茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！3 S- w: u7 P9 f7 M3 D! g9 L7 I4 m4 G
* [" H* W$ f5 E; r# S/ G茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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; S3 w0 N/ ^0 y2 g4 W: r公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
, h& ~) w4 i$ d" g5 i7 k1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ]# N# O7 g) l3 x7 ^* @/ E$ c
日本知名主廚五十嵐圭太提供tvb now,tvbnow,bttvb9 M9 L! r: z+ c) |6 H0 d$ k7 m1 P* z1 _
挑選茄子的秘訣：
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$ ^/ _& {/ P p! @) X4 O4 htvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。www3.tvboxnow.com [$ Z+ `5 o! Z) r8 ^4 `2 N8 \
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。# A5 C$ V4 q w0 I# \
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
/ k" _2 v1 J! Pwww3.tvboxnow.com切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb8 q% h4 ^. h8 |, j, @3 }# s5 q
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
" C2 z$ J7 }4 h# N0 I- ~* g6 n9 ^. Zwww3.tvboxnow.com茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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) d( q1 j' b) S, r% ?' C先簡單過油40再水煮。
6 j* k0 @) X" O) `放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。' o; ^ t& j5 s) w; U( o8 h4 t; Q7 ^
與去除皮、籽的番茄共煮。
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3 h( ~7 h5 Q4 D9 V* e" h: M資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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