每日喝一杯咖啡是許多民眾的習慣，食品藥物管理署提醒民眾，臺灣氣候屬高溫潮濕，萬一咖啡豆經過不良的加工烘焙，或不當的儲存方式容易滋生真菌，可能因而產生赭麴毒素污染。
7 f6 u, |' |7 G5 f$ J7 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 W% S8 T) ~/ l U# ]& W
食藥署指出，赭麴毒素為某些真菌的代謝產物，共分為A、B、C、D四種，其中又以赭麴毒素A毒性最高，世界衛生組織國際癌症研究機構已將赭麴毒素A列為2B類致癌物，若過量攝取含赭麴毒素A的咖啡，可能造成腎、肝等病變。tvb now,tvbnow,bttvb+ U; W- p' G8 _) x9 r4 G
+ o: G! Y; x4 s, Y% ?2 k0 A' C
一般咖啡生豆烘焙時溫度都在攝氏210到260度之間，此烘焙溫度下咖啡生豆中的赭麴毒素絕大多數都會被破壞，若烘焙現場旁擺置其他裝有咖啡生豆的麻布袋，或烘焙過程中開放式朝向熙來攘往的街道，烘焙好的咖啡豆就有可能受到空氣中的真菌孢子污染，並於包裝後再度滋生。公仔箱論壇 ]) H" k6 X* {. W3 C- S1 h: u
[* F w- E1 G為了替民眾的食安把關，食藥署訂定「食品中真菌毒素限量標準」，將烘培咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準，訂為5 ppb以下，與國際食品法典委員會、歐盟和中國規定一致，且持續不定期的抽樣市售咖啡豆以檢驗是否符合規定。tvb now,tvbnow,bttvb0 W2 ?7 |: S$ ` y. e: Q% ]
0 a. U6 K. ?; t4 p r/ Z食藥署提醒民眾，選購咖啡豆時，除了注意其來源外，也要選擇衛生環境良好的烘焙空間、產品乾燥完全與包裝完整，並考量個人飲用習慣，適量購買並於期限內使用完畢。tvb now,tvbnow,bttvb6 A. q) p8 h# i
5 a, e) o. V4 g- x+ m9 S公仔箱論壇另外，研磨後的咖啡粉因容易吸濕導致真菌生長，開封後可使用密封罐、袋來保持咖啡豆與咖啡粉的乾燥，亦可存放於冰箱維持低溫以降低真菌生長，如發現異狀時則丟棄不要食用。
6 T7 M: S7 \$ Awww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' L. @; \4 J4 S/ t5 e5 X
台灣新生報 |
發表於 2019-3-16 08:51 AM
| 
