[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]! |( U0 j" t& G! V+ H) T  A
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
, r, C3 ~2 _( u6 S, e- w6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面粉…………250克（约耗150克）
6 P$ ?4 {% R: x: j# v( j! z  X4 x1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　老发面………150克碱水……………10克www3.tvboxnow.com6 O9 G9 J& S* w: @  w5 z, x
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
6 i. J% N9 D( D9 Z* Hwww3.tvboxnow.com　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇) O) A9 B* h0 a; O
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb) s4 Z& R& W% y+ q" `
　　料酒……………25克
% I5 o# W0 O" ~* s' S# Lwww3.tvboxnow.com　　[烹制方法]
9 J, \+ d" L2 H" {% G9 K" R公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
4 H1 {8 B, l4 Z- e, L- M( E% L　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。tvb now,tvbnow,bttvb4 c$ |; P( h# a: G  I( c
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
. i* G" N# _6 ?- I3 s2 Z7 S& T4 N　　[工艺关键]
8 s& v% P+ o! _- Qtvb now,tvbnow,bttvb　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇5 @* C$ X' T8 N% e( ]2 z
　　[风味特点]' k. W, F9 u/ f+ y/ V" R' H# I
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。