烹制材料(三人份)
, r9 z2 X; N+ {8 [- f1 M' j7 p$ I+ Nwww3.tvboxnow.com 材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)www3.tvboxnow.com& r8 V1 g* w2 `$ s& Z
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腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)www3.tvboxnow.com5 B7 \; ?. L6 R8 V2 ]
( r8 _8 x! K6 b D$ [+ B; q0 v% R 调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
. @9 k6 `+ Q3 G8 m4 ~3 d+ K/ z [* ytvb now,tvbnow,bttvb 2 青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片
4 L. x( t& n) r" K7 ?* l5 X 3 烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸& Y' u M* c% u
4 加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀
0 v( {+ E% R9 u" |$ jtvb now,tvbnow,bttvb 5 加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! T ]: f/ o; v' _1 G* Y* O% I
6 煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。3 I" G" m+ R2 ^; q
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1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。3 p3 N7 i. i5 S" f
' k- I! A4 C2 U+ n6 J4 o- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。
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* Q0 @& `( V) d- k 3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。% y1 z* M, D6 q& W" P7 L
$ M' Y& G& M5 q% ?( K公仔箱論壇 4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。 |
發表於 2008-10-14 05:50 PM
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