马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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- R' F9 z" [) v 烹制材料(两人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z# h( l' U. H2 B5 c
j2 M# f( j3 {' Wtvb now,tvbnow,bttvb 材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)www3.tvboxnow.com6 Q$ N: U5 M1 C& R% X) I
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙) V, T7 z1 Z |) S/ f7 O; ^* \
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
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, V0 F9 f' d; ]+ b1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c2 H0 a4 s" F$ i4 N O
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2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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8 z: ~# E. B o6 `公仔箱論壇3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。tvb now,tvbnow,bttvb) s/ m* d8 t. F$ c9 w0 f, @
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4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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, c, j# d. @0 \7 @5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。公仔箱論壇2 R3 t# F8 K# @$ L, x+ J- p
% ^, R3 K8 l) m7 o; [4 H( ~* c6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。- L) q/ I6 D! Q9 R* i
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% k4 l, ~# f0 Y& X& i厨神贴士
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。tvb now,tvbnow,bttvb0 }3 Q5 u5 e0 W! U" z
$ ~% J3 L. x3 q$ U7 v( g( r 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。# E2 X+ G: {- u9 L5 P
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。
2 C: n. R8 G9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H0 {5 Z* ]4 n 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。tvb now,tvbnow,bttvb& y' }9 O! `# ^' c; r2 p
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5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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