[中式食譜] 家制酱排骨

轻轻的走过

5 ~9 M! L9 C! }; u/ k4 q/ G公仔箱論壇　　家制酱排骨
+ M5 V  g& t1 P# A( K6 ]公仔箱論壇　　制作工艺:酱 口味：甜咸味
# F  e3 F( r% f7 B+ {: {2 H. Ptvb now,tvbnow,bttvb　　主料：猪排骨(大排)2000克  配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克( m3 a" q9 \" d, q! H& {" |
　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。( T, V6 l6 g, Y/ d
　　2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。1 }$ F  D" H: P; B* z/ J7 G- p; h
　　3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
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dannylean

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