【早安健康／好食課 林世航營養師、張宜臻營養師】 再製起司有磷酸鹽，吃多了會骨質疏鬆？！
9 X3 D3 `( i( D9 V. T+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u4 z9 g0 ]3 }+ c& Z* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「營養師，吃起司片是不是不能補鈣？」
6 b6 }: s9 A# o「新聞說起司片磷含量很高，反而容易導致骨質疏鬆？」 : a" X \! k$ U4 R1 _; Y5 T
/ r2 G8 k7 }8 I5 N8 h- U4 ^- V公仔箱論壇前陣子的新聞專題是不是也嚇著你了呢？趕快把家中的起司丟掉，不敢再讓小孩子吃起司片，但你知道嗎？其實這個新聞藏有許多錯誤和過度詮釋的問題，就讓好食課的營養師來破解吧！
- K# A+ ?8 c2 t- s4 u1 m4 |
* W2 {5 B' t3 C- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q) g. J" x8 A- e, E
www3.tvboxnow.com9 V* [( J' j- T6 x, E% f1 m' @
磷是人體需要的營養素，需適量攝取不過量
7 j ]4 S; \9 t6 \- |/ m3 \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ U% K0 y+ G
確實，攝取過多的磷可能會影響骨質！早年的研究發現（連結），攝取過量的磷會讓血鈣與血磷沈積於軟骨中，這會使得血鈣濃度降低，為了維持血鈣，就會促使骨鈣析出至血液中，讓骨鈣變少，除此之外，過多的磷也會抑制造骨作用，減少骨鈣生成。 www3.tvboxnow.com- a/ A3 Y0 A9 Z ?6 C; f* {+ b" d
3 z* B( e6 g, {$ c% h" m( i7 [3 ltvb now,tvbnow,bttvb但是磷也是人體所需要的營養素，除了骨質的主要構成物以外，也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定，因此人體需要攝取足量但不過量的磷，以維持生理機能的正常。 公仔箱論壇" O' }# a* Z3 M: S% E
www3.tvboxnow.com, ~% a6 z; @, s4 ]& M2 @: {& U
 www3.tvboxnow.com- n: O: e/ y: \
) V5 J+ B t* R9 j3 V3 p公仔箱論壇依照國民營養素建議攝取量而言，磷的建議攝取量為800毫克，上限為4,000毫克，依照目前的營養調查，我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間，目前加工食品中的
5 y% @/ ~" I2 j2 v; }- ^www3.tvboxnow.com起司片的磷含量並沒有那麼高TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O& F9 G) \' \5 \" G; u
5 x6 \) c2 H& `' Z) L: G3 M* _' j
/ P" m2 v( L0 F7 |- h& T+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 N$ i# R+ `! B/ [5 Q6 A8 z
2 w/ r8 {/ h* \2 K; z# l節目中，將起司片打碎並以檢測溶液萃取，再將這萃取液滴在試紙上，試紙馬上呈現出深藍色，旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據。這真的代表著起司片含有大量的磷嗎？
1 V `8 b: |, W( k+ X3 S, K; I# ^3 A6 r2 {% u
檢驗會有「靈敏度」與「精準度」的問題，試紙檢測法的精準度十分不足，但因為方便，所以適合做為初篩定性使用。節目呈現的是，每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克，一片起司片約為20克，所以吃一片起司就會攝取到10,000毫克，遠遠高於磷的上限攝取量！ 公仔箱論壇6 v4 q$ ?5 H) F% R- X7 y
