马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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2 A8 F: u) S! E& @2 h9 z9 @) x 烹制材料(两人份)
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4 Y3 Z7 N' R5 A) f% ] 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 w/ u: n, w/ t! x0 l
# \( e1 U! n4 n6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)) C; `" C; q( I4 T+ l- a; X% N/ Z
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。www3.tvboxnow.com$ d2 |( ?0 a& Q
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3 P: K6 @/ ?) Y! x+ A1 Z2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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" E8 a7 Q0 Y! y+ p8 ntvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。; L- W( Z& v3 E
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。" p8 _& W6 B; _/ s, Q H
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2 [2 e/ m# f- Y: U; Z7 Wtvb now,tvbnow,bttvb5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。www3.tvboxnow.com* r; e7 B! b# e: a0 ?5 f' x7 W
& ?6 Y/ W N% \6 N* E3 w2 Z* O VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 u. X; r2 u# c, K3 L0 g3 C; l
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厨神贴士
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* ]$ V3 B. y' y4 `tvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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' J- k R/ E! w0 Y# q' M, T2 ]3 ]; l9 [ 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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7 _3 V* N$ t0 Y 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
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$ s1 X* {8 v& M a" O X/ v 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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% O. z& y, [ \ 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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