汤变清：
0 Q' n! ]: h% B$ wwww3.tvboxnow.com要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
8 ^/ j( r9 v9 j. c# P% n) J- h公仔箱論壇9 d6 ~* N+ N, i: R- b; T$ h" C
. s/ ~$ B) [7 [6 x% E6 t7 `www3.tvboxnow.com
8 F# d: m* k9 \% F( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汤变浓：
; T: h4 A Q1 M+ Hwww3.tvboxnow.com在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ l- y4 u9 B
公仔箱論壇" K) H) w+ W6 Y- l5 J
www3.tvboxnow.com5 U/ \: U- g: v4 j6 Z- p
. Z* q- `6 [9 z* ]+ w# G
汤变淡：www3.tvboxnow.com* n; I: ]; n B
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
; W- }5 I/ w4 X
# ?( d( h3 L0 y# A/ Awww3.tvboxnow.com
T. P, B! J7 z公仔箱論壇
& Z1 }$ [; [& j3 k) E汤变爽：tvb now,tvbnow,bttvb0 \( n8 Q5 z6 A% f
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
* Q/ G4 j# N0 \9 D+ M) z0 m3 }www3.tvboxnow.com
7 G4 P. ?- B, F5 ]: [tvb now,tvbnow,bttvb! F! y" O! u1 i P
www3.tvboxnow.com; R' g. ?3 L# ~! D( E
汤变美：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }, h9 _; E/ {1 S) W% x$ s
将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
, W& K; S" }6 ptvb now,tvbnow,bttvb# f5 T9 l4 s: |' d$ ?; [8 m. ~( \
tvb now,tvbnow,bttvb3 _/ O9 C3 d4 K: L
' A Z- n+ @- M
煲汤注意事项# e% [7 W* [6 {+ h& Q. `- \! Q
, V( X2 Z4 j1 z1 w
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状4 d: ]3 V: c( p+ [2 F9 O9 E( m
8 J4 G" [+ p( A3 s# l3 A5 q5 s. y. w2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 s1 B4 J7 Q2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J1 ?* `$ K1 ~6 D& G! a7 @* e* c
3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料# Z* d8 M$ \; @) O% `0 M4 @9 X, S
3 ?9 h/ m8 |3 s# Twww3.tvboxnow.com4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊 Z4 a& y r5 v1 {& r% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o" i" r1 v L3 {1 E! ^. l5 j
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
. k6 i8 ^2 l/ f: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v, Q' t8 x3 i1 \0 Q, s- ~
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
. p/ [3 N; D6 K {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y3 ~) l6 n2 K+ `; M公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
0 c$ u8 W* e* ^ b2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 t7 b. E% g+ Iwww3.tvboxnow.com8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 u- C a/ g- F( a: s
www3.tvboxnow.com! d/ P7 V8 ~: i3 R9 u- J1 R
9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
/ |: Q9 r: i! i$ r: [7 K3 f) o, J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @$ j, {+ I- D
10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
7 [) C5 z$ `! |/ x3 Q& ?8 F% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q3 r/ c& M: d7 Ywww3.tvboxnow.com11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
