t6 E% q: l; D( w& twww3.tvboxnow.com
/ n( A& x! l3 J/ j, d3 M5 z- F9 J
u( R# i' A4 b! N9 U' O. P5 L公仔箱論壇
) g; V( p5 P: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u+ Q: `/ v- H( a9 o
tvb now,tvbnow,bttvb; M7 e+ R' ^' [6 z2 m9 J4 h9 h
 公仔箱論壇- F: O5 A# E- Z4 A
9 i; e- ]. C/ _$ J' rwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J- a; {3 X' b1 f6 t
4 x( l' A. k6 W9 [7 s4 {. o! [公仔箱論壇
+ }: ?5 S2 b5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J' K2 w* {7 e8 I# J; U
* O8 J; k% ~. I公仔箱論壇* @' l( @# o9 |# T, J f
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT ' Q4 r2 k, d% w; h9 a
0 u6 F, N2 e" k: |熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。& T2 A, @; ]2 m5 V8 G" G
公仔箱論壇9 q1 G9 D1 ^0 e2 X% T9 _
白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。
, x5 g9 K- x9 |, G9 J \% @6 I
$ ]9 Q; n' ^8 C& z9 }2 m( j: A大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
$ Z0 i3 m+ J7 K" J% ]0 h8 qtvb now,tvbnow,bttvb
& \" d& I' q N4 E$ o( E2 W5 u煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。tvb now,tvbnow,bttvb) [& {& h1 M$ G9 Z0 R' M
公仔箱論壇9 i x: {& m. {4 s; P
採訪：張淑萍
+ o/ I; O1 D& t) h( W' dwww3.tvboxnow.com攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 