山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥www3.tvboxnow.com0 J! o0 C2 B( o3 Z
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。tvb now,tvbnow,bttvb! ? h9 r% Q) A1 j# A: B7 B2 ^
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
4 x) a4 c7 f5 {: o$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) J) v! @% W; R
山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富. T2 }7 T2 @ o: M+ j% ?
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。公仔箱論壇' x+ b) e* J: {- z7 a
h1 a# ~, ]0 E+ a% Ytvb now,tvbnow,bttvb尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。5 o4 S; B6 w! P. W
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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山藥保護腸胃、助調節免疫# E' H9 c4 h# I+ E2 d, Z+ e5 m
7 I: N1 q- l2 n7 Y營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。7 z' X" k. b/ ^5 x! s) l3 R- {
5 l9 D1 e. }" X9 O K/ [事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。; V; g) \6 u* N/ O& p% K' b, C
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* ], k/ J) v- S$ A2 l3 T
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【山藥紫菜湯】www3.tvboxnow.com5 _; Z$ y! U1 X; E! w0 O+ z
# z1 u- x' A5 V1 w" @9 m食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。www3.tvboxnow.com, w* H1 N; L2 `( O
0 {% Y% ^+ l/ M4 Q調味料：鹽、胡椒粉、香油。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \3 ~2 q$ W% A7 a" ?& ~2 m( |
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作法：$ k! A' ^/ I* k. a% h
/ p) s# J9 l+ _, c0 ?1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k2 L) I7 f E8 ^7 @
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2.水滾放入薑絲、紫菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 L0 f ]$ r0 M/ }
3 H+ A4 K. K" {$ ]% l) H3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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5 L1 _8 h( I4 ]www3.tvboxnow.com功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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