01 岐山臊子面
, f9 L1 }" V: J! Y% R3 a9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。7 y* I+ E# h7 G
- p# [ k3 r" Z$ B' b" w& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面; [) F' Q' y" J- [, Y: J
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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4 e. L4 {9 b" g( w! y& Q 03 鲍鱼翅面
- H b% V" i/ D n4 stvb now,tvbnow,bttvb 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。
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: Y$ \& [# N) S. r. h# Z; o' |- i- G- | 04 biang(音)biang(音)面
/ t5 p! x8 u6 x5 t0 p; g, [# mwww3.tvboxnow.com biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。www3.tvboxnow.com. D& o d9 P4 m4 s
) F/ O2 v* v, W, j+ V$ Z 05 户县摆汤面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f0 |: E3 ?2 R- K' |
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇3 ]) ]8 m4 [' Y0 {( ^* Z* V
5 Y* K$ y/ W1 ?+ lwww3.tvboxnow.com 06 蒜蘸面 www3.tvboxnow.com6 [8 T3 h5 x* V( O
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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1 z* v8 l1 F3 w8 n; {8 I! Wwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ n6 g4 S" Y: q$ w$ X0 f
07 华县洋芋面
% ?. Z5 x: } `" e" X. K* h公仔箱論壇 源自于华县的一种民间面食。# E( {, b- k4 k6 b* F/ z0 f L, |
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08 荞面www3.tvboxnow.com8 W! k T. ~$ o( I" b' h7 a( o
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 : F% V/ G+ \0 N
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09 关中凉面 公仔箱論壇7 ^/ p9 t; o: K6 q7 T
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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10 蓝田饹面
6 Y0 [" `( X- Bwww3.tvboxnow.com 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j) x, q5 l7 x1 ^
8 e" O& n& X9 A# N 11 宫廷罐罐面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U7 k g4 v! |& ~5 l5 M
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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) `3 M- x, _3 n/ ^: e. k5 I4 L 12 田庄羊肉面 tvb now,tvbnow,bttvb1 d# P' s9 I3 N3 z* O2 j
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
6 n/ h8 H- a- w8 j3 n% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A6 b: s( `5 ~+ n! R1 E" e. K3 E
13 韩城羊肉糊卜
7 E. j! \4 [8 r+ f- twww3.tvboxnow.com 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 $ w% n$ T) a( L2 ~* G( R% y
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14 礼泉烙面
; M' R7 J5 A! B/ q5 y5 r% m! A% J- Y7 o 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 V( X; C* v, j6 @" I# S3 d
; r) r2 k( `* I- Z1 t0 F( e0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16 卤肉菠菜面
1 ?) l) g! {4 ?( g% \- H# Q 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 # ]( b9 {* s+ l2 N4 Y% w
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17 扯面
$ K2 Z' R) \2 q# \" Qwww3.tvboxnow.com 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T3 R, Z2 ?5 _- x: o# |
, l+ Y/ R- W0 q- Z, ^8 u, F公仔箱論壇 18 油泼面 公仔箱論壇5 U) l2 C! X8 R% O9 B T7 A$ J
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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19 西红柿鸡蛋面
3 y+ ]; c; q+ Qtvb now,tvbnow,bttvb 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 ; \" w- t" i; v: r2 j. {
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20 酸汤面 ' _: L* v# o. y- I
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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21 刀削面
- I1 @6 O4 d, n) i# |/ q 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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, y+ W6 k* F+ W" m 22 西府干拌面 tvb now,tvbnow,bttvb' _4 |# Z" U4 m$ R$ ]
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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23 韩城大刀面
% P8 X: B& q6 O9 r3 `, z- mwww3.tvboxnow.com 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
# w. B M$ L1 h9 g6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! t% m; @6 o, i& f4 t Owww3.tvboxnow.com 24 翡翠面
; i7 I5 }2 s: _3 e. T# q# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 www3.tvboxnow.com1 @. j2 X3 a$ F. R* {( x
" w7 C5 [* }8 h( o+ L/ a6 I( k 25 捞面
; I( n. C! D O- f# |3 F/ x' F+ q 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 tvb now,tvbnow,bttvb# { b+ b8 z. z7 j
) u& E5 a0 H/ H" X5 Q 26 菜面 tvb now,tvbnow,bttvb7 \0 \' ]+ J1 {) K" T4 ~ d1 ]1 d
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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- _" Y; c1 Q+ G$ a: mwww3.tvboxnow.com 27 乾县浇汤面 # l* F J$ }# n* e w* c
前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 www3.tvboxnow.com) _, W7 w- e6 S s% Q, \ T4 n
4 |( d# f. q4 ~3 O公仔箱論壇 28 龙须面 . s) J6 E8 n7 d" ]0 ?
