[主料辅料]
+ y" V' m& J$ r0 ltvb now,tvbnow,bttvb 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k% N9 z b `3 w, i) [
面粉…………250克（约耗150克）( M( i. J6 t5 ]
老发面………150克碱水……………10克% v4 v* X& `/ v: _: t- h
嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇) t$ g. k% f/ q' _7 i
猪油…………150克味精……………3克8 }/ R2 I% ^* \! Z4 F
精盐……………15克胡椒粉…………2克
5 C8 r% E9 }; |) J6 U$ F; E公仔箱論壇 料酒……………25克
* }; H0 G6 Y6 p7 c [烹制方法]
( x+ v/ C/ Z; y& F9 L- \. r6 c! g公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
8 R- y9 c1 {6 G: k 2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。公仔箱論壇 O/ E. Z X- { o4 @% G/ h
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
% z \# y) B3 r* O; d- D9 G公仔箱論壇 [工艺关键]8 V: Y+ O( }3 G$ p) L' u
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www3.tvboxnow.com6 ?8 W/ {' m& [/ z3 Z
[风味特点]
4 ?2 J' Z" d2 ] l0 Y% v. p公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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