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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
3 p+ j$ u4 N3 h: _# K& @tvb now,tvbnow,bttvb再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起www3.tvboxnow.com' B; @ X" y, ~
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖$ c/ m: ?# _( Z0 ~' g
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 tvb now,tvbnow,bttvb; F' g% e! A2 r/ I* P# I
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9 L# |) V5 r4 x _4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃
/ U' t5 y! B$ _: S5 G- j好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
; h9 f% I: ?5 D# Hwww3.tvboxnow.com油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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0 D" G3 S( ^# v- q1 ~+ a# E1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ U, ^( G2 Q5 C, D/ y, p# M& e
游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。www3.tvboxnow.com* `$ a, u5 C" s
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。) L" V2 y; d$ p
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" Q. h7 Y3 h* \4 wwww3.tvboxnow.com材料
9 l9 X1 I# D+ L; ptvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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* T1 ^& v+ f# E6 I# o. E8 J( Z4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。公仔箱論壇5 Y" i- |# j3 V: S$ p W$ D+ Z
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※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 _4 ~5 K* s8 Y2 x" }: g0 x
6 p, Y7 r$ ~" }公仔箱論壇※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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