01 岐山臊子面
! `1 j8 U r4 ^/ |- Y) s 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。www3.tvboxnow.com6 V1 R( Z: L1 W5 z4 j: }5 ~( \
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02 杨凌蘸水面
& K( m* }8 @' x% k1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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03 鲍鱼翅面
) i' S/ C) u4 w9 W公仔箱論壇 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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04 biang(音)biang(音)面公仔箱論壇) k+ I; J9 `4 \" K$ f6 i0 R
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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. K% r/ D0 s( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 05 户县摆汤面
2 }* y) v; _+ G) D0 @" M 有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
9 |+ N2 g% W0 ^+ C/ k# {( @5 s! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 {2 D# ]; _( S" T
06 蒜蘸面
. ]3 t, `, a/ n. z. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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2 V7 o B6 ]3 c0 g: m! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X: b. N2 A- H+ b: W7 p8 t5 g
源自于华县的一种民间面食。公仔箱論壇3 [! w1 H6 m/ T8 i7 G( u
( e- i- z3 a; d/ U! F 08 荞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p, W! B" J$ b
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# @ I" }2 U' f3 W% `2 x" x
7 D# `. e# m5 d' Ewww3.tvboxnow.com 09 关中凉面
R) x6 K5 ?6 d' z6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
3 P- v& C- ~' S& @( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J0 Z! c3 j6 g! d4 X( H公仔箱論壇 10 蓝田饹面
# R s9 k; y i4 p* ^6 \ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。0 r/ ?. v; r1 s
0 q' _% f- E; o0 z w- p% }3 j* F5 `www3.tvboxnow.com 11 宫廷罐罐面 www3.tvboxnow.com5 d" @' F" X- j
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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% Z; c/ c2 {. B7 ytvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 Z; s1 p6 A1 F P! @6 `, r# q, ~
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
5 i. U: X/ H; G9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h4 x* H4 B; c3 i N: B, m& U2 y
13 韩城羊肉糊卜 ) Y0 l# I& f! e* v) ~) W
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 ' S# q& R$ r7 \4 B* m3 t% g
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14 礼泉烙面
0 @; x2 O; ^5 Q! S 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇& l( a9 h. q! } a/ a
1 F" b$ v [: r; v9 B: l+ X3 t公仔箱論壇 16 卤肉菠菜面 公仔箱論壇: z: I6 N7 l' A" x" V; O
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
5 w4 E# U0 |' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! r/ J7 U2 ?4 }1 V/ I
17 扯面
) H+ r1 ?! T" o1 ?公仔箱論壇 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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: W& y1 k( m5 n' j i4 i" u' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面
! L/ ~( ]2 V; B# G5 O! B 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb% X: s4 ]& w( D3 b* O7 U2 O
3 M% |8 x Q+ }- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面 ( n0 a* j% A) B' p
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
3 s$ U. ?: f, G# Y5 r8 |8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O8 N1 F" V5 S公仔箱論壇 20 酸汤面
& x2 h7 A2 @# O6 y公仔箱論壇 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 7 s4 h& |1 i6 j. _4 T; V
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21 刀削面
" p+ Y- H- Z# a2 L3 J4 Btvb now,tvbnow,bttvb 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 3 c3 _6 l8 ^ ]
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22 西府干拌面 4 S3 H& \7 z+ L' H9 I1 e Y
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
7 z) i% B3 h' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?1 A; {5 t( g q+ K& u
23 韩城大刀面 . s; C5 v/ d/ t3 _6 h3 H4 |! B
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 www3.tvboxnow.com! N/ r; x4 r. L" j9 v; i
6 u/ l$ F: q$ |% G 24 翡翠面
2 E/ f6 W: K+ h/ e: n( }1 J 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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& W4 x% r" Z A, Kwww3.tvboxnow.com 25 捞面 - r1 V1 V) i! b1 Z6 `/ M0 B5 R/ i" P
