【早安健康／好食材研究團隊】
, k2 Q! Q3 y6 Y) T帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 ]# K. O& q* I
4 ?7 h0 w- N0 D% q2 q地瓜營養素vs.部位
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5 a% v4 L( ^ k- \4 h7 p. n' F+ Atvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 ) z! g: c3 B2 s
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb; F! [, k' p7 {6 t8 d3 D( f
7 I0 L7 A/ A2 ^% W. o0 e$ mtvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
8 n( j0 _: W, y( G內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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$ V3 a; l2 f6 @% x! v3 w9 N Awww3.tvboxnow.com地瓜挑選重點
" `: d8 E1 _& I/ {8 ^1.外觀平滑、沒有發芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a2 V( M7 I) ~; Y& Y
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
; |; H- o" f" d0 ~2 ~3.鬚根太多，表示不新鮮。
4 e7 J8 V2 K5 r# E) d地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜
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' B. a/ l: ~! W% t: d! ^5 u7 ^tvb now,tvbnow,bttvb經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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5 F$ y7 U7 x4 U0 u0 s公仔箱論壇烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 " c; j: L5 J/ M0 J" Z0 k6 e
q7 V8 k" \- Q) R: r5 |. D! i+ ywww3.tvboxnow.com地瓜怎麼吃？「三不一中」法則- }' T8 j( U( ]( ~
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。: j) c0 K! ~, M" _' v# B
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。www3.tvboxnow.com( y' M9 Q$ @0 P" ^- B3 X
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A/ Z/ O8 _6 b8 o
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。3 m/ \+ L5 B( l: t
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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