[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
4 F; t% v4 P# [- r  _& ]: s) N　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
9 v+ T2 s7 d; x  U1 Lwww3.tvboxnow.com　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb1 _% q- B2 `6 F# C
　　老发面………150克碱水……………10克www3.tvboxnow.com2 x2 k' \6 v7 A: Y7 L  V
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
! J" ~3 B" a! f6 C# L8 P! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　猪油…………150克味精……………3克
2 m& Z# o$ g& }& d8 |www3.tvboxnow.com　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
+ {/ c  M6 F: Z0 h% V' N; Dtvb now,tvbnow,bttvb　　料酒……………25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 X+ s8 K7 B7 a( @& ^9 R
　　[烹制方法]tvb now,tvbnow,bttvb" G1 J1 }5 \5 R( l
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
+ f7 a% I$ S1 p: A7 ]2 g& V" t公仔箱論壇　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
- \. D$ s, w1 f0 z! L# f& ttvb now,tvbnow,bttvb　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。www3.tvboxnow.com2 v5 m7 p% D- Z( |6 S+ L
　　[工艺关键]
; [3 l6 F: H. A; C4 n9 M: Y1 R$ |7 D公仔箱論壇　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Y- }# ?, U/ x  n- [( I; a" Y
　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb; V6 x6 y9 Z7 p
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。