茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
J0 c+ f! w% E& d 想選新鮮貨注意1重點tvb now,tvbnow,bttvb& p+ H O$ ?& b$ h5 i; X5 [
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( O- G/ O! n- b1 Bwww3.tvboxnow.com【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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6 `' _3 T' i# s- Y Ywww3.tvboxnow.com茄子功效與營養
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' X0 _3 s9 S' I* `www3.tvboxnow.com許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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: e$ x$ V9 ^. y( u另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！公仔箱論壇& F3 [* e' Q; V! W/ h
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
, ]3 L- I5 R1 B% ^www3.tvboxnow.com挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇9 ?$ W* O( a) v4 b2 h% E% e
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
' l+ I% H+ B" l% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
: @; v6 I% s' D5 e. a0 y/ }4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。! J/ Z% h8 m; r- n4 c
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。2 l1 r+ V) s* l' N& X2 `* E
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
4 }" G2 y8 L9 f& e* R公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：www3.tvboxnow.com6 W- C, ^- P- P
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先簡單過油40再水煮。www3.tvboxnow.com* r& B* P4 V4 L G @- S& E
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
8 B @5 s: _# T與去除皮、籽的番茄共煮。
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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