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面
& C8 s7 o6 o+ q1 s6 d8 z( o: jwww3.tvboxnow.com 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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& z7 v/ L) Z" s1 w. c2 N' \tvb now,tvbnow,bttvb 27 乾县浇汤面
: e. g: q$ N [+ D* P3 Y9 Nwww3.tvboxnow.com 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 公仔箱論壇, w3 }* L, l0 y8 v; O
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28 龙须面 tvb now,tvbnow,bttvb+ z4 ]* P `9 K3 X; K; U
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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$ E/ S/ _' |0 i7 w) v- L" w8 awww3.tvboxnow.com 29 烩面 公仔箱論壇5 Q* ~" m) n3 N* q1 }7 a# Z, j( g
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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30 炒面 tvb now,tvbnow,bttvb2 s$ m# n* ]# L% y5 t( G7 N) Q
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇9 O: j' x; t" `% n! `
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31 旗花面
, W0 ?5 ~! @/ m* T7 l “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 公仔箱論壇3 A) w) U* C+ K7 e$ @! l8 j9 b
1 G6 `) [2 }, W" l9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
* y9 A8 F& {1 ?& E! O; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A9 Y5 F/ |/ o! u7 P
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33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb$ n3 y. z4 H$ O9 G2 s O0 v- D
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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1 ?/ S8 x1 r. Y8 Z6 s 34 拌汤面 5 m2 I6 L9 @( B4 r/ N5 q
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 }. O6 J7 p& J" Y7 j
3 }6 l& V. X% R- Nwww3.tvboxnow.com 35 耀州疙瘩面 3 l( _5 c4 X) ^5 o
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 j% L" q' `8 ^' v0 \
3 @% [8 Q2 {) h s% f' n5 Jwww3.tvboxnow.com 36 箸头面
( _( a- s4 ]% A6 a. ]& @tvb now,tvbnow,bttvb 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 [9 ^+ M( i: c
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37 耀州蘑菇窝窝面www3.tvboxnow.com8 p! V' O8 O' R- T4 v; _& c. D
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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38 蕞面 4 C! [/ Y) u) M5 F w
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇: F0 A8 [6 Y# d: l/ w5 J& w8 e' I, f
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39 耀州咸汤面
. C' c. q! e3 u4 r+ Utvb now,tvbnow,bttvb 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。# c" r6 I. [( `3 ^$ r
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40 汉中梆梆面
8 y) P+ z* a. O 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 g4 ], w: t! D) {
2 I9 Y9 k) c- d. v* ~- r' K* ltvb now,tvbnow,bttvb 41 合阳页面 3 c) ]5 u' U6 P2 ]" n' J
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 5 j7 P% M. Y' _
( G3 X7 @2 I( o) g' I {9 W6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面
! t) h5 w3 D: H3 k 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 6 h8 i/ t& [# y2 o9 X
5 M6 k* H2 L! @2 J! T 43 定边荞剁面 7 \' y. G- D! F0 p7 a& L# V* A
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
5 F' o$ }! H2 c' [; W! e 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www3.tvboxnow.com# i/ j- @0 ?- }0 _+ |
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45 彬州御面 www3.tvboxnow.com& U, @$ b2 t' V; G" T S/ x( P+ I
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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" \8 Z( H$ W6 G5 O& D" J$ A 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W, b5 w; h* g _: Z
8 z* f' f& E0 f 47安康杂粮浆水面 ) q: o8 u" r. N4 N; @7 P O: \
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |0 \( O+ I. K6 y# _2 t' |- u
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a7 y' Z8 {" F7 b
8 Z" o H/ G% B& q9 k! p, s- t( @www3.tvboxnow.com 49 扶风涎水面
: v& G6 P- k% R4 Y4 ?. C/ H/ x7 Btvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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2 r7 b' `# G( d8 T3 ]5 {6 w: I公仔箱論壇 50 大荔炉齿面
6 C4 h$ J; K; \# Z+ b+ w 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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