 www3.tvboxnow.com! N+ i- z+ ^* o2 Y3 z) k7 ?! U+ J! U$ \) M
www3.tvboxnow.com5 o# J! M( x3 h6 }5 o" u* }; U
, V; e" z8 ]! G8 n h公仔箱論壇
* Q& f, c' S+ i0 p7 f1 N$ [6 R TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c5 X; J! q9 {6 ^
# x) a5 }8 T5 ?& w
( T. ?0 f8 I7 Xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- s6 E4 y3 {6 ]/ X8 P
 www3.tvboxnow.com' i+ Q$ i) O6 q1 h3 A% G: ^8 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W: v4 ]! c) p- @: i0 P
6 f ?5 Q( T( u6 @+ Z( T+ b! R1 A* ~( D
 9 t7 D5 d& w; V3 T5 n- b
公仔箱論壇/ v( ~2 o2 f3 |
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT www3.tvboxnow.com% v$ D4 S# z' n; k' N8 S
3 K, q/ K! J3 g* t3 z) |, V5 e5 i! B熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。) ~2 E! t. ?8 G% c& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- ]. j1 P F& J4 i! f5 ^
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。tvb now,tvbnow,bttvb# M/ N7 d+ l/ I: p
H5 x$ ~8 H6 E7 _2 J( [0 w8 e# htvb now,tvbnow,bttvb大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
! ^1 N/ ]9 a. B0 ], mtvb now,tvbnow,bttvb
2 P% \9 S) R0 }* C( `www3.tvboxnow.com煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。公仔箱論壇. ?) r, Z( o2 H X
/ l3 L/ D; M% L: T
採訪：張淑萍
( d# }' S8 z1 n7 f+ E攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 