【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
! E7 f [8 n$ n8 C- g+ N2 K; G pwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 L9 s7 f- F* x( o8 X
錯誤1 切水果之前沒洗
/ G0 Z: [0 M( d | z Z1 Q公仔箱論壇8 t8 A+ `& B7 A9 P4 K
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ www3.tvboxnow.com: {& M! K5 R6 E* d I: Y/ ~
6 [0 k* z$ Q# w* v1 m) g正確做法>> 公仔箱論壇9 S: c- Z) F; j! [
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
5 P4 p( O2 r: h2 U) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G# G' ?# Z8 y錯誤2 冰箱塞太滿 公仔箱論壇) B! @) Z: O1 K7 V; |
; n: [1 b0 s$ _/ n1 k6 F+ {" }
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
7 Y7 o5 p4 X, w" V- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ {$ k2 }0 t6 i ^
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. b% Y( j( H y
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 2 K2 w8 N6 k5 {6 t; a) x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V; [8 F. f! t3 _& {
公仔箱論壇( w2 V1 l/ G G. W( M9 d9 n% }
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房公仔箱論壇 \& ]3 J6 n; p( E. Y4 a$ x) A
公仔箱論壇: c( i4 P2 P: L: r' l4 Q
- T% W4 B) b: Rwww3.tvboxnow.com
E8 e! } G$ ]7 D
+ u% j: w- j/ W/ |- N% ~6 k3 Otvb now,tvbnow,bttvb你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
( ]' P& | M0 q& q2 M6 C
N2 z h! ~! K- [1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
* d" v5 V" b" N/ J' w: g; A: Xwww3.tvboxnow.com營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 : }- R. I8 E3 g5 C
: ~+ g U5 q1 E9 d$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉 tvb now,tvbnow,bttvb; W4 {8 N- }* E; E7 D- x
, j# y8 b. z% X3 p7 }& t, n
在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 公仔箱論壇% k9 |" |6 T2 q! g
" f0 s5 G% d m+ X& d/ I" ?/ j
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
6 K( B$ ?0 n+ M3 W8 X5 T+ H公仔箱論壇www3.tvboxnow.com; t% C5 L7 ?/ J4 d
正確做法>>
+ M. Z: q' h. {* i" |" iwww3.tvboxnow.com雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 www3.tvboxnow.com5 m; K4 |0 I; I7 k" J0 M3 R! q$ Q
! d5 V5 P- Z/ V8 v% Rwww3.tvboxnow.com錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
( l3 ^; G, l* g/ m' _3 _tvb now,tvbnow,bttvb; t& L: A- N! \7 ]7 ]& P2 q
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
+ X( I8 H% X) }8 z! [$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w, Q7 k. m( `& l1 C6 l3 M
正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: N* b" N. d7 a0 e
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb: o R+ o2 ^1 {3 _ ?+ Q/ \% d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W1 |; y( w3 `8 ]2 m/ p! T/ t
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
$ F. a% [: s, A6 n5 ]www3.tvboxnow.com
+ n- [/ D3 d' f7 U) I4 n你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 . F8 J: u4 N* A- \5 i( y$ u
; N- [# C6 q- S/ J3 ]1 ]6 d正確做法>> " L! z% V" ?1 `. B( d
以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q$ u. {- L6 ~8 j
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2 v; f- w' f% T5 u- t/ l! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 www3.tvboxnow.com6 C; K3 w& S; d2 @: I: c
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 # _( r8 x, |0 T
$ Q; f0 p# w6 T% i錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb( P7 n+ S9 D4 k* \
www3.tvboxnow.com3 W2 Q5 l2 [5 C( _) Y0 E' x* U
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
5 u6 c% i# W8 G& o& C P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" a- ?' }1 s( f) c
正確做法>> 公仔箱論壇2 L4 E3 ?# b1 O6 {- S: v% l
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 公仔箱論壇# }( H3 S: X; M! `6 ? L5 h7 U
5 f) J/ |! f7 n& Y3 iwww3.tvboxnow.com錯誤8 洗菜前沒洗手 公仔箱論壇8 e$ l! W( o) @+ Y/ T+ D
2 w: k, y M9 \! B7 F! t$ ]tvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
' E5 n V4 r, D8 d# `6 M% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: M( y( ]1 [5 Q+ d: B/ w
正確做法>>
' r Y: D! G. M4 k/ d" {1 E8 k5 B) B% Ntvb now,tvbnow,bttvb洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e' O4 P. z9 c. |
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
6 O X" Z, A* f7 R. t" O
: w# S1 p$ W& j/ V1 r錯誤9 生熟食用相同器具
+ r, R$ f+ o) p5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 \. \: P0 z
用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
2 e4 p8 H2 i! o; ^. o, Y7 |公仔箱論壇
: U5 K5 V+ @6 n% Y+ q% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb) o+ \' q8 L/ Z" m% K. t
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 