[中式食譜] 焗黑毛豬排飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: N" z' o" V; f1 |
見呢排大快活的一哥厚切豬排飯賣到好行，我都忍不住要教大家整這個人見人愛的懷舊菜式。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 p6 [4 Y% G
以前做酒店的年代，已經有很多熟客同我講，話喜歡吃焗豬排飯等懷舊菜式，可惜吃來吃去，都吃不到舊時的味道。

www3.tvboxnow.com& U% N' ~2 y+ B8 Q/ q5 _$ I
直至他們有次吃過我做的焗豬排飯，終於有種時光倒流三十年的滋味。因為至今我仍然堅持用老式的方法做，依舊是炒飯底，豬排則拍乾粉炸再上蛋漿。唯一改良的地方是，把炸好的豬排放在焗飯上，而不是像傳統做法把它隱藏在焗飯汁內，這個方法的好處是，新鮮炸好的豬排便不會被汁浸到腍 pat pat 。 9 T" f& X. W0 a. d
焗豬排飯要做到最高境界，除了飯要炒到有蛋香、有咬口之外，用甚麼豬排來煮亦很關鍵。對喜歡吃豬肉的朋友，我特別推介用澳洲或日本出產的黑毛豬排。因為黑毛豬排只需要炸至八成熟便成，切開後還見到嫩紅色的肉心，咬開有肉汁又有脂香，正！
www3.tvboxnow.com9 W; Z5 x, ^+ i1 F9 ]' u6 |
www3.tvboxnow.com( c% @9 I" i8 c( i
準備時間：一小時
製作費用： $100, X4 Z. ]5 \1 c( A) t
: s; _' x' A4 F4 v- n; t% H

Ingredients （二人分量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X3 B/ G% v; o6 b7 t) U

& ^& w5 x. O) h4 A* o6 u

1. 焗飯汁： ' d2 l, g  F) |7 X) H, B: k2 `
牛油　 50 克
麵粉　 50 克 0 ^) C2 G0 u. |. G3 h) P
番茄膏　 30 克
雞湯　 500 克
罐裝番茄粒　 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]  w8 M$ I: l8 T
茄汁　 20 克公仔箱論壇# B1 U8 p" X9 P; E/ B1 X9 a
汁　 1 茶匙
美極醬油　 1 茶匙
洋  （切片）　 150 克 5 [: T  j" i; L: x( G! [% @
白菌（切片）　 100 克
番茄（切角）　 200 克

2. 炒飯：公仔箱論壇8 V, z8 H( `5 O; G5 Y7 `  e
白飯　 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H% R2 B+ v1 J3 u8 @3 s5 V8 ^
雞蛋　 2 隻

3. 炸豬排：
日本黑毛豬排　 1 塊
麵粉　少許
雞蛋（打勻成蛋漿）　 1 隻tvb now,tvbnow,bttvb# v- ?8 i" s1 X5 \+ U
% Y& [7 C# ?# M0 Z* a, I" x
tvb now,tvbnow,bttvb& G2 E* k4 x9 H$ b) E' g: _- ]

Steps1 g1 t! f: u' ?. R; J+ ?0 ~+ ]8 B
1. 先煮溶牛油，下麵粉，用中火煮 2 分鐘。加入番茄膏再煮 1 分鐘及熄火。然後加入雞湯攪勻，開中火將汁煮滾，其間要不停攪拌。跟  下罐裝番茄粒、茄汁、  汁、美極醬油及少許鹽及胡椒碎調味，轉用慢火煮 30 分鐘。www3.tvboxnow.com3 j+ i' X6 @9 |8 {, W; V

2. 用少許牛油將洋  及白菌炒至軟身，加入番茄略煮 30 秒，然後把炒好的配料放進焗飯汁 (1) 內撈勻，備用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T7 P" E# C) T' J5 p) I

公仔箱論壇9 L; X' K. _7 U* ^7 k
' D! }# O% Z2 V8 K& d
3. 用少許橄欖油起鑊，下雞蛋與白飯，炒勻後落鹽及胡椒碎調味。

www3.tvboxnow.com2 ?$ J# \1 ~& P- z5 a1 x
tvb now,tvbnow,bttvb8 s: G" c/ g* P. G. L
* H6 N- X5 T7 k$ b7 f: w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ L5 G! q" C7 w* |/ Z

0 g* i7 }2 C7 `. W  `
9 Z4 [& C1 I& b+ x
tvb now,tvbnow,bttvb  k& B; s4 A, i: P$ s
4. 將炒飯放入焗飯兜內，淋上焗飯汁，放入已預熱至 200  的焗爐，焗 15 分鐘至表面金黃色。

www3.tvboxnow.com1 H8 g7 [6 S- [

5. 黑毛豬排用鹽及胡椒碎調味後，沾上麵粉後再上蛋漿。下油鑊用中火將豬扒炸熟。

) n. {) |) R+ O# v
6. 將炸熟的豬排切片，放在焗起的炒飯上面，趁熱享用。6 G/ X: F4 v! ]- V ~5 y

8 w, n: J; _$ A1 o

Tipstvb now,tvbnow,bttvb" y3 c; Z/ `  c% L
1. 以一比一的米和水煮飯，飯要煮得夠鬆散，否則把焗飯汁淋上去之後，飯便會變得太腍身。 tvb now,tvbnow,bttvb" |7 T. t+ x+ V; `2 j0 E$ _1 Z
2. 煮焗飯汁時每隔 3 至 4 分鐘要攪動一次以防黐底。
3. 黑毛豬排可於崇光超市或 city'super 購買。
www3.tvboxnow.com7 x/ }  s0 v3 [, o- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U+ `: p# D: _% t# @/ G  l. i
www3.tvboxnow.com! J* N% Q: s/ C
About the Chef, Ricky Cheung13 歲任西菜學徒， 96 年晉升至灣仔萬麗海景酒店的 Scala 的行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。 # B& a. [& k( K  M7 B2 t" {
2005 年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館 Le Mieux Bistro ，同時兼任新城電台《飲食得喜》的節目主持及煤氣公司和 city'super 的烹飪導師。平日最愛逛街市，買

回去煮番幾味。