【早安健康／蕭瑋霖營養師（營養師杯蓋）】全榖雜糧類富含澱粉，是主要提供熱量的食物，以糖尿病來說，更要注意醣類（如澱粉類）食物的攝取與代換，避免血糖變化太過劇烈。 : f0 d, p8 f2 Q+ g
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全穀雜量類的「全」，代表未精製化的意思。以稻米來說，去殼就是糙米，糙米去除米糠後，就形成白米，未精製的米則是「糙米」，除了提供熱量外，也富含維生素B 群、維生素 E、礦物質及膳食纖維，但精緻的白米營養素含量少，所以建議三餐選擇全穀雜糧類當主食，或是至少要有1/3是全穀雜糧類。 tvb now,tvbnow,bttvb8 f ^& h( M8 L0 j4 q: }6 L2 Q
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另外，全榖雜糧類除了大家熟悉的米麥、麵粉製品之外，也包括「薯類」、「乾豆類」，像是地瓜、馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆，而常被忽略的珍珠湯圓，或是常被誤會成蔬菜的玉米、南瓜都是全榖雜糧類。
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營養學上一份的全榖雜糧類，大約是1／4碗飯，半碗麵，半碗稀飯，薄片吐司一片等，而一份的全榖雜糧含蛋白質2公克，醣類15公克，以熱量70大卡計算，飲食指南建議每天要吃1.5～4碗，也就是6～16份。平常也可以透過「食物代換」，將常吃的全穀雜糧份量做交換。 7 T( q2 Q+ l6 u' l2 k( W0 y" d1 u
. j4 X3 ~2 }/ \: gtvb now,tvbnow,bttvb尤其是有糖尿病的人要特別注意，這邊將常吃的全穀雜糧「每一份」的代換列出來給大家參考，如果有吃到以下的食物「一份」的話，就要減少「1／4碗的飯」。 a" ]2 X3 w5 Y- A& e v+ e5 ^4 e9 D* c
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全榖雜糧代換一覽表 7 ]/ f& f- o3 B, l) B
( O4 g) n2 R$ S& W' \公仔箱論壇註：食物代換是將食物依照熱量及營養素分群，而同群食物基本份量的單位，稱為代換單位（exchange)。一個代換單位的食物重量也稱為「一份」食物。 |
發表於 2019-3-12 08:50 PM
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