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6 h9 i3 ?8 T' T% ~) O3 s& k游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
7 k$ c( J( G) q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起公仔箱論壇. B6 M+ a. i' |8 G4 V2 S
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/ ~* {; x% w p4 v仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖. T, n9 L% ?6 K* Y+ k
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb% F v4 B, a8 ]+ [0 S
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- o6 ^" h# g" V3 n& L9 b0 y勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃) u5 m' D4 @2 d
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l/ ^" @/ o1 R6 V
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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- ^/ }# @6 F+ \5 C2 H將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。公仔箱論壇8 {2 q8 ]8 ?$ n
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。公仔箱論壇. u5 [4 i6 r) s6 m8 J
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4 F9 `4 ]3 k$ {+ awww3.tvboxnow.com材料, r5 K1 S! g/ J1 m) E- w( T" n; h
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。! J+ U0 C; i3 V4 R* G3 n& M' q
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, U+ r0 }1 ?! i貼士; s* V) D# @( c0 P; H% m2 N- O
※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。公仔箱論壇4 B* F6 w& x1 a9 \# a
$ d5 n8 _) d7 ^- J: R※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G/ u8 Q Z C p3 ]4 k
: f) `) F' e6 Y: B, Z; qwww3.tvboxnow.com※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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