[中式食譜] 芙蓉菜心

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主料：青菜心1000克、鸡茸200克
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4 t  V! x! N2 {8 u" z! q/ p    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀粉10克、熟鸡油5克、熟猪油500克(实耗油75克) 公仔箱論壇* H( Y" a, R4 x% d0 c& V1 V

. v7 E( F" ~: p- L1 Q1 D; W9 kwww3.tvboxnow.com    制作： tvb now,tvbnow,bttvb, T! R: L5 ?" u: d+ v8 r1 K
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    1)、将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2、5厘米宽的菜心，共12只； + e9 P" {' u) D
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   2)、炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热(约66℃)时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。

boonhee

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:07 PM 發表 公仔箱論壇6 ~. m$ _& K/ {

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    辅料：熟火腿15克、水发香菇20克。精盐1克、味精1)、5克、葱末5克、清汤100克、干淀粉5克、湿淀 ...

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4 Z8 U% h  l( q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb谢谢分享..好想吃