01 岐山臊子面0 W; D- d% S* t7 X* O4 s. a8 L* C" B
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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! I/ q& X8 ]# [1 g. y. ~ [ 02 杨凌蘸水面% ?$ A/ e! y$ g b
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。" p9 Y& O) l; p+ J0 Q. N) g
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03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f% }& Q' D8 u* X) p$ L& I- L& @, t# Q
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb1 U' d! u4 v4 W% h
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04 biang(音)biang(音)面tvb now,tvbnow,bttvb2 }/ E4 u: O, x T0 t
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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05 户县摆汤面
8 U) q: s& Z3 awww3.tvboxnow.com 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V+ o2 @) ]( G/ T* i/ _! x
: \7 ]' f3 y: y) {' f$ t 06 蒜蘸面
# l9 f& i. C& G& O! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。www3.tvboxnow.com% b. e( s8 V& G$ W- B0 f
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07 华县洋芋面tvb now,tvbnow,bttvb n5 V6 b, z% ?' \- T- G$ Y
源自于华县的一种民间面食。
0 J' d/ k5 Z: ^; @- J3 z5 n& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, K8 `; S; U E* I
08 荞面2 x* \$ H. n/ r+ X3 t+ `
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 www3.tvboxnow.com: g9 ^8 o5 H2 [" a) A% p, w
# P9 a. ?( G& U1 [) j Y+ r4 w 09 关中凉面 www3.tvboxnow.com1 O7 Y+ j8 l2 c
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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& D6 ]/ Z+ A2 n% }' R v3 R 10 蓝田饹面
; [' Z; h: B4 K e/ M. U 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。% Z- t5 b( O% `3 I
1 W3 m6 j9 {8 d, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11 宫廷罐罐面
7 x+ Q0 J$ A8 |3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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12 田庄羊肉面 * F8 i% A1 E) g/ b" y/ a
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 www3.tvboxnow.com6 Q9 m- e, f2 v; p7 d4 K6 Z' i
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13 韩城羊肉糊卜 / |5 l( u+ i9 P" i7 G, g2 d+ C
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
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+ d% J1 Z% k4 Z 14 礼泉烙面 3 ]# B+ |! |- f- b, }& I+ r$ H0 z
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 www3.tvboxnow.com2 K" c* {! h7 u7 ?
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C0 M3 Y( q; P: S 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。
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- d) `- B7 Q2 X u' P8 w, Z( Awww3.tvboxnow.com 16 卤肉菠菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y: J9 J$ x7 q
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 ' H) b6 A. p4 t1 j# Q% ]
2 @8 F: h* I- D3 g& A公仔箱論壇 17 扯面
- i$ I: w% y8 W; w+ O$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www3.tvboxnow.com' Y5 _+ m9 Y5 @4 k" D
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18 油泼面 公仔箱論壇' a/ k, g' r4 c, R- b2 w
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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0 ?* _) N+ i Ltvb now,tvbnow,bttvb 19 西红柿鸡蛋面
9 m% ]0 M. t ^9 H% q" T 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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2 \1 O( z3 H" @tvb now,tvbnow,bttvb 20 酸汤面
5 V6 Q& p* A0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 9 ]5 i) {& Z/ X$ y. b
& B: L, u- d' h公仔箱論壇 21 刀削面 www3.tvboxnow.com* y6 u+ A; T8 ?7 Q& y1 l1 O
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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' Q* L1 U( ?0 M+ Z5 ^) V. p' k5 _' ?www3.tvboxnow.com 22 西府干拌面
' V" ]( P( y2 }: a+ C0 R! i) Uwww3.tvboxnow.com 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面 , s5 o( h+ n) m
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
" t* ]* v- T7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k3 A! p6 R" C8 Q5 a( v$ A# R/ S! ^
24 翡翠面
; |" ~/ i; F' V4 \ 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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25 捞面
: q, @) S, f. Z: d$ u6 |9 y0 N3 P 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 www3.tvboxnow.com+ \7 P) n) B) L% V
