【早安健康／好食材研究團隊】
+ `, m) u% C) R' L% b2 wwww3.tvboxnow.com帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！www3.tvboxnow.com5 s' T1 o: T. e) ?: r) D
! W- |3 e8 {2 _* N公仔箱論壇地瓜營養素vs.部位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \* y# P3 Y7 n
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地瓜皮
9 w5 K- H9 `( z5 [, ]0 @' {tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
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地瓜肉
) f: p) p7 L& K9 U" q* ~( G4 P% V8 Ytvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 5 m/ v2 U$ E/ K
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地瓜挑選重點
0 Q2 W; X5 {" M) u, B9 C1.外觀平滑、沒有發芽。1 K4 p! P2 z$ n; [
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
% I B* w: X; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
! L7 [+ p! H6 z# R- ]地瓜這樣料理，營養力UP UP！' \3 J( g( @9 i4 x1 \. M$ M
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6 y u9 l; D& o9 n! @; L, t% ?tvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜PK 烤地瓜
0 @ r- v& j' ^ `, E( ^' \; F7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& R' A2 U7 y+ A% ~) ?/ [tvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 www3.tvboxnow.com1 \2 w. u q0 f. F7 y* h
& q3 C& H2 {4 W4 g/ t$ U1 I烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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* v8 M& |7 c! S8 m: n& ?tvb now,tvbnow,bttvb地瓜怎麼吃？「三不一中」法則公仔箱論壇 G3 ?$ b- n4 s1 E3 G2 }
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www3.tvboxnow.com( F3 e5 {, |9 z, ?8 S; k: t* v, @4 H
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
\$ f- T2 r( w, ?3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
2 |( \. z7 ?' o4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
5 Q, D7 U) w0 {0 P8 h3 O& Vwww3.tvboxnow.com
5 a4 C" Q! h- H# f7 ]TIP
8 O6 _/ ~, k8 B3 V+ b! `地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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