【早安健康／好食材研究團隊】
8 {4 C' ?" b2 \ [6 ?帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！. L, ?. d( `8 h1 u8 m$ Q
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地瓜營養素vs.部位公仔箱論壇2 k- x+ R( ]5 R, [. k% C
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0 c; _" `1 ~; S6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜皮 : w2 J: m1 K0 H1 i: m: j3 K
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉 公仔箱論壇. W! n: F% \$ l4 G% s
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 / _- U6 q# q& Y& I+ L
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地瓜挑選重點
7 }. G$ } ?* Z0 E: O+ F6 @8 a1.外觀平滑、沒有發芽。. g0 z% f# N! R, P' d
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。公仔箱論壇+ {. [& o" Q1 P2 k$ A5 ~& J
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z: y. {. }. D+ z
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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& e( X& L+ r$ M: C' ~tvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
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2 i4 {9 d. L5 [9 `! h8 u/ p/ ^$ m. N經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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6 r) t, o1 j7 ^* _; @蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 d) G- Q4 _$ M' l
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 , k W1 y& D+ Y, j
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則tvb now,tvbnow,bttvb* b( T1 B0 n- t' v4 V- i4 u
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。tvb now,tvbnow,bttvb; _, _( E& b5 x9 F: h( i0 c
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇/ O- q; T4 ?! F! n; k# S
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
3 f: W4 Y9 ~' p4 O& ^& ?公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP www3.tvboxnow.com x9 V. Y; F, P8 X
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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