材 料 4 H9 D+ G; x g9 h! ~
鯖 魚 1 條 、 鹽 適 量 、 白 味 噌 1 湯 匙 、 薑 絲 適 量 9 k5 z6 ~6 j5 n' m' ]# F; y
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煮 汁 W9 Z+ |) p# O3 y) z7 f7 y
水 2 杯 、 糖 / 醬 油 / 味 醂 各 1/3 杯 、 赤 味 噌 2 湯 匙
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做 法 . {/ |6 w1 s, f) b4 S* j
1.鯖 魚 切 去 頭 尾 ， 清 除 內 臟 ， 然 後 切 成 四 等 份 放 碟 上 ， 灑 上 鹽 醃 15 至 20 分 鐘 。
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2.當 鹽 粒 溶 化 後 ， 會 看 到 魚 身 冒 出 水 珠 ， 這 時 可 以 清 水  洗 魚 身 。 www3.tvboxnow.com3 ?2 A& W( a7 {- Z
3 y1 ^; ^6 \& O# y/ G公仔箱論壇3.將 水 放 鍋 內 煮 滾 ， 順 序 將 糖 、 味 醂 、 醬 油 及 赤 味 噌 攪 勻 再 煮 滾 。
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: b# ~; Q; e" z# ?/ {4 q4.將 魚 放 進 鍋 內 ，  上 焗 爐 紙 ， 轉 細 火 煮 約 1 小 時 。 www3.tvboxnow.com# c# m' F8 e9 D4 I# V
( S2 m+ z8 [7 T7 v& y7 c5.從 鍋 中 取 少 許 煮 汁 ， 加 白 味 噌 調 勻 ， 淋 回 鍋 內 煮 至 汁 液 轉 濃 便 可 熄 火 上 碟 ， 面 撒 上 薑 絲 便 完 成 。
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7 S, n V0 ?. c# _ C貼 士 ; X* g" [5 h/ {( v6 q N+ K. W
日 本 人 傳 統 去 掉 魚 腥 的 處 理 法 ， 是 在 魚 身 上 撒 鹽 ， 所 有 這 類 灰 黑 顏 色 的 魚 都 可 用 這 方 法 去 腥 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 f9 m" d% n. [
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發表於 2008-9-1 01:44 PM
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