[中式食譜] 干鍋野鴨

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- e: Z, P% B5 L8 G8 ]5 w8 [% B公仔箱論壇配料：野鴨1只（約重750克）、青、紅椒各25克、植物油50克、精鹽2克、味精2克、料酒50克、雞精粉1克、白糖1克、豆瓣醬10克、剁椒5克、八角、桂皮、白蔻、草果、香葉、整干椒各2克，蔥30克，姜30克，蒜子50克，紅油10克，香油5克，鮮湯1000克www3.tvboxnow.com3 l2 g& ^  U; x" j/ V
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操作:公仔箱論壇0 G7 ?! {2 s  x7 h
1、將野鴨宰殺後去毛、去仙髒，清洗干淨，砍成3厘米大小的塊，有蔥（15克）、姜（15克）、料酒醃漬30分鍾待用www3.tvboxnow.com1 C! ]" n0 o# ~2 h( n
2、蒜子去蒂，入油鍋內炸一下撈出；青、紅椒切成滾刀塊；余下的蔥挽結，姜拍破# `; e; o+ z/ @! m/ e
3、鍋置旺火上，放入植物油，下入蔥結、姜塊、干椒及香料煸香後，加入野鴨一起煸炒，烹入料酒，待鴨塊變色時，放入豆瓣醬、剁椒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、白糖，調好口味，用小火煨至野鴨九成爛，去除香料及蔥結、姜塊，下入蒜子、青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入干鍋內即成。

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