【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
# K' T0 ^# r! k7 _7 O) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w* U H/ e/ M$ g" `3 N, F公仔箱論壇錯誤1 切水果之前沒洗
! y+ e9 O5 ?: p; i8 w0 i2 m; Wwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' x& T5 G3 q: h7 t$ \5 \- \
可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ % v+ x9 q5 Q& E) `3 I3 y O
$ ]5 M# D1 ~: I$ C9 H6 Q Ntvb now,tvbnow,bttvb正確做法>>
4 r# H4 l- t" }在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。
. l c2 w* w1 m$ C: N6 z2 }公仔箱論壇
l" F S/ a% \www3.tvboxnow.com錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb7 ^, \9 t1 j& w! ] D% A J
' t' t9 v: z% z1 `# v
各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
9 \* Y, _$ q4 Q1 u* B6 q; @tvb now,tvbnow,bttvb
2 Y2 [, v9 C+ lwww3.tvboxnow.com正確做法>>
: H8 j) D' t( Htvb now,tvbnow,bttvbFDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 公仔箱論壇0 \+ q1 H% [- k: y+ |* `
% H S+ j" K5 htvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com2 W$ q4 W0 d8 k( O8 \( N$ w
錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
+ ~& _ b7 ?' p2 r* z公仔箱論壇( |1 J7 A/ P1 K1 u1 \9 I3 t! q
0 J7 o( k9 Q. o2 ?" _ 0 O" _- O4 I; z
" ~+ k' z y# a/ ^公仔箱論壇你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 www3.tvboxnow.com2 {5 L8 k- b. q# U9 x! n
% p% N0 ^1 k2 E1 { W5 O8 Otvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb/ k) J) c! O2 x9 B- c9 `- O
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb; \" [5 [0 q4 T' s% e# p. @8 y
9 R4 _$ I) y0 d8 _6 O5 l! e& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤4 清洗生雞肉 , d" Z1 p6 U3 P/ p8 S' U! E
5 y5 Y" T6 }, [! Y* z0 K在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' X/ T! p3 C2 h4 H: z9 n2 m$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb: G+ r4 p( ^' L" q; f
根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 ( c. q1 \: Q1 F6 V
' x4 Y1 o. M! r4 s# e" |tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W2 }: x% E" D
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 - z( ]" x) G( O) N' Z8 k; k
5 ^ x2 z+ z/ _3 y7 n& q錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
4 v" M* T6 a0 K$ q" Q" }4 n. Y' u2 m2 g" P, D* }) T' I
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 www3.tvboxnow.com( w! n$ x0 L" S( ~0 T
+ n9 E1 j6 P. [2 X9 e9 F
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb: j9 C, b5 ?: ?) R- ^
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 , Y) O6 f! ? s, \' b- G
+ y. @; u0 M' U2 P" F
錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
% \4 K) X! Q# q, p9 Cwww3.tvboxnow.com& H. ^, X6 m, I" L- c3 ?* w* |
你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。 ! p3 O& g& M& v
U5 l" M3 |. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
) m: h$ }) q) t' I9 S* D ?公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法： 公仔箱論壇; x3 C& ?) N% E7 b3 G+ g3 l
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
1 L9 ?! y D9 A( w- J5 Y2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
: {" G/ ~# m' k7 k$ btvb now,tvbnow,bttvb3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
5 s$ X- {: F/ V. l0 F: Qwww3.tvboxnow.com+ [7 _, L: E9 E9 C1 h3 F
錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜
6 ]- F4 O2 Z5 i( U# Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& x m. y. W! {6 ]+ \3 a5 f
剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
1 N S- ], a( W. o0 Z, htvb now,tvbnow,bttvb8 i9 i- w3 ~1 K' E& g2 \
正確做法>> www3.tvboxnow.com* S3 i& [& ~2 S2 f0 N
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ) Y, h& D4 h, ~& q r# B
+ g+ w1 s h/ r2 X* L- e6 m4 J4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錯誤8 洗菜前沒洗手 4 i8 N+ B5 V& b/ p( ?" C, T
6 T) Z0 ?. a% M! T- }% ?% g4 T, I8 atvb now,tvbnow,bttvb為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。
+ W! y! q' }0 e* `) b$ q+ F公仔箱論壇
1 X9 u- L4 F- B: M8 S+ U' ?www3.tvboxnow.com正確做法>>
# g) S2 x5 V( n7 H# m2 H0 E8 g* V公仔箱論壇洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC） / @) m0 t, u- F5 e2 q. t, F
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `; a. K+ `6 F3 g' e) |
* s4 Z$ W( ~& c$ z& H) C公仔箱論壇錯誤9 生熟食用相同器具 tvb now,tvbnow,bttvb, {: u: i" S1 B9 H6 p$ E8 f
+ I' ]. O) t. J0 Q( ^; Owww3.tvboxnow.com用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K4 d3 a6 f0 K: J4 F& H2 A* N
公仔箱論壇- J ^4 n) G, H' \8 s9 x& V
正確做法>>
8 {$ S8 f" C0 S0 O) v" i生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
| 