北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b& l- k, V1 W3 m) u
6 j; ^+ e! k q1 a# R# z. x( y
清洗後分裝：花椰菜 ( x/ h& h) f. `" {1 C
: U" B$ p0 F% v3 Q3 q「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 {% b' W. \0 e
tvb now,tvbnow,bttvb* W- T+ ]: M0 W; M
譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
+ _- i1 R/ g" h Rtvb now,tvbnow,bttvb
4 a4 |% P; z" p. ^* Y- w* Iwww3.tvboxnow.com清洗花椰菜
4 v. b+ z* I/ U+ I9 c公仔箱論壇公仔箱論壇% J- a$ F+ g2 r
步驟：www3.tvboxnow.com: L2 F( ]/ P4 X5 ~. c
tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 n Z# [6 Z4 L, }. R' b) P
- 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
- 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
- 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。
. w+ g0 p7 y$ C8 G# q6 r: U! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切花椰菜
+ E! ^3 f3 F$ q. i) Q9 C( U
7 j( |/ D/ w& |' |# `# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
0 I. A$ w: r( f/ j0 y" V. D/ i5 R9 R
- 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
- 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
- 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
- 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。
1 ?; M( l. J. }* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。
4 E( W! O/ {# R( ltvb now,tvbnow,bttvb J+ U5 } n u7 g" x1 A8 l
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜
2 D" D6 A- B1 X' ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n0 _0 _+ U- i v5 H8 F8 f! |
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ `2 g2 {) s6 O4 j3 v% h
& Y$ Y) \6 l7 o+ p0 F( Ewww3.tvboxnow.com至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」www3.tvboxnow.com3 E8 ? y) s- o* F* b5 I
' T1 A: F7 [2 m. p% W/ Rtvb now,tvbnow,bttvb主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜
" I! Q6 c6 \5 K( Z+ f2 e公仔箱論壇, W4 ]5 B: G, Z; E9 V
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉
$ U/ z8 x) N0 N% ], p' y6 l
& r6 g9 @6 p4 w. V1 ywww3.tvboxnow.com事前準備：
: R4 f5 ^( p+ ^7 ?
* N! J4 S) E& I( E( C0 E2 P! X- 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
- 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
- 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。
5 f4 ]0 T2 i* L. A步驟：
& R& I) [* _9 d3 F: D- ^- 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
- 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
- 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
- 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
- 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
- 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
- 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
- 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
- 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。
& k; w$ d) X9 p! Y許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。 |
發表於 2019-3-8 05:49 PM
| 