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[健康資訊] 防癌好食別吃錯!第一名癌症醫師的私房祕訣就這3步驟

【早安健康/賴易成(衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任)】 「加油添醋再加熱,15分鐘100度」才能吃到豐富的茄紅素
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! q+ @2 y  z' g$ d5 ~" H( Nwww3.tvboxnow.com我們在家常吃番茄炒蛋,去餐廳沙拉吧吃小番茄常加一些醬汁,為什麼?除了口感之外,還有沒有其他營養學理論根據?引發了我進一步探討的動機。  公仔箱論壇: U, ]4 G. {3 V& E

: J  J7 Y/ \' n7 q1 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌,分為水煮、沙拉二組,每一組再細分為「單獨番茄」「番茄+油」「番茄+醋」「番茄+油+醋」等四個小組。水煮加熱100℃ 15分鐘,再以分光度計檢測茄紅素相對含量,結果如下圖所示。  
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不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較: 9 y& ^! e4 D* G) I
顏色愈深,茄紅素含量愈高,「番茄+油+醋」水煮組之茄紅素含量最高,比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7倍,其餘分別是「番茄+油」水煮組約5.2倍,「番茄+油+醋」沙拉組4.8倍,「番茄+油」沙拉組4.3倍等。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m5 r5 [# N# {9 i3 \
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為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢?因為茄紅素存在番茄的細胞壁,「加熱」可以破壞細胞壁,使之分離;「加醋」可以打斷(水解)茄紅素的化學鍵,使之容易游離出來;「加油」是因為茄紅素為親油性,容易溶解並提高身體的生物利用率(bioavailability)。  
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9 Z% V  ?( S" r8 t$ htvb now,tvbnow,bttvb國外文獻報告,自然界中的茄紅素多以「反式異構物(trans isomer)」型式存在蔬果中,在烹煮的過程中會使「反式異構物」轉變成「順式異構物(cis isomer)」型式,進而增加體內的生物利用率。加熱溫度在88℃~104℃,茄紅素濃度增加,若加熱時間超過了15分鐘,則茄紅素逐漸被破壞,濃度含量反而減少。  " @  b2 p' Z' H! `( w* n5 J6 G
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總結,如何才能吃到豐富茄紅素,好記的口訣:「加油添醋再加熱,15分鐘100度」。  tvb now,tvbnow,bttvb; n3 Y. m+ r, q& l% `# `! I
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每日要吃多少含茄紅素的食物?公仔箱論壇5 e; J; l2 b: W) P! b) b! {

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4 E0 Q# r( a, ~, o2 ywww3.tvboxnow.com每日要吃多少含茄紅素的食物才夠?tvb now,tvbnow,bttvb: e$ f8 b5 b" o. m  q% ~- j
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我常被病人問:「賴醫師,茄紅素要吃多少才夠?哪裡可以買得到?」根據美國癌症學會的資料顯示,每天攝取30毫克以下的茄紅素是安全無虞;又根據醫學文獻報告指出,有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克,對於人體才有保護作用。
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& G8 ~+ n9 D& U4 f$ Ktvb now,tvbnow,bttvb我告訴他們:「以我們的實驗數據換算,每天要吃300公克(半斤)番茄,且需『加油添醋再加熱,15分鐘100度』烹飪方式,才能達到15毫克。」「如果你天天吃番茄,吃膩了!可以換成等重量的南瓜、胡蘿蔔、紅西瓜、葡萄柚、草莓、櫻桃、木瓜、柿子等富含茄紅素的蔬果。」又「『天然尚好』,如果可以的話,自行烹調所攝取到的茄紅素最好」。
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! g) u' o( _. Q  e" h 【民眾教育宣導】 公仔箱論壇3 B2 z& E) d! V6 A5 n$ z6 `$ |

! O8 y1 h3 V8 g9 iwww3.tvboxnow.coma)教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物,例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等,建立飲食防癌的觀念。 b)教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物,以增加放射線治療的敏感性。 ! a$ ~2 l4 L; t0 A; Z! e. A8 p3 s
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【賴醫師的私房菜】
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" A2 b/ ?% Q' N* u0 ?5 {  atvb now,tvbnow,bttvb我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁,提供各位讀者參考,食材如下圖所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟(沒用完可以放在冰箱冷藏),再加含油脂的乾果類,如腰果、芝麻等,加適量熱開水,放入果汁機以高速運轉30秒,即成。 公仔箱論壇, j$ u: N% {" c, g  f& H6 y8 w  k

' {; I! F+ }, [' R$ u▼茄紅素蔬果汁食材包括:番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻 0 [- \  |: A6 N/ v$ H# N8 [  c& m
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  • soforlee

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