茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇0 Y- V! @6 _4 a( z6 I# y. i
想選新鮮貨注意1重點
6 b. x/ \- I4 H, ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W+ i/ p2 x8 f% o1 V
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。www3.tvboxnow.com7 Y7 b2 {5 a6 x6 D' k4 m
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x* z6 k' B; A, s: q H& b: w
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇, O" A+ v) C* r0 K& o1 v
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ @, m& K- i' M+ g% p/ r
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
" ~7 k, z5 d! F* f5 i) [3 B; `5 n1 Htvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。3 |: M6 i. s+ ~% I- r- Q. `
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，1 ]1 O, J8 d" `1 j7 m
茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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: Y3 g0 k1 A6 Z4 o* n; L先簡單過油40再水煮。
) V2 B( w) t5 `$ F* Q/ K公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
, E% r2 z1 @: P: K與去除皮、籽的番茄共煮。
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' @0 @3 B, F" m. }6 Ttvb now,tvbnow,bttvb資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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