' i6 F4 Z6 z1 L# g 菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。: u& p( H# U1 F& j/ ^( V tvb now,tvbnow,bttvb& U6 A' M0 K; U" V # x8 J( ]2 a) c5 e" M, [www3.tvboxnow.com 5 o' g7 n, s3 T0 U. z% \公仔箱論壇 【豬年好吃】/ u3 S: p( D/ ?5 }# a公仔箱論壇 新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。( Y. c& {: |) i8 ftvb now,tvbnow,bttvb / a `2 ~; V. T- A( Q0 v# W! G 海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」9 r! L4 s) Z# |) r% ?+ X* ~1 n * U/ p$ p4 D4 i" }; Twww3.tvboxnow.com 他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」tvb now,tvbnow,bttvb9 y8 K8 A8 d$ g r) J' ` 0 s$ Q0 r: P4 k2 d7 @www3.tvboxnow.com 自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 7 w$ x( a$ Q6 M3 e公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com9 i% T/ G) j6 A3 H C' [ ! Q2 k) H, ^! C tvb now,tvbnow,bttvb5 x( _" h! E( ]0 t( ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 c. O+ a2 K & g5 @6 C0 S1 |" b+ B公仔箱論壇 ; Q; @ }. Q+ S. F0 r 慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。' c @0 k! o; m1 M* Z; B- J! V 2 Q1 A2 J/ {' i4 M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 w* S" B# N+ S * X* \' o: z% Y( V: T 3 h4 [1 [, \; q P9 [3 E" u$ l' z 盛產海鮮 全民情迷魷魚0 S. [9 K1 U1 S( J" y2 ? 各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」tvb now,tvbnow,bttvb- C& e% O" b/ _7 E 1 M+ `8 I- l3 G {- | 豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」# b- [3 g" z7 ?8 Qwww3.tvboxnow.com % @. u/ Q* m0 u3 g' T) x; C4 J 另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」4 Z- \. r% m/ j. N! `% U( V% gtvb now,tvbnow,bttvb * U' a, p1 y" gwww3.tvboxnow.com 海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。 % u4 b: a w# W, }4 j/ m $ E" l, n) y; u, h公仔箱論壇 . L" ?1 u8 F* ^% N' o0 y 4 N8 @2 g5 R/ D tvb now,tvbnow,bttvb K+ t9 d( j7 s* Z 2 t! M( Z$ o" E6 l- Q$ z 8 u2 @3 {1 w7 `( g6 ttvb now,tvbnow,bttvb 鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。6 L1 A3 p' V- gtvb now,tvbnow,bttvb 7 W5 [. W/ R; S% Htvb now,tvbnow,bttvb & n! \" P$ o1 F$ I 曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。. C9 ^0 h2 J, U. W5 ]2 B- |" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! v: ]- |0 E# c7 r7 _; X0 B 2 l3 u j( e8 q7 v3 H5 ~. q 七餸菜茶 正月宴請同鄉$ M! g% M: Z$ D3 R: K% P+ r ( K3 U- z( Y2 W9 A7 Q) L9 K ; j0 r& F% ]+ `3 Z0 stvb now,tvbnow,bttvb 三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。www3.tvboxnow.com+ W4 p! M5 b9 H4 a8 N# K 5 I. E q( [3 G) K' ~; Cwww3.tvboxnow.com 菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。$ `6 B) Q( H/ N9 v: {1 F & `9 o. z) Q/ n( z' ?' |) r / l1 d8 X* S1 q) Xtvb now,tvbnow,bttvb 曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」& K0 d- d/ T6 C# B9 T公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com, b( d0 _" _. o7 c tvb now,tvbnow,bttvb' {! R5 q2 \2 h6 l2 m www3.tvboxnow.com! T ]5 ?: T( v- | - G$ I1 W0 }8 P- l# Z" R- t 9 W/ }3 ?0 j7 g" Y( D" q % X/ T% x7 T9 m1 G. Z+ D+ \ * O- B/ ^! o, o; Q# x' [2 V 潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）/ t3 U& x2 L0 ? . t( z) ~4 v6 F. ^www3.tvboxnow.com 註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。0 E1 f5 Z: S& h0 _* b 2 Z. i: x# C$ _: D 採訪：梁苡珊9 p+ Z# @: `5 R6 A2 j 攝影：倫星揚、劉俊霆
發表於 2019-2-7 10:10 PM
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