[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
- ^7 b* [' A2 `  K【所属菜系】粤菜公仔箱論壇$ D5 l7 m; m& g4 U* K; B& s
【特点】
) x+ g  o9 ~/ P; F4 ~3 L形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。www3.tvboxnow.com. Q  N/ D' K/ _, I- U$ D; n
【原料】
5 C. F# z+ \! d% G" O; L4 y+ W0 ytvb now,tvbnow,bttvb排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
9 T& Y( h3 t/ }4 N+ b; w【制作过程】公仔箱論壇5 P- h7 K1 b' X! {7 [( B5 j' V( N. X
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 L' C  z7 @7 G' X& ~
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。