 9 B2 a& |5 d2 ~7 F C# Z
tvb now,tvbnow,bttvb, }( b8 j$ T% T8 C; w: D
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、
6 K5 n/ a. K) A Qtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com4 S! R3 c8 e! l3 J
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 公仔箱論壇0 @; X5 d5 r, K! q, e. D
8 ]) m- s$ h+ s; d" C5 R: @tvb now,tvbnow,bttvb 制作： - D( ^ z; S; T. l
www3.tvboxnow.com# d1 j$ Q+ ^/ f. `2 e( D6 m; E
1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
( {6 ^0 J* i% _: \/ J
1 w" N' ]( h! b( U- Htvb now,tvbnow,bttvb 2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
* e9 G9 [% _/ P$ z- Ewww3.tvboxnow.com
9 M& l% R: q( l! g% m/ p 4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 |
發表於 2008-9-16 07:08 PM
| 
