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馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。
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烹制材料(兩人份)) O4 W; O5 J& s5 x. S
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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: g% k% y( V) S$ v X. C' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }+ S5 F, f2 _) g3 h/ N; F9 W4 n: O
& D& Y8 _6 W2 f' {5 s公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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3 r$ K9 j+ h5 Y/ o$ B6 i& K公仔箱論壇 8 v0 }$ p+ D9 m# ]' y. ]6 Q1 w2 ~
, m7 Q% e: l" M' {- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。www3.tvboxnow.com5 j" P/ {" N/ i9 |
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3 f8 P5 ~( U6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。公仔箱論壇9 n- R$ A, S9 s# M
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! i. q7 ^; Q6 N 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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, A: w0 I g6 j公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。) C+ f$ O& u0 }) C
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ s* Q2 ~2 j d$ w" E
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6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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7 O$ F; y+ h0 J4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。www3.tvboxnow.com8 g; _$ ?9 f |6 g5 K+ Y( G5 Q3 p
6 \. p; m* d. Y0 stvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。3 K! o" i. z2 }' E, i3 c. k
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。
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7 ]6 V+ P8 P1 V: U2 ^" e6 z/ v 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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