马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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7 \. D8 v5 H: s4 W @. C2 N; x 烹制材料(两人份)
8 U/ A# L9 y$ ~6 Mwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ Z6 k% Z% l) g
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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- l) B* r, r) b 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)/ Z! L3 T& {. x4 p2 K
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)www3.tvboxnow.com& u9 ~0 w3 {# d4 Z
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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9 n* U [! }8 h. A+ L8 h9 ^. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇7 j, x: W& b2 m5 Q" p8 w! j
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2 W# }9 d$ _0 H9 v$ N9 E. p+ F0 K, r3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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5 Q: n( Z0 [% S( | K+ w公仔箱論壇4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。tvb now,tvbnow,bttvb. p( m7 Z' j3 |; S
5 B; h5 t3 K. F3 @% xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* ~; h3 c0 ]. h U4 {$ s+ V( [
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
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2 }, y2 ^9 o) |, C1 g4 ]www3.tvboxnow.com6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。4 X4 F- K( e: o2 x2 p+ \
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8 d+ X% Y# B* m5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y1 r- P$ @! N/ F/ h; V. L4 btvb now,tvbnow,bttvb厨神贴士
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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, y0 Y, u2 F) A* m; _ K0 U. E, T; p% stvb now,tvbnow,bttvb 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。tvb now,tvbnow,bttvb+ E9 v( i, B' W( ]
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。公仔箱論壇" Q. B. c( e; b" v5 W, V- u
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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