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r( ~8 h5 G6 J: D9 p【材 料】
$ q! } ] I. @3 t% u( yA. 蛋黃 257公克tvb now,tvbnow,bttvb6 o: \9 x$ X* Z. ]
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克+ j4 C$ |% {/ [1 F7 k/ _# X3 b3 k
+ {7 B8 a; ?; ]0 v% T& ^' ]8 pwww3.tvboxnow.com 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克+ T, b! u# o/ J; w) t8 o& Q8 {% s
. C2 Y! _0 k2 T# `# E PD. 全脂鮮奶 90公克
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8 ?& f; P3 P5 f S( [' ?) u/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 沙拉油 90公克
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8 Y1 I3 m6 z8 y& J0 D( M Y6 \【做 法】
' V) K; k6 a$ W7 etvb now,tvbnow,bttvb1. 低筋麵粉過篩2次，備用。tvb now,tvbnow,bttvb: R. B. U/ y/ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t! H1 \; p, j1 X
2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。7 ~. e# b) X f+ W
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3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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, J, } u! v7 dwww3.tvboxnow.com4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
5 [0 V! m" f' q! O: i8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m" @6 g6 D$ T6 y: K
6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇% ~* `! t5 _2 H
8 \! B4 S. Z3 Q1 e1 t& x8 ftvb now,tvbnow,bttvb8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。' o+ a) f8 f0 ]( h7 C/ M) O
4 u, f& K# J: n' P1 j$ }www3.tvboxnow.com9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
, s# Q Y- i4 j. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，" D9 y6 a* t, u5 L! l% m
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，www3.tvboxnow.com1 q' E: ?: {8 k/ l) @0 o/ H
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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