[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
0 b8 ?$ p( c4 S* A. g- ^: \公仔箱論壇　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb1 S$ l+ n) A  o
　　面粉…………250克（约耗150克）
, g2 m$ a# D2 S: a- [tvb now,tvbnow,bttvb　　老发面………150克碱水……………10克www3.tvboxnow.com2 E% h- R4 I/ t8 n" f8 u
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
' M& u# K3 N( B7 h　　猪油…………150克味精……………3克
6 x6 m& B. c9 E7 N9 t/ r9 Htvb now,tvbnow,bttvb　　精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?$ L2 @; Q7 U7 C* b- ~5 Y
　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb+ l' n7 A5 D" T( u7 m$ l
　　[烹制方法]
) n, \4 X2 M6 M) {/ }! c5 `　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
5 {/ m2 v4 [# L! Y# D# [, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
: O2 e! o, K$ }: O　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
( j: n- V0 b: J　　[工艺关键]* [1 w' y3 j0 W) m% }+ l- Z# u
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 Q/ O7 ]: R" O
　　[风味特点]
6 a1 W- K3 t! b$ @5 o8 c, B0 ttvb now,tvbnow,bttvb　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。