材料 : % V J$ {" ~9 H; G% a, |& D0 ?, X
新鮮羊 腩 1-2斤 - N2 Y0 ?# p8 R6 ^6 { F
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟) tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( b& X$ F* F* t
馬蹄10粒左右
- r4 g" D, ]/ e+ B6 W! ~. @+ b% |9 f冬菇約10 隻 公仔箱論壇" \" P: N: s) y, q+ G
薑3舊拍扁 tvb now,tvbnow,bttvb6 P; l# r9 _4 D
蔥頭切碎 ) A" t* A3 k+ [$ ~2 d
蒜5粒
. o; ~# x4 g. Y7 c' x! P南乳1塊
- N& G# } J* k! {7 V+ J2 g芝麻醬1湯匙
6 C4 S! C( b& {2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯醬1湯匙
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調味料份量
4 T& B( x# o" U! J1 G* @- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽1湯匙
! y) D, m1 |) [ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖1小塊
, q8 l, }& ^, ~/ o公仔箱論壇生抽 1 匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q& i- I/ h' ?/ s7 A. Z- E' ]
胡 椒 粉 少 許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y' l; a3 [5 g6 S$ ~( g: q" j
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做法
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1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". 4 B; n! h! `8 {2 }5 K# ?
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
- y$ @( x1 Z5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調味料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
- r! `+ Z( b2 u4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇.. |
發表於 2006-12-27 01:31 AM
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枝竹羊腩煲係我至愛，感謝你分享烹調方法！
