[中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味8 G3 M) g5 {/ A# [( ?' r/ C9 M( E

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用 tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 j, r* m* ?' Z

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口

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特別交代www3.tvboxnow.com% P1 m" K! t$ C1 V
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。  y- z5 Q. M' K7 o
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。www3.tvboxnow.com2 d7 R% K2 h6 [! Z
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。3 Y( M! d5 J: n4 u4 V
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。+ \) |2 w# a6 h6 C' i
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鹹蛋蝦www3.tvboxnow.com& c# c% b1 y# V5 C
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙/ K: p7 @+ Q1 t: h& r
咖哩葉：8片
小辣椒：2條
糖；少許% c! y) K9 a7 E8 w# u5 R/ w
花雕酒：半湯匙
做法：
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。www3.tvboxnow.com9 f! p$ a. ^  k3 i9 M3 q
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。5 Z* v& ]( O, N3 a- Z8 @$ N/ h
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薑茸雞
材料
馬來雞：半隻tvb now,tvbnow,bttvb7 [) s. y! f, j! c; {
嫩薑：1碗公仔箱論壇" Q4 S+ \, b- Y; A' C6 o- o
鹽
蠔油：1湯匙
做法：www3.tvboxnow.com5 Y3 G. l/ r0 p+ Q/ J/ E
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。4 N' m5 D3 _9 u" X! ?2 i4 A6 h% ?% o
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。" d, `9 _, ]5 a4 f6 P& J+ x2 t
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ?7 {+ t1 _2 ~8 N
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芋頭扣肉www3.tvboxnow.com* N/ E% `5 M  g1 H) ]4 X8 }
材料A：
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許- w9 }' L1 g4 s8 S9 Z( {) I
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：
五花肉www3.tvboxnow.com- r% {: K: [/ [$ L: G4 S
鹽：少許8 V1 t* }  [2 {9 m% c+ F# f
生抽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i' O6 R# k2 f4 ]* G
五香粉：少許
老抽：少許
花雕酒：少許8 T2 }! D1 q7 |$ d$ I
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。) }; e9 _" H1 c0 R7 j! K
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。  Y' t5 t' T, h" v
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：: L$ r( e& [6 S: j( J" q
蒜頭（剁碎）：3粒% D0 m) K$ y7 `
小蔥（剁碎）：300克
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：www3.tvboxnow.com; T& {  P6 m5 @( H- Y: r% l
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。公仔箱論壇: g4 E. x8 |7 m3 x
2.往醬汁加少許芡汁，即可。
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蒸鯇魚
材料
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. L  O7 D/ L8 n) I
蠔油：少許公仔箱論壇/ Y. t( W8 B3 G  [2 t) [5 M3 E8 {
薑絲：10克4 B. P$ Q$ c+ K& G2 _
做法：公仔箱論壇* ?5 ~3 I  l( h( M7 u0 C
以大火蒸5分鐘，即可。

三味骨tvb now,tvbnow,bttvb* V* u. n" U" j9 q# b* ]% I
材料$ X8 |  A' c- |. w* \
排骨：250克tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, v1 x  @; V
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙
小辣椒：少許www3.tvboxnow.com2 w3 P0 C9 J) L* _
糖：半湯匙
鹽：少許
醃料! Q, ~  [  ^% y0 n
味精：少許
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb6 W, n' x* e+ d: x
雞蛋：1粒tvb now,tvbnow,bttvb' Y: }" r# W% s3 S. d

做法：% M: V* d* ]* W9 c- z
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

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