【早安健康／好食材研究團隊】
, o& l' i9 |# r帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！0 q, a! M8 O+ H. `% k* U, M
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地瓜營養素vs.部位9 ~0 C4 V# v2 }8 ~! D
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7 Y7 g7 W) N, ~8 s d公仔箱論壇地瓜皮 tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 X2 T2 X9 R
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 www3.tvboxnow.com5 t( n* D' @+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 f7 C" J6 x S
地瓜肉 ( T9 ^2 g6 e- ~& q( H; F# Q7 J) L
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 $ j) y) P: S2 R2 C
# ~& I7 J" b) E6 W! B# Rtvb now,tvbnow,bttvb地瓜挑選重點 * b0 F% z/ Q" L
1.外觀平滑、沒有發芽。
; ^: g4 T: J# n7 u/ w5 d" twww3.tvboxnow.com2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
; G5 y+ ]. Y2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。
* x5 X% V9 j FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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) y, D& h3 S! H' N) G+ }3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜www3.tvboxnow.com% r6 R" e/ ~$ V1 A
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
$ n! H* S& ?' G H4 M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u) V ~4 K/ V ]
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z6 j" F c) I2 x9 F
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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( F8 j) U9 ^5 E9 [+ p e: D+ m地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
, H6 }- `( K: ~5 O$ I$ w公仔箱論壇2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L2 P+ E- X, }" L4 n
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
# B) L$ s7 u+ w4 L2 ?" A1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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& N5 R1 b, j: K4 R; [% G' O3 B公仔箱論壇TIP
8 H$ K+ X8 F% Nwww3.tvboxnow.com地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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