【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
3 F. C5 U# _4 r% u tvb now,tvbnow,bttvb2 A u" t0 O& [+ ~
擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I3 t/ [( E. ^# x
7 \6 b t/ D. u$ L$ U+ }, x! ^% ^3 y公仔箱論壇
/ P. F0 T7 U8 B4 k ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
: k: P9 k- g* N" `. q y9 V公仔箱論壇毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！ www3.tvboxnow.com+ `8 f4 X; Y* ?! V+ h* z, Z
毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
7 k: G- x; A7 @+ q* K
8 R; p- t1 q- I0 ~& n& i一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
" L/ H: Y/ }9 b2 V, wtvb now,tvbnow,bttvb1 O) D, m/ u% A6 o/ V
不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 www3.tvboxnow.com" F* V0 g) W; |4 L! p
& A! k: c8 g/ r0 A$ p; a/ Jwww3.tvboxnow.com超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」
6 N5 p# T+ d) C( A' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 & g d- q( c1 [" ?9 ~/ {" o
$ d5 ?! H$ y/ s! Q8 A- [2 W公仔箱論壇若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
; v9 F( v# k vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! p! O' P5 F
% L9 |: u/ r/ @0 U' {! x公仔箱論壇毛豆簡單料理法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X* @* x( c6 O1 I
- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。' u. j4 O5 M- G6 s& u8 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q; i2 D/ q5 s% M( r
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
' y( [+ p4 j. o5 T5 _4 f* z毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。9 i% U& k3 M5 F) g. s
公仔箱論壇9 O/ x6 t# E: i; A
此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。- ^; d4 B0 K$ L
|
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 