01 岐山臊子面www3.tvboxnow.com3 k1 T+ a8 M* @, X% \ A
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。. Y8 G' ^, N; v$ A. m6 {& t# s
+ l' Y& b5 A! e 02 杨凌蘸水面
) C- U2 Q4 C+ s# c2 u( ?公仔箱論壇 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。www3.tvboxnow.com# k# a3 {8 E0 n; R
" Y c# |0 y- r% r% ^; z 03 鲍鱼翅面tvb now,tvbnow,bttvb, {, [* I J& Y2 l1 I1 p
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。' E6 U* Z+ M: q/ k$ ~+ N4 Y
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04 biang(音)biang(音)面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S8 y) g. n @
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
v: B: I- H- s2 P 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 tvb now,tvbnow,bttvb; H& l8 |/ N3 f% a' r5 W, r
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06 蒜蘸面
# j2 X8 H7 X6 L+ M 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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# f$ [( S$ {9 {; Dtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 i3 d- u( L- y: {3 v( T- U9 ^' T" A- E
07 华县洋芋面
* \, h, c3 D# S( \ 源自于华县的一种民间面食。% Z" p8 b5 @& x$ z$ H* X2 {
* ]: j2 R9 u- p! r% ^. \+ a4 Zwww3.tvboxnow.com 08 荞面
- z' j8 I. h. \6 s6 q: k! L 陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www3.tvboxnow.com$ j0 Q! U4 U$ ?
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09 关中凉面 www3.tvboxnow.com, R. M+ u& T3 f) q4 O4 ]
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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7 s! a. U, [& r/ m% D, H 10 蓝田饹面 tvb now,tvbnow,bttvb4 B0 {% u& u) d. f/ f# y& V
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇/ E0 s- h4 j8 X$ Y& x5 _
; {1 h" [* G8 o- c公仔箱論壇 11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb) k, y6 c. o7 h& _4 ]% @/ j
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
0 ^& k9 B$ _7 p, M# Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U, @4 J# @* {$ H% M3 \; K, N
12 田庄羊肉面
& K3 |9 S( }. n. Jtvb now,tvbnow,bttvb 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 公仔箱論壇1 d# z1 T5 P& W, `& s I
) s* C! P; s! E( `4 I1 w7 i公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜 tvb now,tvbnow,bttvb. m b( l) P9 C" U0 y# X; ^; d
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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; n& t3 p1 i0 f1 B/ T 14 礼泉烙面 公仔箱論壇; h4 y9 K j% V9 ~4 ^
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 1 e, t* ]2 f3 F
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! C$ z, S+ k- z$ [/ k 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x- z3 {* z. u. s% ~/ A( l |
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H) F; Y0 D5 p+ N
# f$ v" {) r& ^1 C* t公仔箱論壇 17 扯面
/ K, h& e/ F. F6 Q公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {( z/ g. L2 \! [. N3 |
www3.tvboxnow.com7 ^. @' [1 k5 n- z9 M5 E* K, Q& L, A
18 油泼面 8 R; h9 a [: K
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 , V4 c# ?* G/ [
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19 西红柿鸡蛋面
9 Y2 }' U. y; r5 \5 q1 O# }( P公仔箱論壇 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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20 酸汤面 & f# [: ^* M# }% P
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
' v, G& e- h- M5 g6 k; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb G' F, x& k* @5 z
21 刀削面 . z: y. B) c. R/ i+ \4 w( ?7 z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面
) t" K$ `7 v6 [tvb now,tvbnow,bttvb 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
. d7 k& ]9 f% t, i1 p" Pwww3.tvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 : @2 P2 c f7 i9 _/ C
+ j! p0 }" L9 s+ cwww3.tvboxnow.com 24 翡翠面
; U( @ [" v) b8 b1 Y$ q3 |" n 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]7 ~, Y; y3 `
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25 捞面 tvb now,tvbnow,bttvb+ a& N6 U9 L; c; G
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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6 y j& h7 d0 C* C Ktvb now,tvbnow,bttvb 26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d" g/ N) g1 f. K& @9 [3 E
