山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
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3 e }; W; _& y- N; |& Y, A) R山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。! E: P: n/ u7 T% u" G
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。www3.tvboxnow.com8 }, c x9 ^: K+ `) u0 W. W: y
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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+ j/ s0 g2 n+ H2 J: E" j8 V$ ltvb now,tvbnow,bttvb通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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; Q+ _4 D$ p) O& iwww3.tvboxnow.com尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。公仔箱論壇! j; l; m; s! R* X M
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一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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. ]" b `- r9 E5 A0 ~/ H; w# s山藥保護腸胃、助調節免疫
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5 E0 i3 a5 h6 g- \. X6 ^2 Q, z公仔箱論壇營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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, V/ L; P! U. _' g' d. x事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。! z( g3 H4 y5 U) t0 v
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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* o: V/ {5 B; O( y1 |% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。2 H% |" R- k; c- }
3 M6 H ~. k. hwww3.tvboxnow.com基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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【山藥紫菜湯】6 u) }9 ~2 p: q2 C! r9 ?
5 W+ B% ^6 {: [+ O6 d4 I0 fwww3.tvboxnow.com食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb* M5 C( c, r* p+ {
( V- `- D( B% T0 S& m8 w公仔箱論壇調味料：鹽、胡椒粉、香油。
- _" G9 g* t9 k5 y+ f) H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" [9 q. X8 y) b& a5 H
作法：tvb now,tvbnow,bttvb5 \, d+ { a% k* ] d B
& E( G/ t- i2 t. P# N+ Z1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。
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2.水滾放入薑絲、紫菜。' ^' g5 l7 G7 k0 x4 Y
0 R+ J; L' O: ]www3.tvboxnow.com3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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% J9 ?9 S" X5 mtvb now,tvbnow,bttvb功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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