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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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5 Z4 C& w* Z$ n$ Fwww3.tvboxnow.com狀元失傳秘方# @) p# y. S8 ^6 x+ G
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 c; {; z# U( g- T! I' o; K$ I: Q
. z9 M: i( |; [/ f新同樂魚翅酒家
6 @4 M+ f3 f1 |www3.tvboxnow.com尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇, _8 S) n- i- E' C3 U8 m, X; l
4 A% I, o" V9 G$ r5 k6 ]米芝蓮地踎之選
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Y; f' ~, l/ b% r9 i公仔箱論壇除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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& R2 q2 C! s0 Nwww3.tvboxnow.com增輝大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U3 B; P2 d# s/ a" x" r
深水埗石硤尾街31-33號地舖
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平價藥膳羊腩煲www3.tvboxnow.com0 N/ _/ ?$ j' b5 N. T. ^4 N8 ^
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇+ W. d/ b! ~& c5 P" ^
" y8 u l) G( v4 l5 w* L0 \9 ytvb now,tvbnow,bttvb大澳德發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~- Q* P, R5 @8 H/ w, b
北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb$ S, p4 y* |. z: X" i8 t
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記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb9 \# G: e& H! S0 z6 N/ F9 M h
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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