早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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1 w4 J U* m& ]4 K: Mtvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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2 o6 ~+ F2 n* L; ^' F# u《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ tvb now,tvbnow,bttvb( j* ]4 v+ @8 j
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o: F$ E8 {4 D; V1 d) T1 j
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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紅菱湯 www3.tvboxnow.com C6 U/ f3 l2 c% |( b9 U
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 1 T; U0 ^* m; D& _* m
# O& o5 Y) `$ d ]作法： 8 f( H1 N+ s" S$ P& ]
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
5 s3 ]9 j O; L" G7 e$ [* D煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。! S, U: }) i: I" M% C+ v
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
6 a c, ]) k2 r" j& b4 _公仔箱論壇材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb% L1 Q. m: w* ]' Z/ P: c
/ u& B; f' _2 y6 c7 ]" k: rwww3.tvboxnow.com作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) f. x/ L6 ]7 n9 ^
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 N5 b6 W7 `& S, R% ^. H' Z# K
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 www3.tvboxnow.com! q+ [; z; }2 t2 J
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菱粉粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ E5 K7 c6 c% D0 p, p# Q* j
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb* y. A0 P* n' K3 k* V0 w8 Q" j6 q" }0 p
4 r' [0 P9 @. q3 q3 @公仔箱論壇作法： www3.tvboxnow.com# \1 a1 ~; T# ]+ q
以水調菱粉備用。
6 \9 _ W2 C) I4 F; u$ @ i. Swww3.tvboxnow.com另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。www3.tvboxnow.com( y: n/ D+ D3 K5 F6 s; J: X
水滾後，文火煮10分鐘即成。www3.tvboxnow.com% v5 v$ V$ \; h5 ^; |
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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+ w! M8 E4 _8 S6 Z9 F. m4 f5 ~tvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 - E2 g; o6 H5 Y
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
% Q+ C9 Q7 w$ I: g" ~& b水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。$ k% M5 N) q' ` | e* Q% s
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 3 g5 L; u7 q: ?" j5 u# _ ]
, k+ F2 i0 s/ a3 U8 n% Wtvb now,tvbnow,bttvb解酒甜菱湯 www3.tvboxnow.com: W: I$ M* x' `6 N! I8 p; k
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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6 z# J* D$ U6 H z; f$ |. Q& l) C公仔箱論壇作法 ：
+ ^3 y6 Z# j( |, I2 Twww3.tvboxnow.com洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
: n, \0 P0 V! K E* g濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 ( _% K9 s- V" C8 }
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。www3.tvboxnow.com+ ]% v- v1 W! ^0 b1 O, n* T
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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