好的番茄，这个时候加入半支青柠汁，喜欢酸的可以多加。。

这个时候滚一小锅水，把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里，备用。

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* g8 |2 M) c# Z. Ztvb now,tvbnow,bttvb然后加入一大匙的东炎酱。。

. T1 r- F1 D# J; ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X: K: p0 I1 I: ~2 g/ h8 |, \

$ ~5 f& @0 T2 q4 \) B煮滚后，倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉，豆芽，腐竹皮，和鱼头。。tvb now,tvbnow,bttvb2 N z$ K5 }. s1 Z

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把滚热的汤料加到碗里。。www3.tvboxnow.com9 x" s, }4 H) d4 F4 ~, \0 P

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$ r3 V4 ~/ c6 ?0 Q公仔箱論壇好啦。。 / D- q! o8 o" L+ Q
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老实说，这碗东西。。。好吃！

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