茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
6 S" d" ~; r$ K, F) s s. l5 Vwww3.tvboxnow.com 想選新鮮貨注意1重點
% Q5 x) t0 G2 N" f: G |/ A7 I2 F' B! [# M$ d$ |+ V ~4 R0 i/ D. S
tvb now,tvbnow,bttvb, A, c# b h7 M+ N
tvb now,tvbnow,bttvb2 g0 _- z, J" g
- g: s9 z( ?' y! P z1 k" @6 Q `公仔箱論壇
0 {( j4 e/ j+ ^2 r' `8 e; o- {tvb now,tvbnow,bttvb
. k: G+ k' C- f# x% E& o9 K Q) L' K2 Q7 F O; X% j' ]
【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
" h" @( d4 x5 h" f( Q+ x公仔箱論壇3 U9 {0 A5 N+ X
茄子功效與營養
( E" J7 Y) U; Z
% ~4 } m5 s0 n7 u" P& C) }tvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
6 q1 \5 Y3 _9 [/ a! Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 x( M% \5 u6 ]& z! I u* L
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
! O/ F9 {& `+ \" c0 x& K {www3.tvboxnow.com
5 m+ w( _7 J2 Q$ O& @& d( x公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供
4 v4 H3 y+ S6 u# ]" ?! n挑選茄子的秘訣：
& h! O) Y9 k6 h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb q! }! @. Q" X: p! d+ @
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
, d9 R0 v8 m* a B2 H X4 [! H表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。) e( ~) D3 T% [ g
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb* s/ [$ T. T$ p9 B7 r" N4 y
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。9 D( D/ C, i* N3 u) `" t0 q
7 V" ?+ m5 H0 w' v
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
5 ]2 i7 R7 }; Z) m& e6 w. I公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 O0 N, R, ?) m; x/ h9 u6 z
3 I& s/ O8 |- U; P公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
- y/ ?; N4 y9 f0 L) b9 O% \tvb now,tvbnow,bttvb放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
# P: W5 k% y5 p/ Z" _1 z& D與去除皮、籽的番茄共煮。
! r: E* k* _" ]* k9 ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 f( e( l- |( s6 o) n k$ V資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
| 