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 ( m+ M! t7 s5 j7 T+ }' w" B' Y% `
4 z6 _; l; I6 F, V( B! A) t 27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb( ^7 p$ N8 n' w0 e6 r
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面 2 f+ z, i: k) o! F
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 E& \2 H5 s4 B7 s4 g' r
! F9 m1 \& e1 L2 ~www3.tvboxnow.com 29 烩面
7 o; S# ?3 V2 C& z+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
, u3 a2 e" D) W% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。www3.tvboxnow.com1 Y" s4 p4 p" G: I% d2 S
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31 旗花面 www3.tvboxnow.com- I3 x) ]; ?5 {) l0 m
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 8 p' q9 @( _7 a1 g- O1 z) L+ T0 p
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32 腊八面
% q! |9 R3 _0 _' O+ Fwww3.tvboxnow.com 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~) t; Z3 n8 i9 e: E+ \
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33 苞谷糁面
6 b& s0 t' G! ]* jtvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。www3.tvboxnow.com# s8 t% b, z8 w6 n! z6 I* ]% B! N
, e0 m6 O/ K* p( W7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面
( g) r; W' B; a4 w& Q3 ]7 vwww3.tvboxnow.com 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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7 V A$ g$ e' H% A$ ?8 u& C! p. r 35 耀州疙瘩面
* G$ o7 w3 N6 p! Ltvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面
z! C- r) Y5 W( m2 \www3.tvboxnow.com 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ S" Z( `& b: H) U& i* o; G4 r
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37 耀州蘑菇窝窝面tvb now,tvbnow,bttvb. B6 w: E3 b: I8 B% w% b3 g7 {% D
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 % r& N0 V' H4 I1 W
" w" t* O3 W+ k3 R, d% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38 蕞面
# v- e9 v- H/ ?5 [6 z 擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
2 d1 k' A i- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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+ l/ e6 Q! @9 ?" [( m4 i 40 汉中梆梆面
+ x8 `+ a3 P, P ]. ]tvb now,tvbnow,bttvb 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。# w# v' r/ h$ Z8 z5 L2 B
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41 合阳页面
' L. |; e' ]' V' U/ u; R9 i% ]* K" l 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 ?# x/ r' t9 ^9 p7 g: K! i
W/ J% L$ I2 swww3.tvboxnow.com 42 猴头面 * J# \- D! D H/ A, n7 i
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N9 R* `: x: [3 b% }' ]
8 U* F% h5 p5 L8 P0 {4 S" o3 U# Z5 t 43 定边荞剁面 tvb now,tvbnow,bttvb7 t9 G8 M; i% I) x) z& b {
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, P7 R8 `7 r3 _. I* a2 w
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44 麟游血条面 tvb now,tvbnow,bttvb. G7 Q0 n$ V5 K6 l4 O8 o; [: y, Y
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 % i% Y1 Q6 J0 {1 m
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45 彬州御面 tvb now,tvbnow,bttvb" P, @% ~. B& U8 z7 O Y; H
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z, Q1 R. M) @
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/ I v3 H9 f) [7 Q$ d( ttvb now,tvbnow,bttvb, _0 ?: K& N& G( q; R5 |
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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* L& ~# X9 s( O4 c5 W; N8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 47安康杂粮浆水面
1 x9 J/ i$ j. u) jtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 3 l1 S& l$ T6 v) K5 Q5 ~% q
2 i+ N6 m0 i0 t$ H* U/ ]1 rwww3.tvboxnow.com 48 拨刀面
/ R0 H" S1 V/ E. U9 t' P2 I2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 q& h, V7 |; \
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49 扶风涎水面 tvb now,tvbnow,bttvb; p: ~9 ~& B; }0 V
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb: A% P: k: M; I) x/ a8 r) l3 ~- ~
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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