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26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb% S/ s6 v( a6 y1 X+ x e4 g
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面 ' Q* {8 }/ v j# ]+ n
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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8 F' }7 h- T+ O9 Gwww3.tvboxnow.com 28 龙须面 0 X# H" G( F: [( x+ O# ?/ v/ D
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 tvb now,tvbnow,bttvb) }" O4 A! q8 K. _
8 j$ a2 y+ P( s ?0 k8 G% P, {9 |% [公仔箱論壇 29 烩面 tvb now,tvbnow,bttvb2 V( c% p0 p" |- w! a3 V$ w& {
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面
* Y* @0 s" @9 D" h8 z# _www3.tvboxnow.com 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 D6 U) l% B: x4 v' Z
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31 旗花面
, [6 G+ R0 Y' q+ O公仔箱論壇 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 9 A/ e! l A% r
7 G$ ~2 M; r. v7 {( x* Y8 e& @5 ^ 32 腊八面
8 n# t3 a, F2 c C) s 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 " [. P' S1 D0 o" ^
3 S7 T* S1 \1 B" R, ~% e/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33 苞谷糁面
# a0 L9 D" k. H9 Q3 _% r, }5 G6 otvb now,tvbnow,bttvb 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
" i0 P# O3 m1 J$ \% V& U n" h: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com# L2 |2 D9 w0 u2 D% W
34 拌汤面
@2 W& @8 h+ }4 F8 e% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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! C- v$ s3 [7 iwww3.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面
4 i* m y/ u/ p: B4 A. q Ttvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d( _! L- j! p: S, F
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36 箸头面 www3.tvboxnow.com3 f$ p1 z' T; s8 x5 M$ u) e, _
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇* K. U6 A6 f. P: x j7 t
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37 耀州蘑菇窝窝面
: ] b$ P% U* J2 e/ ntvb now,tvbnow,bttvb 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇# M4 u& A0 F2 ~& S0 c p, K: |* n# g
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38 蕞面 tvb now,tvbnow,bttvb7 d4 j: J4 @' X+ i7 m/ d5 I
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
6 s2 S5 \7 z% d# @+ G5 x- R) K) Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Y7 J( r9 v( y) T, {7 t2 e
39 耀州咸汤面 $ R7 V. n# d, w5 N
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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% ~6 ^8 B9 [0 r6 k" y公仔箱論壇 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N F% u' G2 h& m& p: L
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5 ^7 @( ` G, [& l" d5 y
) ~- {6 ^3 B4 h% `. ?. Z' S 41 合阳页面
; h9 a- A9 h. e# l6 t# @" i, M 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 公仔箱論壇. j# [$ A3 B; p: m
3 j# ?# a2 Z5 F( |) O) S/ Kwww3.tvboxnow.com 42 猴头面
6 b" {8 S: Q4 R公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb# J$ @! T& X/ m7 t) W0 I
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43 定边荞剁面
9 ?( s/ c, ^2 J1 qwww3.tvboxnow.com 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
* @! X; [& d( C$ m1 k. u0 y- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
5 ? ]! e9 Q. v/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 M0 z5 t3 m4 y, S- q. [. ~www3.tvboxnow.com 45 彬州御面 公仔箱論壇4 M1 M& a' Z& T2 \& z; P5 F1 M
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb- l2 p; z2 ], M" F4 k& d
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47安康杂粮浆水面
( z' H$ d# T9 [& o6 R 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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) [6 z8 c I( `: n6 G1 W. y6 ^ 48 拨刀面
& r! ], o. ]7 @4 R6 ~www3.tvboxnow.com 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C6 A5 H. f% H% S
- I: e6 u5 U" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 49 扶风涎水面
6 a8 [: [. a1 z0 T5 } 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 www3.tvboxnow.com: M7 S# s1 a) S' x' o+ g
7 N& u/ I7 H/ A2 h( \1 ]( etvb now,tvbnow,bttvb 50 大荔炉齿面 tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 n- x( @; m. q$ D" g) N
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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