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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3 ]0 K$ K! s7 s( r/ \. p公仔箱論壇 29 烩面
+ ^; g" D; y$ V, i! e' owww3.tvboxnow.com 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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: I- ?3 y# q) \0 ^, h \ 30 炒面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 C$ E" t q2 B, R
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。tvb now,tvbnow,bttvb7 w- F. d' X6 a5 q) J# x7 V
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31 旗花面
. R" A* U9 Y U4 S “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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' c# _9 B5 k/ A' q5 `/ x公仔箱論壇 32 腊八面 0 E/ r% L e4 O3 V7 j; |
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面 公仔箱論壇+ e. P6 c/ ?; |, r
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇/ Z' ~+ B# p" W" M: }
/ h& h5 g5 O/ J5 g9 q5 b# Mwww3.tvboxnow.com 34 拌汤面
% S; ?5 ]; E3 {; ptvb now,tvbnow,bttvb 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 www3.tvboxnow.com* M+ X, w- K: |+ D* i* O& Y5 | R
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35 耀州疙瘩面 tvb now,tvbnow,bttvb6 h- s# f% u! z" D
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
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36 箸头面 公仔箱論壇% \# k H2 K, w
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面
" N* k6 Z/ P5 O @/ |6 L0 m% Rwww3.tvboxnow.com 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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" ^# n# l2 W/ {/ K2 A7 m& {( p# M, m 38 蕞面 www3.tvboxnow.com+ V+ j; b! r: u+ W
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面 6 O" i9 \5 e. ]) O! B
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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6 ]) N2 {' s. u& X8 T 40 汉中梆梆面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 x$ h, l9 V! ?7 D
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。tvb now,tvbnow,bttvb5 \: ~6 Y! a7 J
# X9 V0 g. {7 k4 l" o: i% ^; Fwww3.tvboxnow.com 41 合阳页面 0 S3 ^* i# X' h- q: A: l
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 $ ?5 C& c% T8 c: w: F8 e2 K9 x4 i
- a" g5 ]6 Y7 {/ ^. \0 j4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42 猴头面
% B a. `" B ~- c9 Z3 e+ U0 M+ V公仔箱論壇 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^; [( R" I L$ m) V8 _2 X5 w0 t
@$ Z+ G8 \1 e公仔箱論壇 43 定边荞剁面
, ~8 }* C( ? YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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44 麟游血条面
; |( @" y+ v! B- ?& a' Y5 p 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 www3.tvboxnow.com) n1 @! F7 z( q; q! \0 h1 O7 t4 k
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45 彬州御面
, f5 k- R% L: o0 m0 F 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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; z4 ?/ y+ X' ?4 ]" q9 o" f 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% _/ q' m" [3 P$ N h [ Z+ l2 Z
7 o* h0 o' f$ q) b 47安康杂粮浆水面
* d( ~- d2 N/ C+ qtvb now,tvbnow,bttvb 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s4 Y8 i. j* p5 y( e% w2 R* y
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48 拨刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R% C6 c3 X$ t- R
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
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49 扶风涎水面
- `' B( ~7 _6 V' i0 F7 _ 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
0 S8 p+ \; E5 S" r ]. k 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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