[主料辅料]! I; s7 \9 U7 j
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
& E& X3 T' n: h1 M1 ^2 uwww3.tvboxnow.com 面粉…………250克（约耗150克）
9 v1 l7 ~, d) P 老发面………150克碱水……………10克
8 t% s* ^% U7 e% M3 gwww3.tvboxnow.com 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
0 ^ k* ~& M/ L: x# j Mwww3.tvboxnow.com 猪油…………150克味精……………3克3 d5 X" I: r n$ K, \
精盐……………15克胡椒粉…………2克
7 \* {* Z6 l# I- c) W! u9 B 料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb" }! h) A7 n- ^& q, F
[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb# D! H: S, P8 I- l
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* N# f. _, j* v, |8 O& y 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇2 c( @- ?/ f9 h$ A+ h* [" D
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
: g9 A M, W! P# l- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]公仔箱論壇; E: l" \& M+ R" w) A0 ]
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇! D5 N; Z+ S8 @
[风味特点]6 ]6 m2 h! ^# l# Y' u* O: t
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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