[主料辅料]# x% h2 L; N6 c( ~
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
x( T N1 T; a9 r 面粉…………250克（约耗150克）
6 s) Z; S. |' Z4 ]+ g# g; V: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老发面………150克碱水……………10克公仔箱論壇1 c3 J5 Z& w6 n" J+ m
嫩豆腐………150克姜葱……………15克tvb now,tvbnow,bttvb" } d9 K8 t6 L6 p( E$ ^; }% j
猪油…………150克味精……………3克 j* N; v V" p; h, Y* m
精盐……………15克胡椒粉…………2克tvb now,tvbnow,bttvb3 F9 f W9 y& G# H$ `; f* o. t
料酒……………25克
6 T# N0 f0 O& V+ f& I% i% utvb now,tvbnow,bttvb [烹制方法]6 [/ L3 _8 c5 H7 E( S# v, y
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。1 g/ U- Z* M# l8 E8 P% \7 C
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
( [7 H5 w% H1 y9 Q3 r1 b" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
0 l4 H6 L5 R0 } [工艺关键]
$ z9 x5 t5 V4 |5 W; z" _tvb now,tvbnow,bttvb 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www3.tvboxnow.com- M8 O3 }+ h- {
[风味特点]
9 L8 g6 l# F% j! q公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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