【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！ 公仔箱論壇* V5 l: `4 m6 F4 Q+ C
* W j+ Z8 V2 J6 f% Xtvb now,tvbnow,bttvb錯誤1 切水果之前沒洗
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" I; h, q7 l! }. P; @+ X. b9 V j可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！
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6 ^3 |% C$ @, O4 }. s正確做法>> www3.tvboxnow.com! d" i9 g' D: X$ X4 ?
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 T0 n' l% n! X( E
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錯誤2 冰箱塞太滿
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1 i9 E, a! Z+ p0 a, N0 U& uwww3.tvboxnow.com各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。
: P; R! v' R) A/ L0 E: ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g, I, O2 t3 ~# a
正確做法>>
9 t& O& C" B7 A/ V/ I0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。 $ @* O) x) x# S/ j! M
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: G8 d% J6 i5 ]" u; o5 M錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。 www3.tvboxnow.com* G$ A& q! i1 }- q. j/ y4 x$ \5 `
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營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。 tvb now,tvbnow,bttvb" T4 l6 @; l' y. k4 i' {
7 X0 R% `: B. T, r8 X7 pwww3.tvboxnow.com錯誤4 清洗生雞肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F `+ `5 S- _4 }8 j' V
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。
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C, Y- b U% i2 G+ ]: F公仔箱論壇根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。
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. \9 q9 m% f% c/ Y! e1 ^4 j# L" L J2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。
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8 E8 s! r$ t& r2 S8 q3 y" v+ G. q公仔箱論壇錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 ; k% f" p1 M1 c7 _0 Z0 E& D$ ?6 X
0 l8 `0 u4 x. U公仔箱論壇許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 9 r) X/ @* d. }" |4 p. `' ~8 Z
1 d; G3 m2 @" Vwww3.tvboxnow.com正確做法>> # j* H" u- d* D8 D# k
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 tvb now,tvbnow,bttvb, R9 w9 r3 O( D
9 H8 @& \. A" R9 B) Y6 b5 a0 S+ ]tvb now,tvbnow,bttvb錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍 tvb now,tvbnow,bttvb) B* g# P: ~) l# }' r" n, V G, T" n
0 S" ]! H3 b$ d" H你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
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' X: n& y* f: @tvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> * y0 C2 W# [( I& w" D% H
以下是三個比較安全的解凍法： : z, ^8 Z* v1 i: u" P. e. N
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
% ^- a0 L7 W3 Rwww3.tvboxnow.com2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。
# v* h- K& |! _& U: r3 Y, z3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇1 O) m( X, B; Z+ n
* h/ ?! n% m* q0 W5 f7 E錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb9 c0 X: a1 i5 m
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q( Z) v @7 W4 E
0 L) q# V& l6 Q1 g8 U+ J正確做法>> " A, n: b- `0 X- ~( L
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。
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$ _) H4 ?9 b# n* ^錯誤8 洗菜前沒洗手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r' R! A9 n8 s( C& B
, c5 w1 u5 j* {3 x1 Swww3.tvboxnow.com為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 + _7 B1 H- y7 z4 E
4 `) i0 F, y$ E# S2 P公仔箱論壇正確做法>> www3.tvboxnow.com) g* n' W) M# H: N* D9 R8 u9 K6 {
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
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7 W! ?6 f. w! A, N( J1 hwww3.tvboxnow.com錯誤9 生熟食用相同器具 公仔箱論壇( ]. |- t2 r: s7 f# C, K% B
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。
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生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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