[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : www3.tvboxnow.com6 I( j( l5 |" u
油 炸 伊 麵 3 件
7 j& U( t* N$ ]7 `% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩 www3.tvboxnow.com$ r7 f! j8 N9 L2 }+ t* U' g
江 瑤 柱 1 兩 ! q# q; C! @- L& E6 q4 Z
蒜 頭 4 粒
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5 \( ?+ Z' l; Q7 O: P  O. G; Q調 味 料 :
9 K6 m1 c2 @) }' t  k公仔箱論壇
3 O/ c& ?! s' A9 r; D" p公仔箱論壇鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇/ I5 T8 {5 o0 c8 E! r) m2 u
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
0 J$ Y8 z- B* itvb now,tvbnow,bttvb糖 1 茶 匙
; D9 J* \3 s6 r& A2 z湯 1 杯
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8 ?+ [- U7 a0 [/ [; g# E0 n0 ?- i; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食 療 功 效︰
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 0 [) w+ u0 Z6 y
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製 法 :
; m: n/ m# E/ s) M4 q9 M. t& Vwww3.tvboxnow.com江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
& i: k/ C4 Y) z. Z: n; m6 T伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 公仔箱論壇3 Q; k2 Z4 n5 {: E
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 % m" H: N2 G- G: M1 Z+ y( Z- s
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 . w% `( G# F/ M7 d& ~4 B
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜   A& F. z( y5 _  B, f+ O) H9 y

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 公仔箱論壇( Q! [5 [7 a# T4 d0 _2 k& i0 H6 _
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入 廚 心 得 : www3.tvboxnow.com% [. ?$ m# P. \' r. F

% h9 @3 E; w- R炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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0 m+ m0 V9 ]- ?% @tvb now,tvbnow,bttvb醒 目 貼 士 ︰ tvb now,tvbnow,bttvb; _5 T% ^' I: b" t, l1 x% w) ~) B
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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