& m- F0 r2 E2 `身為營養師的我，看到這數據也會嚇到把起司片丟掉，但仔細看這數據是錯誤的！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \, w% h5 a% ]6 z( G
$ f9 O+ H/ @/ ^" u& P" r依照檢測試紙的說明，單位是「毫克／公升」，姑且不論萃取率的問題，這代表是「每公斤」的起司片含有500毫克的磷酸鹽，並不是「每克」的數據，這數據與節目所述差了1000倍以上，更何況是「磷酸鹽」的數據，換算成「磷離子」還更低。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j8 D& ]' E1 K# |& k0 ~
! M! u& G n6 `, |
而根據許多國外資料，每片起司片的磷含量約在50至150毫克之間，遠遠低於節目所述的含量！所以依據國健署對乳製品的建議，若每天攝取了2片起司片，至多達到建議攝取量的30％，並不會有過量的問題。
6 b1 f8 l7 L, d7 U+ R2 U% mtvb now,tvbnow,bttvb
$ p- {3 H: O& m; D3 j, C# vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& Z! M2 Z6 n$ X* Z9 \2 r t
起司片的鈣可以吸收嗎？
' i* o: M3 w+ L8 w+ C. T& Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb X1 r3 V8 i- k, b* t. o& M& `
由於起司片有磷也有鈣，所以有些人會推測磷會與鈣質結合，減少鈣質吸收，甚至衍生出吃起司片無法補充鈣質的說法。 4 {$ [# _$ @! U' H; R
$ h$ K) D* k6 l# S: e1 W
不過，這一切都要看科學證據，過去有研究以同位素標定不同乳製品中的鈣質，並在給予7位健康未停經女性攝食後測定血液中具同位素鈣反應的量，以了解不同形式的產品是否會影響鈣質吸收率，結果在牛奶、巧達起司或再製起司的吸收率並未有顯著差異。 www3.tvboxnow.com- ~: i$ G8 x; b6 M4 n4 v
$ o( S! y; [4 U( f. e9 ^tvb now,tvbnow,bttvb 磷含量確實不低，但若我們可以稍作「健康一些」的飲食，磷攝取量不至於過高！ 公仔箱論壇2 N6 |& t% @9 j# f( X
% y8 T4 k K e公仔箱論壇重點還有鈣磷比，磷攝取量不是唯一
9 [* Q0 [6 g$ J; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& z$ q# @0 ~4 w0 P4 G
/ _& P9 [& @3 i S4 k
0 J; W! q+ d! v) k公仔箱論壇
1 j- z8 L9 Z3 g. V" A9 y( [8 H; n/ c/ p5 G公仔箱論壇很多人關注在食品的磷含量，但其實重點應該在整體飲食的鈣磷比，2010年的人體試驗以147位青壯年女性做實驗（連結），依據飲食的鈣磷比分成四組，結果發現當鈣磷比小於0.5的組別，影響鈣質平衡的副甲狀腺素濃度有顯著的差異，尿鈣也有顯著較其他組別增加。 公仔箱論壇$ m9 s9 J: v0 k4 t& L! b
2 m. O+ ^9 q3 U. A
[. |- W, K& q9 i公仔箱論壇www3.tvboxnow.com8 c- N/ F6 }0 C; Y6 v- ^: y
我們就剛好處於這個情況，依據國民營養調查，我們攝取800-1400毫克的磷，若常吃加工食品，磷攝取量更會提高，但鈣質僅攝取了600毫克，甚至在青少年不到500毫克，算起來鈣磷比可能就低於0.5，容易導致骨質流失的問題。 tvb now,tvbnow,bttvb" U, ?3 |' s( Z3 g( C* ?& P- G
% F4 R3 p- G1 B2 X
補鈣，維持良好的鈣磷比能降低高磷的傷害，但並無法全部消除，過去研究認為提高鈣磷比，可以減少骨鈣析出的問題，但還是會干擾造骨作用。 + t( e/ z/ u6 i
$ d" `1 M1 o2 Y9 Z0 |- u0 k
磷在日常飲食中容易獲得，但要攝取充足的鈣質卻相對困難，所以我們應該要多攝取富含鈣質的食物，並適度的控制高磷食物的攝取，就能避免磷帶來的骨質風險。 |
發表於 2019-3-14 07:18 AM
| 
