[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 :
6 j4 b+ b3 |3 o8 Nwww3.tvboxnow.com油 炸 伊 麵 3 件
2 A) U) o/ h# |( S. {; y( a; K) ~, L公仔箱論壇茄 子 6 兩   `! j* n" p2 f; ~
江 瑤 柱 1 兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A8 \' ~3 }5 w4 b5 q
蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇/ o" H9 {3 |, U

2 Z% v. _  W: s( g調 味 料 :
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* o2 u5 i* S/ C) Q2 E2 ~$ u鹽 1/2 茶 匙 www3.tvboxnow.com$ a' N  f: A$ j8 w2 A7 l! n
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
' C! g/ ~0 m; ^/ ^糖 1 茶 匙
, W7 M6 l0 w2 u; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯 1 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]( Q# S$ G# D) M5 d" P, O; T
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食 療 功 效︰www3.tvboxnow.com  Q6 z2 C: V- ~8 n. o
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P$ ^2 j; x9 x; @- r
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製 法 :tvb now,tvbnow,bttvb9 e. a. h6 W. j2 h
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 ; s! s# t5 g- l3 N: d: V
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
' g4 r; T% v1 e- Ptvb now,tvbnow,bttvb蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
* a" p9 p, p. t. Ywww3.tvboxnow.com煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。 公仔箱論壇( }8 f" O0 J& l1 l: }
備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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$ v6 S- {- T! J' x公仔箱論壇材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 $ Z& U% g" W! s, d
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入 廚 心 得 : , ^  Y+ J* y6 \$ ]5 d8 j
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。公仔箱論壇( G' @% b7 H! {$ ~* n) n! t

! h7 {/ C6 z% N2 R1 u) Rtvb now,tvbnow,bttvb醒 目 貼 士 ︰
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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