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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
; e, c% B" V0 f4 P' {' y" rwww3.tvboxnow.com再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起www3.tvboxnow.com6 z/ I0 F6 O) Z M- b/ t( V
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇. j3 F8 V0 b1 c" h) g6 {5 F
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `' Z2 _( E Y* S
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: x6 S0 [; M4 R6 Z, Q) K6 `0 ?公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S& ?+ O* e0 h' A) K- v
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
! ^/ N; P7 W! A) o" n7 H油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味4 V! X1 e2 V$ a3 q7 Q2 P9 p7 x
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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' P3 T4 E% L: k) dtvb now,tvbnow,bttvb 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
- G3 i& n1 E* y7 p. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M, d, D _/ l. [7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。
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9 j: J2 n* U' B. atvb now,tvbnow,bttvb材料www3.tvboxnow.com0 W' d6 b8 o4 e% j
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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2 o) u7 I, X* X- G5 ^- Z公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb7 l6 M8 B* p" X' C" l7 R2 J
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※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。* Q* r3 H6 n g8 ]9 ], |
+ p" E4 z6 p9 ?: d( f, P% y" Wtvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb# ]- B. B5 Z1 v$ h7 O0 x5 G7 e
7 J8 Z! H5 f) Y' V7 w+ Z) W: y※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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