[主料辅料]www3.tvboxnow.com5 Z! f0 {( G. {6 x% v
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
! ?/ X1 I0 W" R% Y4 J* ~; b- B3 mwww3.tvboxnow.com 面粉…………250克（约耗150克）
& v: j0 x5 C+ T/ ywww3.tvboxnow.com 老发面………150克碱水……………10克5 s( S% ^( _- @
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇3 o, U) i+ C2 s1 N
猪油…………150克味精……………3克
- U5 y4 y j2 `. E: w- s% G# D0 ]www3.tvboxnow.com 精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o* L! V) J5 T3 @
料酒……………25克& f5 G( `/ s( A- B6 n
[烹制方法]) n) q5 T- }$ G1 @. l( P4 |
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇4 I1 J# u3 R* p; \- i% Y1 e0 I
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
; }" k9 K. O" o* [7 c7 P' k/ O 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
4 O/ ~7 g ]% [/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [工艺关键]
4 M4 U9 Q; I' F; `" m8 Q+ Vtvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb) p2 E' ^, {; Z- K
[风味特点]
- H) b* \7 y3 {8 [* } aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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