早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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k1 V3 C. Y$ K: z) Vwww3.tvboxnow.com菱角功效與營養價值
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3 R8 H1 x6 D: d4 ]. Z/ b菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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: j+ c4 l. _2 `# j《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 6 M9 ]" y" N" ]
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 . z* t+ l- K6 W4 H5 T
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 % w# Q2 B0 E Q9 W
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紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 Y. g3 J) N% X
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 www3.tvboxnow.com0 V/ }7 J1 [ d
/ J) z# h5 D; a! ]% S作法： tvb now,tvbnow,bttvb& d" W* a' ~/ w) K* g: H1 q, w& d
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* Q! m! u; E& S' Q$ c; _; f/ w
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T5 L. h5 k+ F: T% y. e
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。公仔箱論壇9 i2 T9 D. e, Q
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
0 i" t& M% T, V; ?, H: _' R材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h; P5 m$ I6 v! u+ n' h6 ^
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
! O7 `, m- `* K0 Ywww3.tvboxnow.com濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E& ?# Q' K0 D# H$ X5 X
. | T! ~/ u$ t/ V功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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菱粉粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \4 D$ v& c" l, o, F6 ?
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 S7 E1 h& J% ~, Q2 A& p
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作法：
- B! J/ Z- Q; a: Ktvb now,tvbnow,bttvb以水調菱粉備用。
: y8 J* m9 }8 }0 e! T- d/ _公仔箱論壇另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。www3.tvboxnow.com6 O+ {& S7 B/ p% Q+ }( {1 q
水滾後，文火煮10分鐘即成。1 y* O, V! b! a/ b+ @
( a$ T; c. p7 r( b# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇: M/ J6 Y' ^9 k* g+ l$ _) G
: j3 }5 x. J" C, [' Q5 htvb now,tvbnow,bttvb水果菱角甜湯 , r/ |) U: \" j' {3 K2 ]
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 J9 Q0 R. L) e, g
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作法： / _% e- Z/ F3 P
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。公仔箱論壇0 {) f+ ^# ~- R5 ]8 B$ D
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。6 j. d& u( y' O" f# }; J
& b* q2 o2 C' L* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
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+ V. X2 x1 r! N; z* P; {# s解酒甜菱湯
% b6 Z. c6 h. D& l- K材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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" l3 p( G% g4 i4 `# x' |作法 ：
9 v. j0 P, q& ]8 m+ }洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。, m) P) s2 R) n
濾取汁液，一次喝完。! a" F% d- O ^# j9 h/ D
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 tvb now,tvbnow,bttvb( K2 T7 U- s; D* t2 {
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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