【早安健康／好食材研究團隊】
. d7 a3 I" t6 E# B: R帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！公仔箱論壇9 M5 H$ e% A& c6 h; q
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地瓜營養素vs.部位
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# M* f- X# s1 G7 ^. Ttvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮
0 r( T/ F; K" ^2 ~. l膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
$ u' k: N' `) j) K' M* a7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; Q& R R* K
地瓜肉
) l2 N( {4 m9 u6 v! M! c- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 # G( d' R( ~( R8 l; w+ ^
1.外觀平滑、沒有發芽。
$ X9 b0 o- r8 m公仔箱論壇2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。www3.tvboxnow.com. M4 s3 p1 R8 K( h$ C: f
3.鬚根太多，表示不新鮮。
- m0 R0 a) E$ c2 W地瓜這樣料理，營養力UP UP！ P- A4 C8 |( O5 s1 h
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1 X( x7 ?# `5 Y3 k8 d/ dwww3.tvboxnow.com蒸地瓜PK 烤地瓜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E( t$ S6 ]1 F. z% b
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5 P4 z8 y3 b' c! Y( u經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
" P- {) O- H$ O8 z! K5 q! ^' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u: a) a9 k/ w( u+ ~ G4 _
蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 3 r( s/ K, J6 F2 h5 d" l
( n1 F7 h1 v0 T4 k; T2 M烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。
% R/ j+ Y( l' `. L( K* L/ c2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
( a" t/ | P: B' {( Zwww3.tvboxnow.com3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
. U4 o) d9 _" W( ^8 n% }' n4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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TIP
* j# ^ ^, n j' l1 O |# V+ ^* w" U5 d地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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