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材料：12-15片公仔箱論壇7 R# s- m" q$ p7 c, K* |
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牛油 80克
6 @/ O; {( I6 s6 @' I2 a* b$ y幼鹽 少許
/ l. a- Q$ M1 k6 y公仔箱論壇糖霜 60克
8 G5 t2 F) _$ m1 L; Kwww3.tvboxnow.com蛋黃 20克
- d% i9 n) R$ H3 ]黃薑粉 3克
8 @; F& E/ |$ P+ N" P$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 20克tvb now,tvbnow,bttvb K/ i- W5 ^! ]+ B& _
低筋麵粉 150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! I- [7 F- r5 K
& U5 U$ Q" J, I/ F" l% e裝飾：
: [* T' j4 m6 o4 F! Q) X( Atvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量" _) A8 Y8 o: A/ d* U" x: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d) f+ r3 G( T! }
【所需工具】
[' Y% h6 e% `! q3 r: o8 c大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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0 _2 p; l! f& o0 H【做法】
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. X1 U2 `5 y2 \7 D1 Ewww3.tvboxnow.com1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 www3.tvboxnow.com) J0 D; R6 p" u! D
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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8 l. U+ a$ `" n5 |3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb9 o! s: N! Z! r
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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" ]( `% S) w4 v/ _+ C+ E N$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
: }3 N5 p7 L( I+ Y+ a3 W4 P; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# V" U6 f0 N1 Z+ Q$ E5 Q9 r% m
8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。www3.tvboxnow.com6 S/ P6 d* z" p/ n
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】
6 ]7 J G3 r, V% s! Y公仔箱論壇市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：$ `) O5 |% C/ W" U2 U7 b0 Y0 M8 A+ b& v
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
" F9 D' f. H7 k2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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& B# X7 [6 C- j( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測試結論：
# u, l7 S( m% }0 B可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。www3.tvboxnow.com% P$ y& m3 K* Y/ n: E
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
7 u; W2 Z4 M6 O' q. P公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇tvb now,tvbnow,bttvb8 c1 ?" ?/ I+ r
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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! o; J" ~. p" y8 w+ D公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
- v! Q, Y* ~3 f1 g( v) _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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