早安健康／傑森‧方（腎科醫師）
. _5 Z1 }+ b0 U, ]0 e9 n$ P公仔箱論壇( j' M, a1 \) L- |. l$ z$ B( L6 y
纖維與第二型糖尿病 tvb now,tvbnow,bttvb g: P8 r$ b2 C- d9 k" i0 p8 X& g
2 Y6 [7 C/ `7 f( C, ktvb now,tvbnow,bttvb纖維有助減少糖尿病風險 ) t. T+ T5 [) {- p- |4 X0 L% N
tvb now,tvbnow,bttvb; i# P- @2 v1 V. ^7 b- H7 M0 n* Z
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
+ J- D h" N! l; D公仔箱論壇
: M2 I7 f0 k9 E# m4 K! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。
& w5 y0 S+ S7 G. Ftvb now,tvbnow,bttvb
# E" k- n* ^- z' g$ J& {公仔箱論壇這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。
6 _, P, Y9 w3 y1 q B, w3 r8 a公仔箱論壇
$ }- c7 _( R% ?tvb now,tvbnow,bttvb但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。 6 a& ~; j+ D" c$ H: F+ v6 P
( ?6 J$ S7 ?# ~) V& E4 Q在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 [3 i% r6 [& ~1 g
$ g) A- _( D1 Awww3.tvboxnow.com飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。 ' x! y# z4 F7 G) U, A3 `
" ]% g! T- Y6 \1 Z! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* A7 o* c+ E3 f; I8 F# o
tvb now,tvbnow,bttvb5 d! [, D0 U+ G) s( u
食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。
6 B+ s* ^8 U( j0 S, M1 mtvb now,tvbnow,bttvb
2 n$ a7 f9 D9 q9 B' P. N. Q神奇的醋 tvb now,tvbnow,bttvb0 f' y" I$ Y) E4 v9 k4 D
8 b: u& I9 L6 @8 D9 ]1 [4 Ntvb now,tvbnow,bttvb醋有助降低食物GI值 / h' ~8 i& H! T# K
- v! c2 N/ ]" T" ^www3.tvboxnow.com「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。
9 f% K9 V1 {4 m8 S, s+ w7 B
# i: `: F# m! X' p公仔箱論壇古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
, ~- e; h# M$ F0 ?% x! s, x4 T
8 ` M4 ]9 ]: n7 l醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 # {" U3 d X5 s+ T
* j! H. y% }# D3 c6 t7 s d稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 www3.tvboxnow.com" z, p1 W) n* L4 D# b {- [
. G6 ?* \5 ?2 f% o" Y3 {其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
4 _0 M" @& X! E4 A9 ]
- `9 f8 G& V+ E) M$ c( I! c5 `www3.tvboxnow.com可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。
* a6 }% q& n" M$ `& J N5 ~; Z公仔箱論壇公仔箱論壇5 W: H# a' U) {8 z
以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。
& |) B! s8 r/ [0 m$ B- x9 w4 D' r1 p& ^
, j4 ^1 t% d& \/ }! S公仔箱論壇在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。
3 D" d0 P8 B9 ?( X- Rtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com$ N4 U' g3 z7 L2 O
吃醋有助控制血糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d1 j* K+ I1 Q
* F( [" G# h5 P B6 mwww3.tvboxnow.com我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 公仔箱論壇1 h2 ^4 \0 H+ _, F. |6 H" y. `
/ @# W t+ {. z3 ywww3.tvboxnow.com醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。 tvb now,tvbnow,bttvb- q2 f5 c$ s' q% K
$ m( T B$ c9 g% j- p
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
2 D3 H! F5 Z$ X. ?1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 J; @) A( V* j, b/ _- \
醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
4 W8 `" O" z, T4 v% U4 _ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o D. p5 c9 j公仔箱論壇我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。
" ?1 H: U4 C4 U. C/ Ttvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com: N. X; T5 ~ K' C$ a
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 www3.tvboxnow.com* |- c2 f- ^# u" _# W1 z5 d9 A
tvb now,tvbnow,bttvb$ r) T' w; O( [& U/ v3 ~" L
雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
