【早安健康／好食材研究團隊】
" O& T, W( s2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
E2 {; ?1 ~0 B5 h( A. ~tvb now,tvbnow,bttvb膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 公仔箱論壇0 }. h8 z8 g0 N# I) P
7 i' v& J: r& b/ l( J: ?- _9 N公仔箱論壇地瓜肉 tvb now,tvbnow,bttvb. C: s" O& b; |3 Y% y
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 公仔箱論壇, s' x8 Y2 W V9 [' m. y4 ^9 C) f
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地瓜挑選重點
; S( C0 A9 {- r- @# y( zwww3.tvboxnow.com1.外觀平滑、沒有發芽。
3 ]6 J2 `* ?6 ?4 t9 N* m( d% ?2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
4 ^8 c( N% x* ?/ k) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇( y! D* J. u+ E# E# T
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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) t$ }0 A) a- e2 i$ {# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& A0 t G' H2 ]! Z- M! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb5 d: B' G- c& j2 ~2 P
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
( F/ c3 q7 h' n+ u0 I' H7 Q; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q# w$ _- I) Z: `: L9 y, D
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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. r/ f: e) c( Z2 w4 ]: t) h3 |烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 公仔箱論壇( {2 b+ Y8 W! ]8 L3 Y# i
+ e3 l- E1 A6 z: O) R. X地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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u( ]' D9 A( g; t3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
# P* d! |& U; F! T; F0 O, o公仔箱論壇2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb' `- o* n2 Z$ A3 f* f* J
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
. R/ N# P2 }1 q. V2 k5 K公仔箱論壇4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。! v& y; ]$ q2 r" q; g
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TIP
/ M7 Y! D. I& K1 R/ C$ T% p+ Dwww3.tvboxnow.com地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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