[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
% ^9 i1 d6 U+ n) H6 R1 Atvb now,tvbnow,bttvb　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克公仔箱論壇& U* ~  h: z; [& f6 q) V
　　面粉…………250克（约耗150克）
5 ^; C, v  |. `% c/ C; y( c　　老发面………150克碱水……………10克
+ k2 B" x/ S; F& S5 d0 z公仔箱論壇　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I- q+ Z& x% \; @% n: H
　　猪油…………150克味精……………3克$ g7 Y- m7 e2 n6 v* t; I
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb% H) P6 @2 j. E2 C2 `) F! o6 x
　　料酒……………25克
/ g* _& [% k7 v1 l8 U0 W6 y　　[烹制方法]
) `" g& w4 N. B　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。公仔箱論壇8 d. w  n3 C' `! y/ p% ]
　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
" i& l3 P) W% jwww3.tvboxnow.com　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
) K1 z. P5 }5 E( ~- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　[工艺关键]
1 s1 B, [, _' ]( P5 h5 D公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb: H7 g) y+ S, @# L1 `% M" g
　　[风味特点]/ E8 F# _, i, @* P  P8 h: l
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。