山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。# G* b& { k" `2 E5 O `, U
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。8 {# y5 `7 _% X+ [$ g
$ W4 t# M) T# T& `) Y- [山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富tvb now,tvbnow,bttvb8 w4 r- B! ?5 O0 Q) }
- }$ M4 X' V" u. W5 ywww3.tvboxnow.com通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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7 a; G! \$ Q" J6 G公仔箱論壇一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。; x1 }! d( W! |$ | b8 m
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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$ n% q; I: |, N& c* z8 s事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。tvb now,tvbnow,bttvb5 p/ X8 G0 P; Q5 g
S( q5 o" \+ N0 B5 Z( Q5 j公仔箱論壇紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥# ], |% v: J0 r, h. K% C" n+ ]; Z
: Q9 c% L% v- ?1 _營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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" z. l+ B) X' T r' n基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。# h6 C" C- C" N9 _" w
: ~. W& s- L* j3 }9 }" `公仔箱論壇【山藥紫菜湯】tvb now,tvbnow,bttvb9 y! V# i3 N% N: U
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。公仔箱論壇% |. a- B+ D( s7 ~+ R$ `9 i
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。
9 p# A0 W9 J( s3 P2 z5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 R- G+ B0 l4 k" P2 m8 {! o$ A1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。www3.tvboxnow.com+ {* v- ?6 ~4 B$ e; }1 i
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2.水滾放入薑絲、紫菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _3 u$ d9 T2 P0 @/ ]3 S
5 Y" T G9 A5 b, Z! r! S公仔箱論壇3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。& d, I0 Y) s) q: w# }
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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