【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇9 q/ F$ D8 U# j4 U1 R2 K
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錯誤1 切水果之前沒洗 . A4 n q! Z7 k0 s5 w" W8 j8 m
" W- p, L, |/ ~& Q公仔箱論壇可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ 公仔箱論壇1 c z9 {" F2 _
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正確做法>> 9 ~: z( k0 q# ^* |) g: A' ?
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 公仔箱論壇* V! ^3 L" m$ M; H" F
/ L+ f. O' S+ E9 q$ @$ i6 j錯誤2 冰箱塞太滿 www3.tvboxnow.com4 D2 m# x- [. `
1 D4 ~# X% \( i0 v$ a/ p公仔箱論壇各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 公仔箱論壇4 L/ s1 o6 [' C& g% _# n U& L
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正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f* m! Y# M7 l/ o# m/ ?# C, ?( N
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W+ I+ T6 R8 ^5 E6 R: p: Q
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1 p. \0 u v |$ {錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房tvb now,tvbnow,bttvb& E+ s2 _' X8 W' e, `- Q
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L$ F8 |6 j" o5 i' b
5 n9 Z' X4 C1 s7 g1 j正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb2 |+ n9 {; ~* E8 }
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 1 }) [9 @2 j; p; K; G# k
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錯誤4 清洗生雞肉
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 www3.tvboxnow.com+ L3 g9 _+ L% P4 T0 f- m" g& v
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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8 }) {5 J% x3 L% J公仔箱論壇正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb J$ n: Y. a/ i$ a6 m
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 X) y8 ^% t! e+ a1 K
( j. x( x$ x% Q6 x- c公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 tvb now,tvbnow,bttvb" ~# u2 F) g p
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。
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. j" V( W6 _$ f& d+ m5 D- ?2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>>
# A4 X! V* K' K2 p1 w! e" D) f- E }公仔箱論壇根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k J& W6 c W7 |6 R" m1 \
7 V8 \: t3 ]1 S) b1 O8 Y% x+ K; I錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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2 @* O' Q' ?& v) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正確做法>> 4 B0 g; C, r5 k) s8 H; L+ d- U
以下是三個比較安全的解凍法：
8 W2 ~$ ? P; M7 O: h1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。 " g* R- h8 `* W. G$ U+ x5 a0 H: s
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 / g4 t6 v* [0 p: t, q1 ^7 T$ p
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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" k s5 }1 K* f% b4 ~/ W) Bwww3.tvboxnow.com錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb. x' {& T& T) T; A
4 i, ]; [% D2 ~# V' j. ~- z* d, o# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
1 |' C( K1 C$ ^ B- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& E2 |. c4 L: k9 N
正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb6 Z/ v8 H$ l! I7 P
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H* y/ X" l/ w* ?) z- B
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錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p' f) X% U0 g3 a) B h( x% E
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 公仔箱論壇& ?) k2 c: ?/ i! _7 d
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正確做法>> % ^9 S! {8 P0 ~( _
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
/ N" N B. [ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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5 {( R8 R# d6 i8 w錯誤9 生熟食用相同器具 www3.tvboxnow.com- z* T) A E% G, x+ d f
5 m! m( O& [# F* o2 dtvb now,tvbnow,bttvb用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 + d" a5 |5 b4 ~( l
! |4 ], \( T: B: r+ ?* U$ }正確做法>>
7 S7 `0 }. h7 @% L生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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