汤变清：
/ ^; T$ Q" e" ?tvb now,tvbnow,bttvb要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
" Y2 l+ y2 K- B, \$ P公仔箱論壇
1 X1 r( j$ n f2 v; S$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s# [$ F4 Q# X* f
www3.tvboxnow.com4 v& T4 o: M6 A* z, t5 D0 U
汤变浓：
0 [* Z: \4 x0 B _8 n5 V4 B4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。公仔箱論壇& J* X1 l# L; A, v' l7 U. ~ l
! r. f: `- T7 g# H; J/ B
8 A- @. F5 `4 f# R1 s$ }5 n* h公仔箱論壇
2 }! e; H& D( J3 m: K汤变淡：www3.tvboxnow.com/ c D4 J* h! O, X2 [' a& k
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 x: p9 P$ |' d
Y& ?* t! M$ R/ B3 F1 y- t
7 S/ F$ y+ ?3 @" v6 pwww3.tvboxnow.com4 B5 U+ Z* f# x3 k# z
汤变爽：
" o& s3 C: w* C# k' e$ g- e公仔箱論壇有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
: N) B4 N' }1 Q1 F1 @# fwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 u' M' }4 m, f& K
& C6 C/ [6 w4 Y
+ p# d/ }2 B7 v0 r5 \: Htvb now,tvbnow,bttvb汤变美：8 {% N# f# j" Y. F# d3 K: F
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
, |5 K/ b# Q8 H) n" [$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( @9 ?7 K: X) K& c2 |
0 W; e' a% w5 c: s5 i
; B! q! c% X8 i. j1 @
煲汤注意事项2 Z# F! i8 ^ |# _2 }# B/ y8 }
! r4 X$ e" a& i3 r" s' I1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状
. }1 }9 g% X9 [* D/ H& j) Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- T9 I' b( L2 ^ o* ?1 Z/ Z* A9 L/ L' G9 n
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. s7 w- a X
tvb now,tvbnow,bttvb( s; r( i$ ], q, ]. z
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料公仔箱論壇+ l4 |! `9 [( |( v+ R( `, X; _
) y0 B& | f" N. [, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
! c k5 e; }3 F" U6 w! z
% C. E5 Y" g: Y$ ?, ]" J公仔箱論壇5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感公仔箱論壇* b; C& N6 H. r! x. [
; f2 ]' X+ Z6 w qwww3.tvboxnow.com6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻4 k& F9 B Y g+ w
tvb now,tvbnow,bttvb; V5 L+ v! @+ B" @. ~! i7 I! Z0 m
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇$ t5 _# ?: K7 H3 N3 N# @
# X% J4 c1 P9 \ g3 E3 S) h1 nwww3.tvboxnow.com8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味公仔箱論壇7 \# X+ r3 J# n# Y. i- W
8 V. ]1 F. T0 H) A9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美www3.tvboxnow.com( F! e8 S# G) S" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) C6 Z/ q2 o- _$ ?* u# U; ]
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
0 U# ]; L" _* Gwww3.tvboxnow.com4 {8 x1 x5 _8 q f0 F
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
